Certificato di Gastronomia

Certificato di Gastronomia

COS'È LA GASTRONOMIA?

Se dovessimo spiegare cos'è la gastronomia, potremmo dire che è una disciplina che esamina il rapporto tra cultura e cibo.

Il termine "gastronomia" fu usato per la prima volta dallo scrittore francese Joseph Berchoux. Risalente al 1801, deriva dalla combinazione delle parole greche "Gastro", che significa stomaco, e "Nomos", che significa legge o regola. Il campo della gastronomia comprende l'intero processo di preparazione di sostanze commestibili, dalla loro preparazione al consumo, in modo igienico ma non necessariamente salutare, puntando al massimo piacere visivo e culinario.

COS'È UN CERTIFICATO DI TURISMO GASTRONOMIA?

STRUTTURA GASTRONOMIA

A. Che cos'è un locale di ristorazione? Si tratta di esercizi di ristorazione in cui la cultura culinaria viene trasformata in un prodotto turistico e presentata ai clienti, offrendo cucina regionale, tradizionale, nazionale o internazionale, nonché servizi di ristorazione. Sono considerati un contributo al turismo nazionale e pertanto sono ritenuti idonei a ricevere il sostegno del Ministero.

Esempio di certificato di gastronomia.

Gli esercizi di ristorazione possiedono le seguenti caratteristiche:

– Deve essere soddisfatto almeno uno dei seguenti requisiti.

–L'azienda deve godere di notorietà o reputazione del marchio nei media cartacei e visivi locali, regionali, nazionali o internazionali nel settore alimentare e delle bevande, escludendo la produzione di massa e i pasti pronti.

–L'impresa ha un diritto basato su un contratto di franchising, un accordo operativo o un contratto simile che include il diritto di utilizzare un'impresa che soddisfa i requisiti di cui al paragrafo (1).

– Il richiedente è una persona fisica o, se il richiedente è una persona giuridica, l'azionista di controllo o un'altra società in cui gli azionisti possiedono più del cinquantuno percento delle azioni; che svolge un'attività separata con le qualifiche elencate nel sottoparagrafo (1) o (2) diversa dall'attività per la quale viene richiesto il documento.

– Il richiedente, sia esso una persona fisica o giuridica, o il suo azionista di controllo o i soci che detengono la maggioranza delle azioni, deve essere in possesso di un diploma o di un certificato riconosciuto a livello internazionale nel settore della gastronomia, rilasciato da un istituto di istruzione formale nazionale o internazionale.

– (Aggiunta: RG-4/4/2020-31089-C.K-2360/2 art.) La struttura deve essere situata in una zona ad alta densità turistica.
b) Oltre a quanto previsto al punto (a), in queste strutture:

1) Il ristorante deve offrire un servizio à la carte e soddisfare le specifiche indicate al paragrafo (f) del quinto comma dell'articolo 14, a condizione che la superficie della cucina sia di almeno venticinque metri quadrati.

2) Le attività commerciali con ingressi aperti devono essere dotate di un frangivento, una barriera d'aria, una porta girevole o un dispositivo simile all'ingresso.

3) La predisposizione di servizi igienici e bagni separati per clienti di sesso maschile e femminile.

4) La sala da pranzo è dotata di un impianto di climatizzazione.

5) Gli arredi, le decorazioni, le attrezzature e i materiali di servizio devono essere di qualità superiore o prodotti in serie, oppure progettati e realizzati appositamente per la struttura da un artista o da un produttore locale, o ancora essere prodotti su misura; e se si tratta di cucine di altre nazioni, devono essere di alta qualità e riflettere la cultura di quel paese, o incorporarne elementi.

6) Lo chef principale deve essere in possesso di un diploma rilasciato da un istituto di istruzione formale nazionale o internazionale nel campo della gastronomia, oppure di un certificato o premio riconosciuto a livello internazionale, o ancora di un riconoscimento locale, nazionale o internazionale; se l'attività è incentrata sulla cucina di un'altra nazione, deve essere assunto uno chef principale formato in quel campo.

7) Almeno il venti percento del personale deve aver ricevuto una formazione nel proprio settore.

8) Il menù deve includere informazioni sugli ingredienti, sulle proprietà allergeniche dei prodotti, sulla loro idoneità al consumo vegetariano o vegano e sull'eventuale presenza di contenuti sensibili alle credenze religiose, in almeno due lingue, di cui una deve essere il turco.

9) Se viene servita cucina nazionale, regionale o tradizionale, devono essere selezionati almeno cinque tipi di ingredienti alimentari provenienti da prodotti regionali, cucinati secondo metodi tradizionali o una moderna interpretazione di metodi tradizionali, e presentati, spiegati e dettagliati nel menù.

10) Nei casi in cui l'attività si concentri sulla cucina di un'altra nazione, gli ingredienti alimentari devono essere preparati e presentati utilizzando prodotti specifici di quella cucina, sia con metodi tradizionali sia reinterpretando i metodi tradizionali con tecniche moderne, e ciò deve essere spiegato e descritto nel menù.

11) Se l'attività è incentrata sulla cucina internazionale, almeno tre piatti per ciascuna delle seguenti categorie (antipasti, portate intermedie, portate principali e dessert) devono essere preparati con ingredienti di alta qualità e presentati al cliente con materiali di servizio adeguati, e tali piatti devono essere spiegati e descritti nel menù.

12) I prodotti alimentari offerti devono essere preparati dall'esercizio commerciale e soddisfare gli standard richiesti.
(3) I documenti relativi al mantenimento delle qualifiche di cui al paragrafo (6) della lettera (b) del secondo paragrafo sono inviati al Ministero ogni sei mesi.
(4) Negli stabilimenti situati nel patrimonio culturale immobile che necessita di tutela, le misure metriche degli spazi specificati al paragrafo (f) del quinto comma dell'articolo 14 e il collegamento di servizio tra la cucina e la sala da pranzo sono valutati in base alla natura dell'edificio.

COME OTTENERE UN CERTIFICATO IN GASTRONOMIA?

Le domande vengono presentate al Ministero tramite il sistema di e-Government, compilando il modulo di domanda e il modulo di descrizione della struttura, unitamente ai documenti richiesti dal Regolamento e dalla Circolare. Per le domande di certificazione per attività turistiche nel settore della ristorazione, è richiesto l'invio di un file video della durata di 5-7 minuti, comprensivo di riprese diurne e notturne di tutte le aree della struttura e del suo menù. Per le domande di certificazione per attività turistiche, le strutture le cui candidature vengono ritenute idonee vengono incluse nel programma di ispezione dopo la redazione di una relazione di valutazione della domanda.

DA CHI È COMPOSTO IL COMITATO DI VALUTAZIONE DEL CERTIFICATO GASTRONOMIA?

Il Comitato di Valutazione dei Certificati Gastronomici è presieduto dal Vice Ministro della Cultura e del Turismo, al quale è subordinata la Direzione Generale degli Investimenti e delle Imprese, ed è composto dal Direttore Generale e dal Vice Direttore Generale degli Investimenti e delle Imprese, dal Presidente e dal Vice Presidente del Consiglio di Controllo. Esso delibera sulle richieste di rilascio, revoca, trasferimento e aggiunta di annotazioni relative all'attività principale dei certificati turistici per gli esercizi di ristorazione.

A seguito della decisione della commissione di valutazione, le strutture le cui domande di certificazione gastronomica sono ritenute idonee vengono certificate. I richiedenti le cui domande di certificazione gastronomica sono ritenute non idonee riceveranno una comunicazione scritta con l'indicazione dei motivi. Alle strutture con carenze riscontrate verrà concesso un periodo di tempo per porvi rimedio. Se le carenze risulteranno corrette entro la fine di tale periodo, la struttura otterrà la certificazione. In caso contrario, la domanda verrà respinta e il richiedente ne verrà informato.

VANTAGGI DI UN CERTIFICATO DI GASTRONOMIA

1. Con un certificato di ristorazione, è possibile ottenere una licenza per la vendita pubblica di bevande alcoliche dall'Autorità turca per la regolamentazione di alcol e tabacco (TABDK).
2. I diritti sul marchio sono tutelati dal Ministero della Cultura e del Turismo.
3. Le attività in possesso di un certificato di ristorazione sono soggette esclusivamente a ispezioni da parte del Ministero della Cultura e del Turismo.
4. Grazie al certificato di ristorazione, la direzione della struttura può adeguare gli orari di apertura a quelli stabiliti dal Ministero della Cultura e del Turismo.
5. Contribuisce all'affidabilità della struttura dal punto di vista del cliente.

DOCUMENTI RICHIESTI PER UN CERTIFICATO DI GASTRONOMIA

• Licenza di apertura e esercizio dell'attività commerciale
• Circolare di firma, dichiarazione di firma,
• numero di identificazione della Repubblica turca, oppure, se si tratta di un'entità giuridica, numeri di registro delle imprese e di registro fiscale,
• certificato di registrazione del marchio,
• I documenti richiesti includono una copia dell'atto di proprietà, un contratto di locazione se il proprietario è un inquilino, l'autorizzazione del proprietario per l'uso dell'immobile per lo scopo richiesto (non richiesta separatamente se specificata nel contratto di locazione) e la dichiarazione firmata dal proprietario o la relativa circolare.
• Se si trova all'interno di un sito di interesse culturale che necessita di tutela, è richiesta una copia del provvedimento di registrazione o del documento ufficiale.
• Periodi di apertura e chiusura della struttura

QUALI SONO I REQUISITI PER UN CERTIFICATO IN GASTRONOMIA?

I ristoranti sono attività commerciali indipendenti.

1. Un ristorante situato all'interno di una struttura ricettiva non può richiedere al Ministero della Cultura e del Turismo un Certificato di Struttura Gastronomica.
2. La cultura gastronomica nei ristoranti dovrebbe essere presentata ai clienti come un prodotto turistico.
3. Tutti i cibi serviti nel ristorante devono essere preparati dalla struttura stessa.
4. Almeno il 20% del personale impiegato nel ristorante deve aver ricevuto una formazione in questo ambito.
5. Se un ristorante offre una cucina con caratteristiche tradizionali, regionali, nazionali o internazionali, allora i cibi e le bevande devono essere serviti in conformità con tali caratteristiche.
6. L'attività commerciale deve essere separata dalla produzione di massa e dai pasti pronti.
7. Il ristorante deve godere di notorietà o reputazione nei media cartacei e audiovisivi locali, regionali, nazionali o internazionali del settore alimentare e delle bevande. L'esercizio commerciale deve aver pubblicato almeno un articolo o una recensione positiva sulla sua cucina, sul menù, sulla qualità del servizio e su caratteristiche simili, su media visivi o digitali.
8. Se l'attività che soddisfa i criteri è un franchising, deve possedere la documentazione necessaria per comprovare i propri diritti.
9. Lo chef principale deve essere in possesso di diplomi o certificati di gastronomia riconosciuti a livello internazionale, conseguiti presso istituti di formazione internazionali.
10. Le attività commerciali con ingressi a cielo aperto dovrebbero dotarsi di frangivento, barriere d'aria e porte girevoli all'ingresso.
11. Dovrebbero esserci servizi igienici e bagni separati per clienti di sesso maschile e femminile.
12. Un ristorante à la carte che rispetti i requisiti della normativa deve avere una superficie cucina di almeno 25 m2.
13. Il ristorante deve disporre di una sala da pranzo con una capienza di almeno 50 persone e un collegamento diretto con la cucina.
14. Nei ristoranti con sale da pranzo fino a 200 m², la cucina deve occupare il 25% della superficie della sala da pranzo, mentre in quelli con sale da pranzo più ampie, deve occupare almeno 50 m². Quest'area comprende le zone di preparazione, cottura, lavaggio stoviglie e altre aree adibite alle funzioni di cucina.
15. Gli arredi, le decorazioni, le attrezzature e i materiali di servizio devono essere di qualità superiore o progettati e realizzati su misura per il locale. Se l'attività propone cucine di altri paesi, queste devono rispecchiare la cultura di quel paese in modo distintivo e di alta qualità.
16. Le attività commerciali situate all'interno di siti di interesse culturale immobile che necessitano di tutela vengono valutate separatamente in base alla natura dell'edificio, tenendo conto di fattori quali le misure metriche e i collegamenti di servizio tra la cucina e la sala da pranzo.
17. Se la sala principale e i locali di servizio si trovano su piani diversi, è necessario prevedere una scala di servizio o un montacarichi.
18. La sala da pranzo dovrebbe essere dotata di un impianto di climatizzazione.
19. Gli ingredienti del prodotto e le caratteristiche allergeniche, nonché l'idoneità del prodotto al consumo vegetariano o vegano e la presenza di ingredienti che suscitano sensibilità religiose, devono essere indicati nel menù in almeno due lingue, di cui una deve essere il turco.
20. Se l'attività è incentrata sulla cucina nazionale, regionale e tradizionale, è necessario selezionare almeno cinque tipi di ingredienti alimentari tra i prodotti regionali, preparati utilizzando metodi tradizionali o una reinterpretazione moderna di metodi tradizionali, e il menù deve includere descrizioni dettagliate dei piatti.
21. Se l'attività si concentra sulla cucina di un'altra nazione, il menù deve includere informazioni su come gli ingredienti vengono preparati, presentati e descritti utilizzando prodotti specifici di quella cucina.
22. Se l'attività è incentrata sulla cucina internazionale, deve includere almeno tre piatti per ciascuna delle seguenti categorie: antipasti, portate intermedie, portate principali e dessert, preparati con ingredienti di alta qualità e presentati al cliente con strumenti di presentazione adeguati, e tali piatti devono essere descritti e illustrati nel menù.

DOVE POSSO OTTENERE UN CERTIFICATO IN GASTRONOMIA?

I certificati di gastronomia e i certificati per le attività turistiche si ottengono presso il Ministero della Cultura e del Turismo.

DOVE RICHIEDERE UN CERTIFICATO DI AUTORIZZAZIONE PER UN LOCALE DI RISTORAZIONE?

Le domande per il rilascio di un certificato di esercizio per attività di ristorazione devono essere presentate alla Direzione Generale Investimenti e Operazioni del Ministero della Cultura e del Turismo. L'autorità competente valuterà la domanda, effettuerà le ispezioni necessarie e rilascerà il certificato di esercizio per attività di ristorazione alle strutture che soddisfano i requisiti richiesti.

Certificato di Gastronomia

COS'È LA GASTRONOMIA?

Se dovessimo spiegare cos'è la gastronomia, potremmo dire che è una disciplina che esamina il rapporto tra cultura e cibo.

Il termine "gastronomia" fu usato per la prima volta dallo scrittore francese Joseph Berchoux. Risalente al 1801, deriva dalla combinazione delle parole greche "Gastro", che significa stomaco, e "Nomos", che significa legge o regola. Il campo della gastronomia comprende l'intero processo di preparazione di sostanze commestibili, dalla loro preparazione al consumo, in modo igienico ma non necessariamente salutare, puntando al massimo piacere visivo e culinario.

COS'È UN CERTIFICATO DI TURISMO GASTRONOMIA?

STRUTTURA GASTRONOMIA

A. Che cos'è un locale di ristorazione? Si tratta di esercizi di ristorazione in cui la cultura culinaria viene trasformata in un prodotto turistico e presentata ai clienti, offrendo cucina regionale, tradizionale, nazionale o internazionale, nonché servizi di ristorazione. Sono considerati un contributo al turismo nazionale e pertanto sono ritenuti idonei a ricevere il sostegno del Ministero.

Esempio di certificato di gastronomia.

Gli esercizi di ristorazione possiedono le seguenti caratteristiche:

– Deve essere soddisfatto almeno uno dei seguenti requisiti.

–L'azienda deve godere di notorietà o reputazione del marchio nei media cartacei e visivi locali, regionali, nazionali o internazionali nel settore alimentare e delle bevande, escludendo la produzione di massa e i pasti pronti.

–L'impresa ha un diritto basato su un contratto di franchising, un accordo operativo o un contratto simile che include il diritto di utilizzare un'impresa che soddisfa i requisiti di cui al paragrafo (1).

– Il richiedente è una persona fisica o, se il richiedente è una persona giuridica, l'azionista di controllo o un'altra società in cui gli azionisti possiedono più del cinquantuno percento delle azioni; che svolge un'attività separata con le qualifiche elencate nel sottoparagrafo (1) o (2) diversa dall'attività per la quale viene richiesto il documento.

– Il richiedente, sia esso una persona fisica o giuridica, o il suo azionista di controllo o i soci che detengono la maggioranza delle azioni, deve essere in possesso di un diploma o di un certificato riconosciuto a livello internazionale nel settore della gastronomia, rilasciato da un istituto di istruzione formale nazionale o internazionale.

– (Aggiunta: RG-4/4/2020-31089-C.K-2360/2 art.) La struttura deve essere situata in una zona ad alta densità turistica.
b) Oltre a quanto previsto al punto (a), in queste strutture:

1) Il ristorante deve offrire un servizio à la carte e soddisfare le specifiche indicate al paragrafo (f) del quinto comma dell'articolo 14, a condizione che la superficie della cucina sia di almeno venticinque metri quadrati.

2) Le attività commerciali con ingressi aperti devono essere dotate di un frangivento, una barriera d'aria, una porta girevole o un dispositivo simile all'ingresso.

3) La predisposizione di servizi igienici e bagni separati per clienti di sesso maschile e femminile.

4) La sala da pranzo è dotata di un impianto di climatizzazione.

5) Gli arredi, le decorazioni, le attrezzature e i materiali di servizio devono essere di qualità superiore o prodotti in serie, oppure progettati e realizzati appositamente per la struttura da un artista o da un produttore locale, o ancora essere prodotti su misura; e se si tratta di cucine di altre nazioni, devono essere di alta qualità e riflettere la cultura di quel paese, o incorporarne elementi.

6) Lo chef principale deve essere in possesso di un diploma rilasciato da un istituto di istruzione formale nazionale o internazionale nel campo della gastronomia, oppure di un certificato o premio riconosciuto a livello internazionale, o ancora di un riconoscimento locale, nazionale o internazionale; se l'attività è incentrata sulla cucina di un'altra nazione, deve essere assunto uno chef principale formato in quel campo.

7) Almeno il venti percento del personale deve aver ricevuto una formazione nel proprio settore.

8) Il menù deve includere informazioni sugli ingredienti, sulle proprietà allergeniche dei prodotti, sulla loro idoneità al consumo vegetariano o vegano e sull'eventuale presenza di contenuti sensibili alle credenze religiose, in almeno due lingue, di cui una deve essere il turco.

9) Se viene servita cucina nazionale, regionale o tradizionale, devono essere selezionati almeno cinque tipi di ingredienti alimentari provenienti da prodotti regionali, cucinati secondo metodi tradizionali o una moderna interpretazione di metodi tradizionali, e presentati, spiegati e dettagliati nel menù.

10) Nei casi in cui l'attività si concentri sulla cucina di un'altra nazione, gli ingredienti alimentari devono essere preparati e presentati utilizzando prodotti specifici di quella cucina, sia con metodi tradizionali sia reinterpretando i metodi tradizionali con tecniche moderne, e ciò deve essere spiegato e descritto nel menù.

11) Se l'attività è incentrata sulla cucina internazionale, almeno tre piatti per ciascuna delle seguenti categorie (antipasti, portate intermedie, portate principali e dessert) devono essere preparati con ingredienti di alta qualità e presentati al cliente con materiali di servizio adeguati, e tali piatti devono essere spiegati e descritti nel menù.

12) I prodotti alimentari offerti devono essere preparati dall'esercizio commerciale e soddisfare gli standard richiesti.
(3) I documenti relativi al mantenimento delle qualifiche di cui al paragrafo (6) della lettera (b) del secondo paragrafo sono inviati al Ministero ogni sei mesi.
(4) Negli stabilimenti situati nel patrimonio culturale immobile che necessita di tutela, le misure metriche degli spazi specificati al paragrafo (f) del quinto comma dell'articolo 14 e il collegamento di servizio tra la cucina e la sala da pranzo sono valutati in base alla natura dell'edificio.

COME OTTENERE UN CERTIFICATO IN GASTRONOMIA?

Le domande vengono presentate al Ministero tramite il sistema di e-Government, compilando il modulo di domanda e il modulo di descrizione della struttura, unitamente ai documenti richiesti dal Regolamento e dalla Circolare. Per le domande di certificazione per attività turistiche nel settore della ristorazione, è richiesto l'invio di un file video della durata di 5-7 minuti, comprensivo di riprese diurne e notturne di tutte le aree della struttura e del suo menù. Per le domande di certificazione per attività turistiche, le strutture le cui candidature vengono ritenute idonee vengono incluse nel programma di ispezione dopo la redazione di una relazione di valutazione della domanda.

DA CHI È COMPOSTO IL COMITATO DI VALUTAZIONE DEL CERTIFICATO GASTRONOMIA?

Il Comitato di Valutazione dei Certificati Gastronomici è presieduto dal Vice Ministro della Cultura e del Turismo, al quale è subordinata la Direzione Generale degli Investimenti e delle Imprese, ed è composto dal Direttore Generale e dal Vice Direttore Generale degli Investimenti e delle Imprese, dal Presidente e dal Vice Presidente del Consiglio di Controllo. Esso delibera sulle richieste di rilascio, revoca, trasferimento e aggiunta di annotazioni relative all'attività principale dei certificati turistici per gli esercizi di ristorazione.

A seguito della decisione della commissione di valutazione, le strutture le cui domande di certificazione gastronomica sono ritenute idonee vengono certificate. I richiedenti le cui domande di certificazione gastronomica sono ritenute non idonee riceveranno una comunicazione scritta con l'indicazione dei motivi. Alle strutture con carenze riscontrate verrà concesso un periodo di tempo per porvi rimedio. Se le carenze risulteranno corrette entro la fine di tale periodo, la struttura otterrà la certificazione. In caso contrario, la domanda verrà respinta e il richiedente ne verrà informato.

VANTAGGI DI UN CERTIFICATO DI GASTRONOMIA

1. Con un certificato di ristorazione, è possibile ottenere una licenza per la vendita pubblica di bevande alcoliche dall'Autorità turca per la regolamentazione di alcol e tabacco (TABDK).
2. I diritti sul marchio sono tutelati dal Ministero della Cultura e del Turismo.
3. Le attività in possesso di un certificato di ristorazione sono soggette esclusivamente a ispezioni da parte del Ministero della Cultura e del Turismo.
4. Grazie al certificato di ristorazione, la direzione della struttura può adeguare gli orari di apertura a quelli stabiliti dal Ministero della Cultura e del Turismo.
5. Contribuisce all'affidabilità della struttura dal punto di vista del cliente.

DOCUMENTI RICHIESTI PER UN CERTIFICATO DI GASTRONOMIA

• Licenza di apertura e esercizio dell'attività commerciale
• Circolare di firma, dichiarazione di firma,
• numero di identificazione della Repubblica turca, oppure, se si tratta di un'entità giuridica, numeri di registro delle imprese e di registro fiscale,
• certificato di registrazione del marchio,
• I documenti richiesti includono una copia dell'atto di proprietà, un contratto di locazione se il proprietario è un inquilino, l'autorizzazione del proprietario per l'uso dell'immobile per lo scopo richiesto (non richiesta separatamente se specificata nel contratto di locazione) e la dichiarazione firmata dal proprietario o la relativa circolare.
• Se si trova all'interno di un sito di interesse culturale che necessita di tutela, è richiesta una copia del provvedimento di registrazione o del documento ufficiale.
• Periodi di apertura e chiusura della struttura

 QUALI SONO I REQUISITI PER UN CERTIFICATO IN GASTRONOMIA?

I ristoranti sono attività commerciali indipendenti.

1. Un ristorante situato all'interno di una struttura ricettiva non può richiedere al Ministero della Cultura e del Turismo un Certificato di Struttura Gastronomica.
2. La cultura gastronomica nei ristoranti dovrebbe essere presentata ai clienti come un prodotto turistico.
3. Tutti i cibi serviti nel ristorante devono essere preparati dalla struttura stessa.
4. Almeno il 20% del personale impiegato nel ristorante deve aver ricevuto una formazione in questo ambito.
5. Se un ristorante offre una cucina con caratteristiche tradizionali, regionali, nazionali o internazionali, allora i cibi e le bevande devono essere serviti in conformità con tali caratteristiche.
6. L'attività commerciale deve essere separata dalla produzione di massa e dai pasti pronti.
7. Il ristorante deve godere di notorietà o reputazione nei media cartacei e audiovisivi locali, regionali, nazionali o internazionali del settore alimentare e delle bevande. L'esercizio commerciale deve aver pubblicato almeno un articolo o una recensione positiva sulla sua cucina, sul menù, sulla qualità del servizio e su caratteristiche simili, su media visivi o digitali.
8. Se l'attività che soddisfa i criteri è un franchising, deve possedere la documentazione necessaria per comprovare i propri diritti.
9. Lo chef principale deve essere in possesso di diplomi o certificati di gastronomia riconosciuti a livello internazionale, conseguiti presso istituti di formazione internazionali.
10. Le attività commerciali con ingressi a cielo aperto dovrebbero dotarsi di frangivento, barriere d'aria e porte girevoli all'ingresso.
11. Dovrebbero esserci servizi igienici e bagni separati per clienti di sesso maschile e femminile.
12. Un ristorante à la carte che rispetti i requisiti della normativa deve avere una superficie cucina di almeno 25 m2.
13. Il ristorante deve disporre di una sala da pranzo con una capienza di almeno 50 persone e un collegamento diretto con la cucina.
14. Nei ristoranti con sale da pranzo fino a 200 m², la cucina deve occupare il 25% della superficie della sala da pranzo, mentre in quelli con sale da pranzo più ampie, deve occupare almeno 50 m². Quest'area comprende le zone di preparazione, cottura, lavaggio stoviglie e altre aree adibite alle funzioni di cucina.
15. Gli arredi, le decorazioni, le attrezzature e i materiali di servizio devono essere di qualità superiore o progettati e realizzati su misura per il locale. Se l'attività propone cucine di altri paesi, queste devono rispecchiare la cultura di quel paese in modo distintivo e di alta qualità.
16. Le attività commerciali situate all'interno di siti di interesse culturale immobile che necessitano di tutela vengono valutate separatamente in base alla natura dell'edificio, tenendo conto di fattori quali le misure metriche e i collegamenti di servizio tra la cucina e la sala da pranzo.
17. Se la sala principale e i locali di servizio si trovano su piani diversi, è necessario prevedere una scala di servizio o un montacarichi.
18. La sala da pranzo dovrebbe essere dotata di un impianto di climatizzazione.
19. Gli ingredienti del prodotto e le caratteristiche allergeniche, nonché l'idoneità del prodotto al consumo vegetariano o vegano e la presenza di ingredienti che suscitano sensibilità religiose, devono essere indicati nel menù in almeno due lingue, di cui una deve essere il turco.
20. Se l'attività è incentrata sulla cucina nazionale, regionale e tradizionale, è necessario selezionare almeno cinque tipi di ingredienti alimentari tra i prodotti regionali, preparati utilizzando metodi tradizionali o una reinterpretazione moderna di metodi tradizionali, e il menù deve includere descrizioni dettagliate dei piatti.
21. Se l'attività si concentra sulla cucina di un'altra nazione, il menù deve includere informazioni su come gli ingredienti vengono preparati, presentati e descritti utilizzando prodotti specifici di quella cucina.
22. Se l'attività è incentrata sulla cucina internazionale, deve includere almeno tre piatti per ciascuna delle seguenti categorie: antipasti, portate intermedie, portate principali e dessert, preparati con ingredienti di alta qualità e presentati al cliente con strumenti di presentazione adeguati, e tali piatti devono essere descritti e illustrati nel menù.

DOVE POSSO OTTENERE UN CERTIFICATO IN GASTRONOMIA?

I certificati di gastronomia e i certificati per le attività turistiche si ottengono presso il Ministero della Cultura e del Turismo.

DOVE RICHIEDERE UN CERTIFICATO DI AUTORIZZAZIONE PER UN LOCALE DI RISTORAZIONE?

Le domande per il rilascio di un certificato di esercizio per attività di ristorazione devono essere presentate alla Direzione Generale Investimenti e Operazioni del Ministero della Cultura e del Turismo. L'autorità competente valuterà la domanda, effettuerà le ispezioni necessarie e rilascerà il certificato di esercizio per attività di ristorazione alle strutture che soddisfano i requisiti richiesti.