गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र

गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र

गैस्ट्रोनॉमी क्या है?

अगर हम यह समझाना चाहें कि गैस्ट्रोनॉमी क्या है, तो यह एक ऐसा अनुशासन है जो संस्कृति और भोजन के बीच संबंधों की पड़ताल करता है।

गैस्ट्रोनॉमी शब्द का प्रयोग सर्वप्रथम फ्रांसीसी लेखक जोसेफ बेरचॉक्स ने किया था। 1801 में उत्पन्न हुआ गैस्ट्रोनॉमी शब्द ग्रीक शब्दों "गैस्ट्रो" (जिसका अर्थ है पेट) और "नोमोस" (जिसका अर्थ है नियम या कानून) का संयोजन है। गैस्ट्रोनॉमी के क्षेत्र में खाद्य पदार्थों को तैयार करने से लेकर उपभोग तक की संपूर्ण प्रक्रिया शामिल है, जो स्वच्छतापूर्ण तो है लेकिन जरूरी नहीं कि स्वास्थ्यवर्धक भी हो, साथ ही अधिकतम दृश्य और पाक आनंद प्रदान करने का लक्ष्य रखती है।

गैस्ट्रोनॉमी टूरिज्म सर्टिफिकेट क्या है?

गैस्ट्रोनॉमी सुविधा

ए. गैस्ट्रोनॉमी प्रतिष्ठान क्या है? ये ऐसे खाद्य एवं पेय प्रतिष्ठान हैं जहाँ पाक कला संस्कृति को पर्यटन उत्पाद में परिवर्तित करके ग्राहकों के सामने प्रस्तुत किया जाता है, और क्षेत्रीय, पारंपरिक, राष्ट्रीय या अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन एवं पेय सेवाएँ प्रदान की जाती हैं। इन्हें राष्ट्रीय पर्यटन में योगदान देने वाला माना जाता है और इसलिए इन्हें मंत्रालय द्वारा सहायता के लिए पात्र समझा जाता है।

गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र का उदाहरण।

भोजनालयों में निम्नलिखित गुण होने चाहिए:

– निम्नलिखित योग्यताओं में से कम से कम एक योग्यता पूरी होनी चाहिए।

खाद्य एवं पेय पदार्थ क्षेत्र में स्थानीय, क्षेत्रीय, राष्ट्रीय या अंतर्राष्ट्रीय प्रिंट और दृश्य मीडिया में व्यवसाय की ब्रांड पहचान या प्रतिष्ठा होनी चाहिए, जिसमें बड़े पैमाने पर उत्पादन और तैयार भोजन शामिल नहीं हैं।

– व्यवसाय को फ्रैंचाइज़ी, संचालन समझौते या इसी तरह के अनुबंध के आधार पर एक अधिकार प्राप्त है जिसमें उप-अनुच्छेद (1) में योग्यताओं को पूरा करने वाले व्यवसाय का उपयोग करने का अधिकार शामिल है।

– आवेदक एक प्राकृतिक व्यक्ति है या, यदि आवेदक एक कानूनी इकाई है, तो नियंत्रक शेयरधारक या कोई अन्य कंपनी जिसमें शेयरधारकों के पास इक्यावन प्रतिशत से अधिक शेयर हैं; उप-अनुच्छेद (1) या (2) में सूचीबद्ध योग्यताओं के साथ एक अलग व्यवसाय है, उस व्यवसाय के अलावा जिसके लिए दस्तावेज़ का अनुरोध किया गया है।

– आवेदक, चाहे वह कोई व्यक्ति हो या कानूनी संस्था, या उसका नियंत्रक शेयरधारक या अधिकांश शेयर रखने वाला साझेदार हो, के पास राष्ट्रीय या अंतरराष्ट्रीय औपचारिक शिक्षा संस्थान से गैस्ट्रोनॉमी के क्षेत्र में डिप्लोमा या अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त प्रमाण पत्र होना चाहिए।

– (अतिरिक्त: RG-4/4/2020-31089-C.K-2360/2 अनुच्छेद) यह सुविधा ऐसे क्षेत्र में स्थित होनी चाहिए जहां पर्यटन गतिविधि तीव्र हो।
ख) खंड (क) के अतिरिक्त, इन सुविधाओं में:

1) रेस्टोरेंट में à la carte सेवा होनी चाहिए और अनुच्छेद 14 के पाँचवें पैराग्राफ के उप-पैराग्राफ (एफ) में उल्लिखित विशिष्टताओं को पूरा करना चाहिए, बशर्ते कि रसोई क्षेत्र कम से कम पच्चीस वर्ग मीटर हो।

2) खुले प्रवेश द्वार वाले व्यवसायों में प्रवेश द्वार पर विंडब्रेक, एयर कर्टेन, घूमने वाला दरवाजा या इसी तरह की व्यवस्था होनी चाहिए।

3) पुरुष और महिला ग्राहकों के लिए अलग-अलग शौचालय और वॉशरूम की व्यवस्था।

4) भोजन कक्ष में एयर कंडीशनिंग प्रणाली है।

5) साज-सज्जा, सजावट, उपकरण और सेवा सामग्री उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए या बड़े पैमाने पर उत्पादित होनी चाहिए, या किसी कलाकार या स्थानीय निर्माता द्वारा सुविधा के लिए विशेष रूप से डिजाइन और निर्मित होनी चाहिए, या कस्टम-डिजाइन किए गए उत्पाद होने चाहिए; और यदि अन्य देशों के व्यंजनों के लिए काम कर रहे हैं, तो वे उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए और उस देश की संस्कृति को प्रतिबिंबित करने चाहिए, या उस संस्कृति के तत्वों को शामिल करना चाहिए।

6) मुख्य शेफ के पास गैस्ट्रोनॉमी के क्षेत्र में किसी राष्ट्रीय या अंतरराष्ट्रीय औपचारिक शिक्षा संस्थान से डिप्लोमा, या अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त प्रमाण पत्र या पुरस्कार, या स्थानीय, राष्ट्रीय या अंतरराष्ट्रीय मान्यता होनी चाहिए; यदि गतिविधि किसी अन्य राष्ट्र के व्यंजन पर केंद्रित है, तो उस क्षेत्र में प्रशिक्षित मुख्य शेफ को नियुक्त किया जाना चाहिए।

7) कम से कम बीस प्रतिशत कर्मचारियों को अपने क्षेत्र में प्रशिक्षण प्राप्त होना चाहिए।

8) मेनू में सामग्री, उत्पादों के एलर्जिक गुण, शाकाहारी या वीगन उपभोग के लिए उनकी उपयुक्तता और क्या उनमें धार्मिक मान्यताओं के प्रति संवेदनशील सामग्री शामिल है, इन सभी के बारे में जानकारी कम से कम दो भाषाओं में होनी चाहिए, जिनमें से एक तुर्की भाषा होनी चाहिए।

9) यदि राष्ट्रीय, क्षेत्रीय या पारंपरिक व्यंजन परोसे जाते हैं; तो कम से कम पांच प्रकार की खाद्य सामग्री क्षेत्रीय उत्पादों से चुनी जानी चाहिए, पारंपरिक तरीकों या पारंपरिक तरीकों की आधुनिक व्याख्या का उपयोग करके पकाई जानी चाहिए, और मेनू में प्रस्तुत, समझाई और विस्तृत रूप से बताई जानी चाहिए।

10) यदि गतिविधि किसी अन्य राष्ट्र के भोजन पर केंद्रित है, तो खाद्य सामग्री को उस भोजन के लिए विशिष्ट उत्पादों का उपयोग करके तैयार और प्रस्तुत किया जाना चाहिए, चाहे पारंपरिक तरीकों से या आधुनिक तकनीकों के साथ पारंपरिक तरीकों की व्याख्या करके, और इसे मेनू में समझाया और वर्णित किया जाना चाहिए।

11) यदि व्यवसाय विश्व व्यंजन पर केंद्रित है; तो ऐपेटाइज़र, इंटरमीडिएट कोर्स, मेन कोर्स और डेज़र्ट में से प्रत्येक से कम से कम तीन व्यंजन उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से तैयार किए जाने चाहिए और उचित परोसने की सामग्री के साथ ग्राहक को प्रस्तुत किए जाने चाहिए, और इन्हें मेनू में समझाया और वर्णित किया जाना चाहिए।

12) पेश किए जाने वाले खाद्य उत्पाद प्रतिष्ठान द्वारा तैयार किए जाने चाहिए और आवश्यक मानकों को पूरा करना चाहिए।
(3) दूसरे अनुच्छेद के पैराग्राफ (ख) के उप-अनुच्छेद (6) में उल्लिखित योग्यताओं के संरक्षण से संबंधित दस्तावेज हर छह महीने में मंत्रालय को भेजे जाते हैं।
(4) अचल सांस्कृतिक विरासत में स्थित प्रतिष्ठानों में, जिन्हें संरक्षण की आवश्यकता है, अनुच्छेद 14 के पाँचवें पैराग्राफ के उप-पैराग्राफ (एफ) में निर्दिष्ट स्थानों के मीट्रिक माप और रसोई और भोजन कक्ष के बीच सेवा कनेक्शन का मूल्यांकन भवन की प्रकृति के अनुसार किया जाता है।

गैस्ट्रोनॉमी सर्टिफिकेट कैसे प्राप्त करें?

आवेदन पत्र और सुविधा विवरण प्रपत्र भरकर, विनियम और परिपत्र में उल्लिखित आवश्यक दस्तावेजों के साथ, ई-गवर्नेंस प्रणाली के माध्यम से मंत्रालय को आवेदन जमा किए जाते हैं। गैस्ट्रोनॉमी सुविधा पर्यटन व्यवसाय प्रमाणपत्र आवेदन के लिए, सुविधा के सभी क्षेत्रों और उसके मेनू के दिन और रात के फुटेज सहित 5 से 7 मिनट की वीडियो फाइल जमा करनी होती है। पर्यटन व्यवसाय प्रमाणपत्र आवेदनों के लिए, जिन सुविधाओं के आवेदन उपयुक्त पाए जाते हैं, उन्हें आवेदन समीक्षा रिपोर्ट तैयार होने के बाद निरीक्षण कार्यक्रम में शामिल किया जाता है।

गैस्ट्रोनॉमी सर्टिफिकेट मूल्यांकन बोर्ड में कौन-कौन शामिल होते हैं?

गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र मूल्यांकन बोर्ड की अध्यक्षता संस्कृति एवं पर्यटन उप मंत्री करते हैं, जिनके अधीन निवेश एवं उद्यम महानिदेशालय आता है। इस बोर्ड में निवेश एवं उद्यम के महानिदेशालय और उप-महानिदेशक तथा नियंत्रक बोर्ड के अध्यक्ष और उपाध्यक्ष शामिल होते हैं। यह बोर्ड गैस्ट्रोनॉमी प्रतिष्ठानों के लिए पर्यटन प्रमाणपत्रों की मुख्य गतिविधि से संबंधित ऑपरेटर की टिप्पणी जारी करने, रद्द करने, स्थानांतरित करने और जोड़ने के अनुरोधों पर निर्णय लेता है।

मूल्यांकन बोर्ड के निर्णय के बाद, जिन संस्थानों के गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र आवेदन उपयुक्त पाए जाते हैं, उन्हें प्रमाणित कर दिया जाता है। जिन आवेदकों के गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र आवेदन अनुपयुक्त पाए जाते हैं, उन्हें लिखित रूप में कारण बताते हुए सूचित किया जाएगा। जिन संस्थानों में कमियां पाई जाती हैं, उन्हें उन्हें सुधारने के लिए एक निश्चित समय दिया जाएगा। यदि इस अवधि के अंत तक कमियां दूर कर ली जाती हैं, तो संस्थान को प्रमाणित कर दिया जाएगा। यदि कमियां दूर नहीं की जाती हैं, तो आवेदन अस्वीकार कर दिया जाएगा और आवेदक को सूचित कर दिया जाएगा।

गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र के लाभ

1. गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र के साथ, TABDK (तुर्की शराब और तंबाकू नियामक प्राधिकरण) से खुले तौर पर मादक पेय बेचने का लाइसेंस प्राप्त किया जा सकता है।
2. ट्रेडमार्क अधिकारों की सुरक्षा संस्कृति और पर्यटन मंत्रालय द्वारा की जाती है।
3. जिन व्यवसायों के पास गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र है, वे केवल संस्कृति और पर्यटन मंत्रालय द्वारा निरीक्षण के अधीन हैं।
4. गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र होने पर, सुविधा प्रबंधन संस्कृति और पर्यटन मंत्रालय द्वारा निर्धारित समय के अनुसार परिचालन समय को समायोजित कर सकता है।
5. यह ग्राहक के दृष्टिकोण से सुविधा की विश्वसनीयता में योगदान देता है।

गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र के लिए आवश्यक दस्तावेज

• व्यवसाय खोलने और चलाने का लाइसेंस
• हस्ताक्षर परिपत्र, हस्ताक्षर घोषणा,
• तुर्की गणराज्य का पहचान क्रमांक, या यदि यह एक कानूनी इकाई है, तो व्यापार पंजीकरण और कर पंजीकरण क्रमांक,
• ट्रेडमार्क पंजीकरण प्रमाण पत्र,
• आवश्यक दस्तावेजों में स्वामित्व विलेख की एक प्रति, यदि स्वामी किरायेदार है तो पट्टा समझौता, अनुरोधित उद्देश्य के लिए संपत्ति के उपयोग हेतु स्वामी की अनुमति (यदि पट्टा समझौते में उल्लिखित हो तो अलग से आवश्यक नहीं), और स्वामी के हस्ताक्षर वाला घोषणापत्र या हस्ताक्षर वाला परिपत्र शामिल हैं।
• यदि यह किसी ऐसे सांस्कृतिक धरोहर स्थल के भीतर स्थित है जिसे संरक्षण की आवश्यकता है, तो पंजीकरण निर्णय या आधिकारिक दस्तावेज की एक प्रति आवश्यक है।
• वे अवधियाँ जब सुविधा खुली और बंद रहती है

गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र के लिए क्या आवश्यकताएँ हैं?

भोजनालय स्वतंत्र व्यवसाय होते हैं।

1. किसी आवास सुविधा के भीतर स्थित रेस्तरां, संस्कृति और पर्यटन मंत्रालय से गैस्ट्रोनॉमी सुविधा प्रमाणपत्र के लिए आवेदन नहीं कर सकता है।
2. रेस्तरां में मौजूद भोजन संस्कृति को पर्यटन उत्पाद के रूप में ग्राहकों के सामने प्रस्तुत किया जाना चाहिए।
3. रेस्तरां में परोसे जाने वाले सभी खाद्य पदार्थ उसी रेस्तरां द्वारा तैयार किए जाने चाहिए।
4. रेस्तरां में काम करने वाले कम से कम 20% कर्मचारियों को इस क्षेत्र में प्रशिक्षण प्राप्त होना चाहिए।
5. यदि कोई रेस्तरां पारंपरिक, क्षेत्रीय, राष्ट्रीय या अंतर्राष्ट्रीय विशेषताओं वाला व्यंजन परोसता है, तो भोजन और पेय पदार्थ इन्हीं विशेषताओं के अनुरूप परोसे जाने चाहिए।
6. यह व्यवसाय बड़े पैमाने पर उत्पादन और तैयार भोजन से अलग होना चाहिए।
7. रेस्टोरेंट की स्थानीय, क्षेत्रीय, राष्ट्रीय या अंतर्राष्ट्रीय प्रिंट और दृश्य मीडिया में खाद्य एवं पेय क्षेत्र में ब्रांड पहचान या प्रतिष्ठा होनी चाहिए। प्रतिष्ठान के भोजन, मेनू, सेवा की गुणवत्ता और इसी तरह की विशेषताओं की सकारात्मक समीक्षा वाला कम से कम एक लेख या प्रकाशन दृश्य या डिजिटल मीडिया में प्रकाशित होना चाहिए।
8. यदि मानदंडों को पूरा करने वाला व्यवसाय एक फ्रेंचाइजी है, तो उसके पास अपने अधिकारों को साबित करने के लिए आवश्यक दस्तावेज होने चाहिए।
9. मुख्य शेफ के पास अंतरराष्ट्रीय शिक्षण संस्थानों से प्राप्त गैस्ट्रोनॉमी में डिप्लोमा या अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त प्रमाण पत्र होना चाहिए।
10. जिन व्यवसायों में खुले प्रवेश द्वार होते हैं, उन्हें प्रवेश द्वार पर विंडब्रेक, एयर कर्टेन और घूमने वाले दरवाजे लगाने चाहिए।
11. पुरुष और महिला ग्राहकों के लिए अलग-अलग शौचालय और शौचालय होने चाहिए।
12. नियमों की आवश्यकताओं को पूरा करने वाले एक à la carte रेस्तरां में कम से कम 25 वर्ग मीटर का रसोईघर होना चाहिए।
13. रेस्तरां में कम से कम 50 लोगों की क्षमता वाला भोजन कक्ष होना चाहिए और रसोई से सीधा जुड़ाव होना चाहिए।
14. 200 वर्ग मीटर तक के भोजन क्षेत्र वाले रेस्तरां में, रसोईघर भोजन क्षेत्र का 25% भाग घेरना चाहिए, और इससे बड़े भोजन क्षेत्रों वाले रेस्तरां में, रसोईघर कम से कम 50 वर्ग मीटर का होना चाहिए। इस क्षेत्र में तैयारी, खाना पकाने, बर्तन धोने और रसोई के अन्य कार्यों को करने वाले क्षेत्र शामिल हैं।
15. फर्नीचर, सजावट, उपकरण और परोसने की सामग्री उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए या प्रतिष्ठान के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन और निर्मित होनी चाहिए। यदि व्यवसाय अन्य देशों के व्यंजनों को भी परोसता है, तो उनमें उस देश की संस्कृति को उच्च गुणवत्ता और विशिष्टता के साथ प्रतिबिंबित करना आवश्यक है।
16. संरक्षण की आवश्यकता वाले अचल सांस्कृतिक विरासत स्थलों के भीतर स्थित व्यवसायों का मूल्यांकन भवन की प्रकृति के अनुसार अलग से किया जाता है, जिसमें मीट्रिक माप और रसोई और भोजन क्षेत्र के बीच सेवा कनेक्शन जैसे कारकों पर विचार किया जाता है।
17. यदि मुख्य हॉल और सर्विस यूनिट अलग-अलग मंजिलों पर हैं, तो एक सर्विस सीढ़ी या डंबवेटर की व्यवस्था की जानी चाहिए।
18. भोजन कक्ष में एयर कंडीशनिंग सिस्टम होना चाहिए।
19. उत्पाद की सामग्री और एलर्जी पैदा करने वाले तत्वों की विशेषताओं के साथ-साथ यह भी कि उत्पाद शाकाहारी या वीगन लोगों के लिए उपयुक्त है या नहीं और क्या इसमें धार्मिक संवेदनशीलता वाले तत्व शामिल हैं, यह सब मेनू पर कम से कम दो भाषाओं में लिखा होना चाहिए, जिनमें से एक तुर्की भाषा होनी चाहिए।
20. यदि गतिविधि राष्ट्रीय, क्षेत्रीय और पारंपरिक व्यंजनों पर केंद्रित है, तो क्षेत्रीय उत्पादों से कम से कम पांच प्रकार की खाद्य सामग्री का चयन किया जाना चाहिए, जिन्हें पारंपरिक तरीकों या पारंपरिक तरीकों की आधुनिक व्याख्या का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए, और मेनू में व्यंजनों का विस्तृत विवरण शामिल होना चाहिए।
21. यदि गतिविधि किसी अन्य राष्ट्र के भोजन पर केंद्रित है, तो मेनू में इस बारे में जानकारी शामिल होनी चाहिए कि उस भोजन की सामग्री को उस भोजन के लिए विशिष्ट उत्पादों का उपयोग करके कैसे तैयार किया जाता है, परोसा जाता है और उसका वर्णन किया जाता है।
22. यदि व्यवसाय विश्व व्यंजन पर केंद्रित है, तो इसमें ऐपेटाइज़र, इंटरमीडिएट कोर्स, मेन कोर्स और डेज़र्ट में से प्रत्येक से कम से कम तीन व्यंजन शामिल होने चाहिए, जो उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से तैयार किए गए हों और उचित परोसने की सामग्री के साथ ग्राहक को परोसे गए हों, और इन्हें मेनू में समझाया और वर्णित किया जाना चाहिए।

मुझे गैस्ट्रोनॉमी सर्टिफिकेट कहां से मिल सकता है?

गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र और पर्यटन व्यवसाय प्रमाणपत्र संस्कृति और पर्यटन मंत्रालय से प्राप्त किए जाते हैं।

गैस्ट्रोनॉमी प्रतिष्ठान प्रमाणपत्र के लिए आवेदन कहाँ करें?

भोजनालय संबंधी प्रमाणपत्र के लिए आवेदन संस्कृति एवं पर्यटन मंत्रालय के निवेश एवं संचालन महानिदेशालय को प्रस्तुत किए जाने चाहिए। संबंधित प्राधिकारी आवेदन का मूल्यांकन करेगा, आवश्यक निरीक्षण करेगा और फिर निर्धारित मानदंडों को पूरा करने वाले प्रतिष्ठानों को भोजनालय संबंधी प्रमाणपत्र जारी करेगा।

गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र

गैस्ट्रोनॉमी क्या है?

अगर हम यह समझाना चाहें कि गैस्ट्रोनॉमी क्या है, तो यह एक ऐसा अनुशासन है जो संस्कृति और भोजन के बीच संबंधों की पड़ताल करता है।

गैस्ट्रोनॉमी शब्द का प्रयोग सर्वप्रथम फ्रांसीसी लेखक जोसेफ बेरचॉक्स ने किया था। 1801 में उत्पन्न हुआ गैस्ट्रोनॉमी शब्द ग्रीक शब्दों "गैस्ट्रो" (जिसका अर्थ है पेट) और "नोमोस" (जिसका अर्थ है नियम या कानून) का संयोजन है। गैस्ट्रोनॉमी के क्षेत्र में खाद्य पदार्थों को तैयार करने से लेकर उपभोग तक की संपूर्ण प्रक्रिया शामिल है, जो स्वच्छतापूर्ण तो है लेकिन जरूरी नहीं कि स्वास्थ्यवर्धक भी हो, साथ ही अधिकतम दृश्य और पाक आनंद प्रदान करने का लक्ष्य रखती है।

गैस्ट्रोनॉमी टूरिज्म सर्टिफिकेट क्या है?

गैस्ट्रोनॉमी सुविधा

ए. गैस्ट्रोनॉमी प्रतिष्ठान क्या है? ये ऐसे खाद्य एवं पेय प्रतिष्ठान हैं जहाँ पाक कला संस्कृति को पर्यटन उत्पाद में परिवर्तित करके ग्राहकों के सामने प्रस्तुत किया जाता है, और क्षेत्रीय, पारंपरिक, राष्ट्रीय या अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन एवं पेय सेवाएँ प्रदान की जाती हैं। इन्हें राष्ट्रीय पर्यटन में योगदान देने वाला माना जाता है और इसलिए इन्हें मंत्रालय द्वारा सहायता के लिए पात्र समझा जाता है।

गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र का उदाहरण।

भोजनालयों में निम्नलिखित गुण होने चाहिए:

– निम्नलिखित योग्यताओं में से कम से कम एक योग्यता पूरी होनी चाहिए।

खाद्य एवं पेय पदार्थ क्षेत्र में स्थानीय, क्षेत्रीय, राष्ट्रीय या अंतर्राष्ट्रीय प्रिंट और दृश्य मीडिया में व्यवसाय की ब्रांड पहचान या प्रतिष्ठा होनी चाहिए, जिसमें बड़े पैमाने पर उत्पादन और तैयार भोजन शामिल नहीं हैं।

– व्यवसाय को फ्रैंचाइज़ी, संचालन समझौते या इसी तरह के अनुबंध के आधार पर एक अधिकार प्राप्त है जिसमें उप-अनुच्छेद (1) में योग्यताओं को पूरा करने वाले व्यवसाय का उपयोग करने का अधिकार शामिल है।

– आवेदक एक प्राकृतिक व्यक्ति है या, यदि आवेदक एक कानूनी इकाई है, तो नियंत्रक शेयरधारक या कोई अन्य कंपनी जिसमें शेयरधारकों के पास इक्यावन प्रतिशत से अधिक शेयर हैं; उप-अनुच्छेद (1) या (2) में सूचीबद्ध योग्यताओं के साथ एक अलग व्यवसाय है, उस व्यवसाय के अलावा जिसके लिए दस्तावेज़ का अनुरोध किया गया है।

– आवेदक, चाहे वह कोई व्यक्ति हो या कानूनी संस्था, या उसका नियंत्रक शेयरधारक या अधिकांश शेयर रखने वाला साझेदार हो, के पास राष्ट्रीय या अंतरराष्ट्रीय औपचारिक शिक्षा संस्थान से गैस्ट्रोनॉमी के क्षेत्र में डिप्लोमा या अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त प्रमाण पत्र होना चाहिए।

– (अतिरिक्त: RG-4/4/2020-31089-C.K-2360/2 अनुच्छेद) यह सुविधा ऐसे क्षेत्र में स्थित होनी चाहिए जहां पर्यटन गतिविधि तीव्र हो।
ख) खंड (क) के अतिरिक्त, इन सुविधाओं में:

1) रेस्टोरेंट में à la carte सेवा होनी चाहिए और अनुच्छेद 14 के पाँचवें पैराग्राफ के उप-पैराग्राफ (एफ) में उल्लिखित विशिष्टताओं को पूरा करना चाहिए, बशर्ते कि रसोई क्षेत्र कम से कम पच्चीस वर्ग मीटर हो।

2) खुले प्रवेश द्वार वाले व्यवसायों में प्रवेश द्वार पर विंडब्रेक, एयर कर्टेन, घूमने वाला दरवाजा या इसी तरह की व्यवस्था होनी चाहिए।

3) पुरुष और महिला ग्राहकों के लिए अलग-अलग शौचालय और वॉशरूम की व्यवस्था।

4) भोजन कक्ष में एयर कंडीशनिंग प्रणाली है।

5) साज-सज्जा, सजावट, उपकरण और सेवा सामग्री उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए या बड़े पैमाने पर उत्पादित होनी चाहिए, या किसी कलाकार या स्थानीय निर्माता द्वारा सुविधा के लिए विशेष रूप से डिजाइन और निर्मित होनी चाहिए, या कस्टम-डिजाइन किए गए उत्पाद होने चाहिए; और यदि अन्य देशों के व्यंजनों के लिए काम कर रहे हैं, तो वे उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए और उस देश की संस्कृति को प्रतिबिंबित करने चाहिए, या उस संस्कृति के तत्वों को शामिल करना चाहिए।

6) मुख्य शेफ के पास गैस्ट्रोनॉमी के क्षेत्र में किसी राष्ट्रीय या अंतरराष्ट्रीय औपचारिक शिक्षा संस्थान से डिप्लोमा, या अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त प्रमाण पत्र या पुरस्कार, या स्थानीय, राष्ट्रीय या अंतरराष्ट्रीय मान्यता होनी चाहिए; यदि गतिविधि किसी अन्य राष्ट्र के व्यंजन पर केंद्रित है, तो उस क्षेत्र में प्रशिक्षित मुख्य शेफ को नियुक्त किया जाना चाहिए।

7) कम से कम बीस प्रतिशत कर्मचारियों को अपने क्षेत्र में प्रशिक्षण प्राप्त होना चाहिए।

8) मेनू में सामग्री, उत्पादों के एलर्जिक गुण, शाकाहारी या वीगन उपभोग के लिए उनकी उपयुक्तता और क्या उनमें धार्मिक मान्यताओं के प्रति संवेदनशील सामग्री शामिल है, इन सभी के बारे में जानकारी कम से कम दो भाषाओं में होनी चाहिए, जिनमें से एक तुर्की भाषा होनी चाहिए।

9) यदि राष्ट्रीय, क्षेत्रीय या पारंपरिक व्यंजन परोसे जाते हैं; तो कम से कम पांच प्रकार की खाद्य सामग्री क्षेत्रीय उत्पादों से चुनी जानी चाहिए, पारंपरिक तरीकों या पारंपरिक तरीकों की आधुनिक व्याख्या का उपयोग करके पकाई जानी चाहिए, और मेनू में प्रस्तुत, समझाई और विस्तृत रूप से बताई जानी चाहिए।

10) यदि गतिविधि किसी अन्य राष्ट्र के भोजन पर केंद्रित है, तो खाद्य सामग्री को उस भोजन के लिए विशिष्ट उत्पादों का उपयोग करके तैयार और प्रस्तुत किया जाना चाहिए, चाहे पारंपरिक तरीकों से या आधुनिक तकनीकों के साथ पारंपरिक तरीकों की व्याख्या करके, और इसे मेनू में समझाया और वर्णित किया जाना चाहिए।

11) यदि व्यवसाय विश्व व्यंजन पर केंद्रित है; तो ऐपेटाइज़र, इंटरमीडिएट कोर्स, मेन कोर्स और डेज़र्ट में से प्रत्येक से कम से कम तीन व्यंजन उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से तैयार किए जाने चाहिए और उचित परोसने की सामग्री के साथ ग्राहक को प्रस्तुत किए जाने चाहिए, और इन्हें मेनू में समझाया और वर्णित किया जाना चाहिए।

12) पेश किए जाने वाले खाद्य उत्पाद प्रतिष्ठान द्वारा तैयार किए जाने चाहिए और आवश्यक मानकों को पूरा करना चाहिए।
(3) दूसरे अनुच्छेद के पैराग्राफ (ख) के उप-अनुच्छेद (6) में उल्लिखित योग्यताओं के संरक्षण से संबंधित दस्तावेज हर छह महीने में मंत्रालय को भेजे जाते हैं।
(4) अचल सांस्कृतिक विरासत में स्थित प्रतिष्ठानों में, जिन्हें संरक्षण की आवश्यकता है, अनुच्छेद 14 के पाँचवें पैराग्राफ के उप-पैराग्राफ (एफ) में निर्दिष्ट स्थानों के मीट्रिक माप और रसोई और भोजन कक्ष के बीच सेवा कनेक्शन का मूल्यांकन भवन की प्रकृति के अनुसार किया जाता है।

गैस्ट्रोनॉमी सर्टिफिकेट कैसे प्राप्त करें?

आवेदन पत्र और सुविधा विवरण प्रपत्र भरकर, विनियम और परिपत्र में उल्लिखित आवश्यक दस्तावेजों के साथ, ई-गवर्नेंस प्रणाली के माध्यम से मंत्रालय को आवेदन जमा किए जाते हैं। गैस्ट्रोनॉमी सुविधा पर्यटन व्यवसाय प्रमाणपत्र आवेदन के लिए, सुविधा के सभी क्षेत्रों और उसके मेनू के दिन और रात के फुटेज सहित 5 से 7 मिनट की वीडियो फाइल जमा करनी होती है। पर्यटन व्यवसाय प्रमाणपत्र आवेदनों के लिए, जिन सुविधाओं के आवेदन उपयुक्त पाए जाते हैं, उन्हें आवेदन समीक्षा रिपोर्ट तैयार होने के बाद निरीक्षण कार्यक्रम में शामिल किया जाता है।

गैस्ट्रोनॉमी सर्टिफिकेट मूल्यांकन बोर्ड में कौन-कौन शामिल होते हैं?

गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र मूल्यांकन बोर्ड की अध्यक्षता संस्कृति एवं पर्यटन उप मंत्री करते हैं, जिनके अधीन निवेश एवं उद्यम महानिदेशालय आता है। इस बोर्ड में निवेश एवं उद्यम के महानिदेशालय और उप-महानिदेशक तथा नियंत्रक बोर्ड के अध्यक्ष और उपाध्यक्ष शामिल होते हैं। यह बोर्ड गैस्ट्रोनॉमी प्रतिष्ठानों के लिए पर्यटन प्रमाणपत्रों की मुख्य गतिविधि से संबंधित ऑपरेटर की टिप्पणी जारी करने, रद्द करने, स्थानांतरित करने और जोड़ने के अनुरोधों पर निर्णय लेता है।

मूल्यांकन बोर्ड के निर्णय के बाद, जिन संस्थानों के गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र आवेदन उपयुक्त पाए जाते हैं, उन्हें प्रमाणित कर दिया जाता है। जिन आवेदकों के गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र आवेदन अनुपयुक्त पाए जाते हैं, उन्हें लिखित रूप में कारण बताते हुए सूचित किया जाएगा। जिन संस्थानों में कमियां पाई जाती हैं, उन्हें उन्हें सुधारने के लिए एक निश्चित समय दिया जाएगा। यदि इस अवधि के अंत तक कमियां दूर कर ली जाती हैं, तो संस्थान को प्रमाणित कर दिया जाएगा। यदि कमियां दूर नहीं की जाती हैं, तो आवेदन अस्वीकार कर दिया जाएगा और आवेदक को सूचित कर दिया जाएगा।

गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र के लाभ

1. गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र के साथ, TABDK (तुर्की शराब और तंबाकू नियामक प्राधिकरण) से खुले तौर पर मादक पेय बेचने का लाइसेंस प्राप्त किया जा सकता है।
2. ट्रेडमार्क अधिकारों की सुरक्षा संस्कृति और पर्यटन मंत्रालय द्वारा की जाती है।
3. जिन व्यवसायों के पास गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र है, वे केवल संस्कृति और पर्यटन मंत्रालय द्वारा निरीक्षण के अधीन हैं।
4. गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र होने पर, सुविधा प्रबंधन संस्कृति और पर्यटन मंत्रालय द्वारा निर्धारित समय के अनुसार परिचालन समय को समायोजित कर सकता है।
5. यह ग्राहक के दृष्टिकोण से सुविधा की विश्वसनीयता में योगदान देता है।

गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र के लिए आवश्यक दस्तावेज

• व्यवसाय खोलने और चलाने का लाइसेंस
• हस्ताक्षर परिपत्र, हस्ताक्षर घोषणा,
• तुर्की गणराज्य का पहचान क्रमांक, या यदि यह एक कानूनी इकाई है, तो व्यापार पंजीकरण और कर पंजीकरण क्रमांक,
• ट्रेडमार्क पंजीकरण प्रमाण पत्र,
• आवश्यक दस्तावेजों में स्वामित्व विलेख की एक प्रति, यदि स्वामी किरायेदार है तो पट्टा समझौता, अनुरोधित उद्देश्य के लिए संपत्ति के उपयोग हेतु स्वामी की अनुमति (यदि पट्टा समझौते में उल्लिखित हो तो अलग से आवश्यक नहीं), और स्वामी के हस्ताक्षर वाला घोषणापत्र या हस्ताक्षर वाला परिपत्र शामिल हैं।
• यदि यह किसी ऐसे सांस्कृतिक धरोहर स्थल के भीतर स्थित है जिसे संरक्षण की आवश्यकता है, तो पंजीकरण निर्णय या आधिकारिक दस्तावेज की एक प्रति आवश्यक है।
• वे अवधियाँ जब सुविधा खुली और बंद रहती है

 गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र के लिए क्या आवश्यकताएँ हैं?

भोजनालय स्वतंत्र व्यवसाय होते हैं।

1. किसी आवास सुविधा के भीतर स्थित रेस्तरां, संस्कृति और पर्यटन मंत्रालय से गैस्ट्रोनॉमी सुविधा प्रमाणपत्र के लिए आवेदन नहीं कर सकता है।
2. रेस्तरां में मौजूद भोजन संस्कृति को पर्यटन उत्पाद के रूप में ग्राहकों के सामने प्रस्तुत किया जाना चाहिए।
3. रेस्तरां में परोसे जाने वाले सभी खाद्य पदार्थ उसी रेस्तरां द्वारा तैयार किए जाने चाहिए।
4. रेस्तरां में काम करने वाले कम से कम 20% कर्मचारियों को इस क्षेत्र में प्रशिक्षण प्राप्त होना चाहिए।
5. यदि कोई रेस्तरां पारंपरिक, क्षेत्रीय, राष्ट्रीय या अंतर्राष्ट्रीय विशेषताओं वाला व्यंजन परोसता है, तो भोजन और पेय पदार्थ इन्हीं विशेषताओं के अनुरूप परोसे जाने चाहिए।
6. यह व्यवसाय बड़े पैमाने पर उत्पादन और तैयार भोजन से अलग होना चाहिए।
7. रेस्टोरेंट की स्थानीय, क्षेत्रीय, राष्ट्रीय या अंतर्राष्ट्रीय प्रिंट और दृश्य मीडिया में खाद्य एवं पेय क्षेत्र में ब्रांड पहचान या प्रतिष्ठा होनी चाहिए। प्रतिष्ठान के भोजन, मेनू, सेवा की गुणवत्ता और इसी तरह की विशेषताओं की सकारात्मक समीक्षा वाला कम से कम एक लेख या प्रकाशन दृश्य या डिजिटल मीडिया में प्रकाशित होना चाहिए।
8. यदि मानदंडों को पूरा करने वाला व्यवसाय एक फ्रेंचाइजी है, तो उसके पास अपने अधिकारों को साबित करने के लिए आवश्यक दस्तावेज होने चाहिए।
9. मुख्य शेफ के पास अंतरराष्ट्रीय शिक्षण संस्थानों से प्राप्त गैस्ट्रोनॉमी में डिप्लोमा या अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त प्रमाण पत्र होना चाहिए।
10. जिन व्यवसायों में खुले प्रवेश द्वार होते हैं, उन्हें प्रवेश द्वार पर विंडब्रेक, एयर कर्टेन और घूमने वाले दरवाजे लगाने चाहिए।
11. पुरुष और महिला ग्राहकों के लिए अलग-अलग शौचालय और शौचालय होने चाहिए।
12. नियमों की आवश्यकताओं को पूरा करने वाले एक à la carte रेस्तरां में कम से कम 25 वर्ग मीटर का रसोईघर होना चाहिए।
13. रेस्तरां में कम से कम 50 लोगों की क्षमता वाला भोजन कक्ष होना चाहिए और रसोई से सीधा जुड़ाव होना चाहिए।
14. 200 वर्ग मीटर तक के भोजन क्षेत्र वाले रेस्तरां में, रसोईघर भोजन क्षेत्र का 25% भाग घेरना चाहिए, और इससे बड़े भोजन क्षेत्रों वाले रेस्तरां में, रसोईघर कम से कम 50 वर्ग मीटर का होना चाहिए। इस क्षेत्र में तैयारी, खाना पकाने, बर्तन धोने और रसोई के अन्य कार्यों को करने वाले क्षेत्र शामिल हैं।
15. फर्नीचर, सजावट, उपकरण और परोसने की सामग्री उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए या प्रतिष्ठान के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन और निर्मित होनी चाहिए। यदि व्यवसाय अन्य देशों के व्यंजनों को भी परोसता है, तो उनमें उस देश की संस्कृति को उच्च गुणवत्ता और विशिष्टता के साथ प्रतिबिंबित करना आवश्यक है।
16. संरक्षण की आवश्यकता वाले अचल सांस्कृतिक विरासत स्थलों के भीतर स्थित व्यवसायों का मूल्यांकन भवन की प्रकृति के अनुसार अलग से किया जाता है, जिसमें मीट्रिक माप और रसोई और भोजन क्षेत्र के बीच सेवा कनेक्शन जैसे कारकों पर विचार किया जाता है।
17. यदि मुख्य हॉल और सर्विस यूनिट अलग-अलग मंजिलों पर हैं, तो एक सर्विस सीढ़ी या डंबवेटर की व्यवस्था की जानी चाहिए।
18. भोजन कक्ष में एयर कंडीशनिंग सिस्टम होना चाहिए।
19. उत्पाद की सामग्री और एलर्जी पैदा करने वाले तत्वों की विशेषताओं के साथ-साथ यह भी कि उत्पाद शाकाहारी या वीगन लोगों के लिए उपयुक्त है या नहीं और क्या इसमें धार्मिक संवेदनशीलता वाले तत्व शामिल हैं, यह सब मेनू पर कम से कम दो भाषाओं में लिखा होना चाहिए, जिनमें से एक तुर्की भाषा होनी चाहिए।
20. यदि गतिविधि राष्ट्रीय, क्षेत्रीय और पारंपरिक व्यंजनों पर केंद्रित है, तो क्षेत्रीय उत्पादों से कम से कम पांच प्रकार की खाद्य सामग्री का चयन किया जाना चाहिए, जिन्हें पारंपरिक तरीकों या पारंपरिक तरीकों की आधुनिक व्याख्या का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए, और मेनू में व्यंजनों का विस्तृत विवरण शामिल होना चाहिए।
21. यदि गतिविधि किसी अन्य राष्ट्र के भोजन पर केंद्रित है, तो मेनू में इस बारे में जानकारी शामिल होनी चाहिए कि उस भोजन की सामग्री को उस भोजन के लिए विशिष्ट उत्पादों का उपयोग करके कैसे तैयार किया जाता है, परोसा जाता है और उसका वर्णन किया जाता है।
22. यदि व्यवसाय विश्व व्यंजन पर केंद्रित है, तो इसमें ऐपेटाइज़र, इंटरमीडिएट कोर्स, मेन कोर्स और डेज़र्ट में से प्रत्येक से कम से कम तीन व्यंजन शामिल होने चाहिए, जो उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से तैयार किए गए हों और उचित परोसने की सामग्री के साथ ग्राहक को परोसे गए हों, और इन्हें मेनू में समझाया और वर्णित किया जाना चाहिए।

मुझे गैस्ट्रोनॉमी सर्टिफिकेट कहां से मिल सकता है?

गैस्ट्रोनॉमी प्रमाणपत्र और पर्यटन व्यवसाय प्रमाणपत्र संस्कृति और पर्यटन मंत्रालय से प्राप्त किए जाते हैं।

गैस्ट्रोनॉमी प्रतिष्ठान प्रमाणपत्र के लिए आवेदन कहाँ करें?

भोजनालय संबंधी प्रमाणपत्र के लिए आवेदन संस्कृति एवं पर्यटन मंत्रालय के निवेश एवं संचालन महानिदेशालय को प्रस्तुत किए जाने चाहिए। संबंधित प्राधिकारी आवेदन का मूल्यांकन करेगा, आवश्यक निरीक्षण करेगा और फिर निर्धारित मानदंडों को पूरा करने वाले प्रतिष्ठानों को भोजनालय संबंधी प्रमाणपत्र जारी करेगा।