Certificat de Gastronomie

Certificat de Gastronomie

QU'EST-CE QUE LA GASTRONOMIE ?

Si l'on devait expliquer ce qu'est la gastronomie, ce serait une discipline qui étudie la relation entre la culture et l'alimentation.

Le mot « gastronomie » a été employé pour la première fois par l'écrivain français Joseph Berchoux. Apparu en 1801, il est composé des mots grecs « gastro », qui signifie estomac, et « nomos », qui signifie loi ou règle. La gastronomie englobe l'ensemble du processus de préparation des aliments, de leur élaboration à leur consommation, dans le respect des normes d'hygiène, sans pour autant privilégier la santé, tout en visant un plaisir visuel et gustatif maximal.

QU'EST-CE QU'UN CERTIFICAT DE TOURISME GASTRONOMIQUE ?

ÉQUIPEMENT DE GASTRONOMIE

A. Qu’est-ce qu’un établissement de restauration ? Il s’agit d’un établissement de restauration où la culture culinaire est transformée en produit touristique et présentée aux clients, proposant une cuisine régionale, traditionnelle, nationale ou internationale ainsi qu’un service de restauration. Ces établissements sont considérés comme contribuant au tourisme national et sont donc éligibles au soutien du Ministère.

Exemple de certificat en gastronomie.

Les établissements gastronomiques possèdent les qualités suivantes :

– Au moins une des conditions suivantes doit être remplie.

–L’entreprise doit bénéficier d’une notoriété ou d’une réputation de marque dans les médias imprimés et visuels locaux, régionaux, nationaux ou internationaux du secteur de l’alimentation et des boissons, à l’exclusion de la production de masse et des plats préparés.

–L’entreprise dispose d’un droit fondé sur une franchise, un accord d’exploitation ou un contrat similaire qui comprend le droit d’utiliser une entreprise répondant aux critères énoncés au sous-paragraphe (1).

– Le demandeur est une personne physique ou, si le demandeur est une personne morale, l’actionnaire majoritaire ou une autre société dans laquelle les actionnaires détiennent plus de cinquante et un pour cent des actions ; exerçant une activité distincte répondant aux critères énumérés aux sous-paragraphes (1) ou (2) autre que l’activité pour laquelle le document est demandé.

– Le demandeur, qu’il s’agisse d’une personne physique ou morale, ou son actionnaire majoritaire ou ses associés détenant la majorité des actions, doit être titulaire d’un diplôme ou d’un certificat internationalement reconnu dans le domaine de la gastronomie, délivré par un établissement d’enseignement formel national ou international.

– (Ajout : RG-4/4/2020-31089-C.K-2360/2 art.) L’établissement doit être situé dans une zone à forte activité touristique.
b) En sus de la clause (a), dans ces installations :

1) Le restaurant doit disposer d’un service à la carte et répondre aux spécifications énoncées au sous-paragraphe (f) du cinquième paragraphe de l’article 14, à condition que la surface de la cuisine soit d’au moins vingt-cinq mètres carrés.

2) Les entreprises ayant des entrées ouvertes doivent avoir un brise-vent, un rideau d'air, une porte tournante ou un dispositif similaire à l'entrée.

3) La mise à disposition de toilettes et de salles de bains séparées pour les clients hommes et femmes.

4) La salle à manger est équipée d'un système de climatisation.

5) Le mobilier, la décoration, l'équipement et les matériaux de service doivent être de qualité supérieure ou produits en série, ou spécialement conçus et fabriqués pour l'établissement par un artiste ou un producteur local, ou être des produits conçus sur mesure ; et s'ils proposent des cuisines d'autres pays, ils doivent être de haute qualité et refléter la culture de ce pays, ou incorporer des éléments de cette culture.

6) Le chef cuisinier doit être titulaire d'un diplôme d'un établissement d'enseignement formel national ou international dans le domaine de la gastronomie, ou d'un certificat ou d'une récompense internationalement reconnu, ou avoir une reconnaissance locale, nationale ou internationale ; si l'activité est axée sur la cuisine d'une autre nation, un chef cuisinier formé dans ce domaine doit être employé.

7) Au moins vingt pour cent du personnel doit avoir reçu une formation dans son domaine.

8) Le menu doit inclure des informations sur les ingrédients, les propriétés allergènes des produits, leur adéquation à une consommation végétarienne ou végétalienne et s'ils contiennent des éléments sensibles aux croyances religieuses, le tout dans au moins deux langues, dont l'une doit être le turc.

9) Si une cuisine nationale, régionale ou traditionnelle est servie ; au moins cinq types d'ingrédients alimentaires doivent être sélectionnés parmi les produits régionaux, cuisinés selon des méthodes traditionnelles ou une interprétation moderne des méthodes traditionnelles, et présentés, expliqués et détaillés dans le menu.

10) Dans les cas où l'activité est axée sur la cuisine d'une autre nation, les ingrédients alimentaires doivent être préparés et présentés en utilisant des produits spécifiques à cette cuisine, soit selon des méthodes traditionnelles, soit en interprétant des méthodes traditionnelles avec des techniques modernes, et cela doit être expliqué et décrit dans le menu.

11) Si l'établissement se concentre sur la cuisine du monde ; au moins trois plats de chaque catégorie (entrées, plats intermédiaires, plats principaux et desserts) doivent être préparés avec des ingrédients de haute qualité et présentés au client avec des matériaux de service appropriés, et ceux-ci doivent être expliqués et décrits dans le menu.

12) Les produits alimentaires proposés doivent être préparés par l’établissement et répondre aux normes requises.
(3) Les documents relatifs à la conservation des qualifications visées au sous-paragraphe (6) de l’alinéa b) du deuxième paragraphe sont envoyés au Ministère tous les six mois.
(4) Dans les établissements situés dans le patrimoine culturel immobilier nécessitant une protection, les mesures métriques des espaces spécifiés au sous-paragraphe (f) du cinquième paragraphe de l'article 14 et la liaison de service entre la cuisine et la salle à manger sont évaluées en fonction de la nature du bâtiment.

COMMENT OBTENIR UN CERTIFICAT DE GASTRONOMIE ?

Les demandes sont soumises au Ministère via le système d'administration électronique en remplissant le formulaire de demande et le formulaire de description de l'établissement, ainsi que les documents requis par le Règlement et la Circulaire. Pour les demandes de certificat d'exploitation touristique d'un établissement de restauration, un fichier vidéo de 5 à 7 minutes, comprenant des images de jour et de nuit de tous les espaces de l'établissement et de son menu, est requis. Pour les demandes de certificat d'exploitation touristique, les établissements dont les demandes sont jugées recevables sont intégrés au programme d'inspection après l'établissement d'un rapport d'examen.

QUI COMPOSE LE COMITÉ D'ÉVALUATION DES CERTIFICATS DE GASTRONOMIE ?

Le Comité d'évaluation des certificats de restauration est présidé par le vice-ministre de la Culture et du Tourisme, auquel est rattachée la Direction générale des investissements et des entreprises. Il est composé du directeur général et du directeur général adjoint des investissements et des entreprises, ainsi que du président et du vice-président du Conseil de contrôle. Il statue sur les demandes de délivrance, d'annulation, de transfert et d'ajout d'une mention d'exploitant relative à l'activité principale des certificats touristiques pour les établissements de restauration.

Suite à la décision du comité d'évaluation, les établissements dont les demandes de certification gastronomique sont jugées recevables sont certifiés. Les candidats dont les demandes sont jugées irrecevables en seront informés par écrit, avec indication des motifs. Un délai leur sera accordé pour remédier aux lacunes constatées. Si ces lacunes sont corrigées à l'issue de ce délai, l'établissement sera certifié. Dans le cas contraire, la demande sera rejetée et le candidat en sera informé.

AVANTAGES D'UN CERTIFICAT DE GASTRONOMIE

1. Avec un certificat de gastronomie, une licence de vente libre de boissons alcoolisées peut être obtenue auprès de la TABDK (Autorité turque de réglementation de l'alcool et du tabac).
2. Les droits de marque sont protégés par le ministère de la Culture et du Tourisme.
3. Les établissements titulaires d'un certificat de gastronomie ne sont soumis à l'inspection que du ministère de la Culture et du Tourisme.
4. Grâce à un certificat de gastronomie, la direction de l'établissement peut adapter ses horaires d'ouverture en fonction des horaires fixés par le ministère de la Culture et du Tourisme.
5. Cela contribue à la fiabilité de l'installation du point de vue du client.

DOCUMENTS REQUIS POUR UN CERTIFICAT DE GASTRONOMIE

• Licence d'ouverture et d'exploitation d'entreprise
• Circulaire de signature, déclaration de signature,
• numéro d'identification de la République turque, ou, s'il s'agit d'une entité juridique, numéros d'enregistrement au registre du commerce et au registre fiscal,
• certificat d'enregistrement de marque,
• Les documents requis comprennent une copie du titre de propriété, un contrat de location si le propriétaire est locataire, l'autorisation du propriétaire pour l'utilisation du bien aux fins demandées (non requise séparément si elle est stipulée dans le contrat de location), et la déclaration de signature du propriétaire ou la circulaire de signature.
• Si le bien est situé dans un site du patrimoine culturel nécessitant une protection, une copie de la décision d'inscription ou du document officiel est requise.
• Périodes d'ouverture et de fermeture de l'établissement

QUELLES SONT LES CONDITIONS REQUISES POUR OBTENIR UN CERTIFICAT DE GASTRONOMIE ?

Les établissements de restauration sont des entreprises indépendantes.

1. Un restaurant situé dans un établissement d'hébergement ne peut pas demander au ministère de la Culture et du Tourisme un certificat d'établissement de restauration.
2. La culture gastronomique des restaurants devrait être présentée aux clients comme un produit touristique.
3. Tous les plats servis au restaurant doivent être préparés par l'établissement.
4. Au moins 20 % du personnel travaillant dans le restaurant doit avoir reçu une formation dans ce domaine.
5. Si un restaurant propose une cuisine aux caractéristiques traditionnelles, régionales, nationales ou internationales, les plats et les boissons doivent être servis conformément à ces caractéristiques.
6. L'activité doit être distincte de la production de masse et des plats préparés.
7. Le restaurant doit bénéficier d'une notoriété ou d'une réputation dans les médias imprimés et audiovisuels locaux, régionaux, nationaux ou internationaux du secteur de la restauration. L'établissement doit avoir fait l'objet d'au moins un article ou une publication, dans un média visuel ou numérique, contenant une critique positive de sa cuisine, de son menu, de la qualité de son service et d'autres aspects similaires.
8. Si l'entreprise répondant aux critères est une franchise, elle doit disposer des documents nécessaires pour prouver ses droits.
9. Le chef cuisinier doit posséder des diplômes ou des certificats internationalement reconnus en gastronomie, obtenus auprès d'établissements d'enseignement internationaux.
10. Les commerces disposant d'entrées ouvertes devraient être équipés de brise-vent, de rideaux d'air et de portes tournantes à l'entrée.
11. Il devrait y avoir des toilettes et des lavabos séparés pour les clients hommes et femmes.
12. Un restaurant à la carte répondant aux exigences de la réglementation doit disposer d'une surface cuisine d'au moins 25 m².
13. Le restaurant doit disposer d'une salle à manger d'une capacité d'au moins 50 personnes et d'une liaison directe avec la cuisine.
14. Dans les restaurants dont la salle à manger ne dépasse pas 200 m², la cuisine doit occuper 25 % de cette surface ; dans ceux dont la salle à manger est plus grande, elle doit occuper au moins 50 m². Cette surface comprend les zones de préparation, de cuisson, de plonge et toutes les autres zones assurant les fonctions d’une cuisine.
15. Le mobilier, la décoration, l'équipement et les ustensiles de service doivent être de qualité supérieure ou conçus et fabriqués sur mesure pour l'établissement. Si l'établissement propose des cuisines étrangères, celles-ci doivent refléter la culture du pays concerné de manière raffinée et originale.
16. Les entreprises situées dans des sites patrimoniaux immobiliers nécessitant une protection sont évaluées séparément en fonction de la nature du bâtiment, en tenant compte de facteurs tels que les mesures métriques et les raccordements de service entre la cuisine et la salle à manger.
17. Si le hall principal et les locaux de service se trouvent à des étages différents, un escalier de service ou un monte-charge doit être prévu.
18. La salle à manger devrait être équipée d'un système de climatisation.
19. Les ingrédients et les caractéristiques allergènes du produit, ainsi que la mention de son adéquation à une consommation végétarienne ou végétalienne et de la présence d'ingrédients susceptibles de susciter des sensibilités religieuses, doivent figurer sur le menu dans au moins deux langues, dont le turc.
20. Si l'activité est axée sur la cuisine nationale, régionale et traditionnelle, au moins cinq types d'ingrédients alimentaires doivent être sélectionnés parmi les produits régionaux, préparés selon des méthodes traditionnelles ou une interprétation moderne des méthodes traditionnelles, et le menu doit comprendre des explications détaillées des plats.
21. Si l'activité porte sur la cuisine d'un autre pays, le menu doit inclure des informations sur la façon dont les ingrédients sont préparés, présentés et décrits à l'aide de produits spécifiques à cette cuisine.
22. Si l'établissement se spécialise dans la cuisine du monde, il doit proposer au moins trois plats dans chaque catégorie : entrées, plats intermédiaires, plats principaux et desserts, préparés avec des ingrédients de haute qualité et présentés au client avec un matériel de service approprié. Ces plats doivent être expliqués et décrits dans le menu.

OÙ PUIS-JE OBTENIR UN CERTIFICAT DE GASTRONOMIE ?

Les certificats en gastronomie et les certificats d'entreprise touristique sont délivrés par le ministère de la Culture et du Tourisme.

OÙ DEMANDER UN CERTIFICAT D'ÉTABLISSEMENT GASTRONOMIQUE ?

Les demandes de certificat d'établissement de restauration doivent être adressées à la Direction générale des investissements et des opérations du ministère de la Culture et du Tourisme. L'autorité compétente évaluera la demande, effectuera les inspections nécessaires et délivrera ensuite le certificat aux établissements répondant aux critères requis.

Certificat de Gastronomie

QU'EST-CE QUE LA GASTRONOMIE ?

Si l'on devait expliquer ce qu'est la gastronomie, ce serait une discipline qui étudie la relation entre la culture et l'alimentation.

Le mot « gastronomie » a été employé pour la première fois par l'écrivain français Joseph Berchoux. Apparu en 1801, il est composé des mots grecs « gastro », qui signifie estomac, et « nomos », qui signifie loi ou règle. La gastronomie englobe l'ensemble du processus de préparation des aliments, de leur élaboration à leur consommation, dans le respect des normes d'hygiène, sans pour autant privilégier la santé, tout en visant un plaisir visuel et gustatif maximal.

QU'EST-CE QU'UN CERTIFICAT DE TOURISME GASTRONOMIQUE ?

ÉQUIPEMENT DE GASTRONOMIE

A. Qu’est-ce qu’un établissement de restauration ? Il s’agit d’un établissement de restauration où la culture culinaire est transformée en produit touristique et présentée aux clients, proposant une cuisine régionale, traditionnelle, nationale ou internationale ainsi qu’un service de restauration. Ces établissements sont considérés comme contribuant au tourisme national et sont donc éligibles au soutien du Ministère.

Exemple de certificat en gastronomie.

Les établissements gastronomiques possèdent les qualités suivantes :

– Au moins une des conditions suivantes doit être remplie.

–L’entreprise doit bénéficier d’une notoriété ou d’une réputation de marque dans les médias imprimés et visuels locaux, régionaux, nationaux ou internationaux du secteur de l’alimentation et des boissons, à l’exclusion de la production de masse et des plats préparés.

–L’entreprise dispose d’un droit fondé sur une franchise, un accord d’exploitation ou un contrat similaire qui comprend le droit d’utiliser une entreprise répondant aux critères énoncés au sous-paragraphe (1).

– Le demandeur est une personne physique ou, si le demandeur est une personne morale, l’actionnaire majoritaire ou une autre société dans laquelle les actionnaires détiennent plus de cinquante et un pour cent des actions ; exerçant une activité distincte répondant aux critères énumérés aux sous-paragraphes (1) ou (2) autre que l’activité pour laquelle le document est demandé.

– Le demandeur, qu’il s’agisse d’une personne physique ou morale, ou son actionnaire majoritaire ou ses associés détenant la majorité des actions, doit être titulaire d’un diplôme ou d’un certificat internationalement reconnu dans le domaine de la gastronomie, délivré par un établissement d’enseignement formel national ou international.

– (Ajout : RG-4/4/2020-31089-C.K-2360/2 art.) L’établissement doit être situé dans une zone à forte activité touristique.
b) En sus de la clause (a), dans ces installations :

1) Le restaurant doit disposer d’un service à la carte et répondre aux spécifications énoncées au sous-paragraphe (f) du cinquième paragraphe de l’article 14, à condition que la surface de la cuisine soit d’au moins vingt-cinq mètres carrés.

2) Les entreprises ayant des entrées ouvertes doivent avoir un brise-vent, un rideau d'air, une porte tournante ou un dispositif similaire à l'entrée.

3) La mise à disposition de toilettes et de salles de bains séparées pour les clients hommes et femmes.

4) La salle à manger est équipée d'un système de climatisation.

5) Le mobilier, la décoration, l'équipement et les matériaux de service doivent être de qualité supérieure ou produits en série, ou spécialement conçus et fabriqués pour l'établissement par un artiste ou un producteur local, ou être des produits conçus sur mesure ; et s'ils proposent des cuisines d'autres pays, ils doivent être de haute qualité et refléter la culture de ce pays, ou incorporer des éléments de cette culture.

6) Le chef cuisinier doit être titulaire d'un diplôme d'un établissement d'enseignement formel national ou international dans le domaine de la gastronomie, ou d'un certificat ou d'une récompense internationalement reconnu, ou avoir une reconnaissance locale, nationale ou internationale ; si l'activité est axée sur la cuisine d'une autre nation, un chef cuisinier formé dans ce domaine doit être employé.

7) Au moins vingt pour cent du personnel doit avoir reçu une formation dans son domaine.

8) Le menu doit inclure des informations sur les ingrédients, les propriétés allergènes des produits, leur adéquation à une consommation végétarienne ou végétalienne et s'ils contiennent des éléments sensibles aux croyances religieuses, le tout dans au moins deux langues, dont l'une doit être le turc.

9) Si une cuisine nationale, régionale ou traditionnelle est servie ; au moins cinq types d'ingrédients alimentaires doivent être sélectionnés parmi les produits régionaux, cuisinés selon des méthodes traditionnelles ou une interprétation moderne des méthodes traditionnelles, et présentés, expliqués et détaillés dans le menu.

10) Dans les cas où l'activité est axée sur la cuisine d'une autre nation, les ingrédients alimentaires doivent être préparés et présentés en utilisant des produits spécifiques à cette cuisine, soit selon des méthodes traditionnelles, soit en interprétant des méthodes traditionnelles avec des techniques modernes, et cela doit être expliqué et décrit dans le menu.

11) Si l'établissement se concentre sur la cuisine du monde ; au moins trois plats de chaque catégorie (entrées, plats intermédiaires, plats principaux et desserts) doivent être préparés avec des ingrédients de haute qualité et présentés au client avec des matériaux de service appropriés, et ceux-ci doivent être expliqués et décrits dans le menu.

12) Les produits alimentaires proposés doivent être préparés par l’établissement et répondre aux normes requises.
(3) Les documents relatifs à la conservation des qualifications visées au sous-paragraphe (6) de l’alinéa b) du deuxième paragraphe sont envoyés au Ministère tous les six mois.
(4) Dans les établissements situés dans le patrimoine culturel immobilier nécessitant une protection, les mesures métriques des espaces spécifiés au sous-paragraphe (f) du cinquième paragraphe de l'article 14 et la liaison de service entre la cuisine et la salle à manger sont évaluées en fonction de la nature du bâtiment.

COMMENT OBTENIR UN CERTIFICAT DE GASTRONOMIE ?

Les demandes sont soumises au Ministère via le système d'administration électronique en remplissant le formulaire de demande et le formulaire de description de l'établissement, ainsi que les documents requis par le Règlement et la Circulaire. Pour les demandes de certificat d'exploitation touristique d'un établissement de restauration, un fichier vidéo de 5 à 7 minutes, comprenant des images de jour et de nuit de tous les espaces de l'établissement et de son menu, est requis. Pour les demandes de certificat d'exploitation touristique, les établissements dont les demandes sont jugées recevables sont intégrés au programme d'inspection après l'établissement d'un rapport d'examen.

QUI COMPOSE LE COMITÉ D'ÉVALUATION DES CERTIFICATS DE GASTRONOMIE ?

Le Comité d'évaluation des certificats de restauration est présidé par le vice-ministre de la Culture et du Tourisme, auquel est rattachée la Direction générale des investissements et des entreprises. Il est composé du directeur général et du directeur général adjoint des investissements et des entreprises, ainsi que du président et du vice-président du Conseil de contrôle. Il statue sur les demandes de délivrance, d'annulation, de transfert et d'ajout d'une mention d'exploitant relative à l'activité principale des certificats touristiques pour les établissements de restauration.

Suite à la décision du comité d'évaluation, les établissements dont les demandes de certification gastronomique sont jugées recevables sont certifiés. Les candidats dont les demandes sont jugées irrecevables en seront informés par écrit, avec indication des motifs. Un délai leur sera accordé pour remédier aux lacunes constatées. Si ces lacunes sont corrigées à l'issue de ce délai, l'établissement sera certifié. Dans le cas contraire, la demande sera rejetée et le candidat en sera informé.

AVANTAGES D'UN CERTIFICAT DE GASTRONOMIE

1. Avec un certificat de gastronomie, une licence de vente libre de boissons alcoolisées peut être obtenue auprès de la TABDK (Autorité turque de réglementation de l'alcool et du tabac).
2. Les droits de marque sont protégés par le ministère de la Culture et du Tourisme.
3. Les établissements titulaires d'un certificat de gastronomie ne sont soumis à l'inspection que du ministère de la Culture et du Tourisme.
4. Grâce à un certificat de gastronomie, la direction de l'établissement peut adapter ses horaires d'ouverture en fonction des horaires fixés par le ministère de la Culture et du Tourisme.
5. Cela contribue à la fiabilité de l'installation du point de vue du client.

DOCUMENTS REQUIS POUR UN CERTIFICAT DE GASTRONOMIE

• Licence d'ouverture et d'exploitation d'entreprise
• Circulaire de signature, déclaration de signature,
• numéro d'identification de la République turque, ou, s'il s'agit d'une entité juridique, numéros d'enregistrement au registre du commerce et au registre fiscal,
• certificat d'enregistrement de marque,
• Les documents requis comprennent une copie du titre de propriété, un contrat de location si le propriétaire est locataire, l'autorisation du propriétaire pour l'utilisation du bien aux fins demandées (non requise séparément si elle est stipulée dans le contrat de location), et la déclaration de signature du propriétaire ou la circulaire de signature.
• Si le bien est situé dans un site du patrimoine culturel nécessitant une protection, une copie de la décision d'inscription ou du document officiel est requise.
• Périodes d'ouverture et de fermeture de l'établissement

 QUELLES SONT LES CONDITIONS REQUISES POUR OBTENIR UN CERTIFICAT DE GASTRONOMIE ?

Les établissements de restauration sont des entreprises indépendantes.

1. Un restaurant situé dans un établissement d'hébergement ne peut pas demander au ministère de la Culture et du Tourisme un certificat d'établissement de restauration.
2. La culture gastronomique des restaurants devrait être présentée aux clients comme un produit touristique.
3. Tous les plats servis au restaurant doivent être préparés par l'établissement.
4. Au moins 20 % du personnel travaillant dans le restaurant doit avoir reçu une formation dans ce domaine.
5. Si un restaurant propose une cuisine aux caractéristiques traditionnelles, régionales, nationales ou internationales, les plats et les boissons doivent être servis conformément à ces caractéristiques.
6. L'activité doit être distincte de la production de masse et des plats préparés.
7. Le restaurant doit bénéficier d'une notoriété ou d'une réputation dans les médias imprimés et audiovisuels locaux, régionaux, nationaux ou internationaux du secteur de la restauration. L'établissement doit avoir fait l'objet d'au moins un article ou une publication, dans un média visuel ou numérique, contenant une critique positive de sa cuisine, de son menu, de la qualité de son service et d'autres aspects similaires.
8. Si l'entreprise répondant aux critères est une franchise, elle doit disposer des documents nécessaires pour prouver ses droits.
9. Le chef cuisinier doit posséder des diplômes ou des certificats internationalement reconnus en gastronomie, obtenus auprès d'établissements d'enseignement internationaux.
10. Les commerces disposant d'entrées ouvertes devraient être équipés de brise-vent, de rideaux d'air et de portes tournantes à l'entrée.
11. Il devrait y avoir des toilettes et des lavabos séparés pour les clients hommes et femmes.
12. Un restaurant à la carte répondant aux exigences de la réglementation doit disposer d'une surface cuisine d'au moins 25 m².
13. Le restaurant doit disposer d'une salle à manger d'une capacité d'au moins 50 personnes et d'une liaison directe avec la cuisine.
14. Dans les restaurants dont la salle à manger ne dépasse pas 200 m², la cuisine doit occuper 25 % de cette surface ; dans ceux dont la salle à manger est plus grande, elle doit occuper au moins 50 m². Cette surface comprend les zones de préparation, de cuisson, de plonge et toutes les autres zones assurant les fonctions d’une cuisine.
15. Le mobilier, la décoration, l'équipement et les ustensiles de service doivent être de qualité supérieure ou conçus et fabriqués sur mesure pour l'établissement. Si l'établissement propose des cuisines étrangères, celles-ci doivent refléter la culture du pays concerné de manière raffinée et originale.
16. Les entreprises situées dans des sites patrimoniaux immobiliers nécessitant une protection sont évaluées séparément en fonction de la nature du bâtiment, en tenant compte de facteurs tels que les mesures métriques et les raccordements de service entre la cuisine et la salle à manger.
17. Si le hall principal et les locaux de service se trouvent à des étages différents, un escalier de service ou un monte-charge doit être prévu.
18. La salle à manger devrait être équipée d'un système de climatisation.
19. Les ingrédients et les caractéristiques allergènes du produit, ainsi que la mention de son adéquation à une consommation végétarienne ou végétalienne et de la présence d'ingrédients susceptibles de susciter des sensibilités religieuses, doivent figurer sur le menu dans au moins deux langues, dont le turc.
20. Si l'activité est axée sur la cuisine nationale, régionale et traditionnelle, au moins cinq types d'ingrédients alimentaires doivent être sélectionnés parmi les produits régionaux, préparés selon des méthodes traditionnelles ou une interprétation moderne des méthodes traditionnelles, et le menu doit comprendre des explications détaillées des plats.
21. Si l'activité porte sur la cuisine d'un autre pays, le menu doit inclure des informations sur la façon dont les ingrédients sont préparés, présentés et décrits à l'aide de produits spécifiques à cette cuisine.
22. Si l'établissement se spécialise dans la cuisine du monde, il doit proposer au moins trois plats dans chaque catégorie : entrées, plats intermédiaires, plats principaux et desserts, préparés avec des ingrédients de haute qualité et présentés au client avec un matériel de service approprié. Ces plats doivent être expliqués et décrits dans le menu.

OÙ PUIS-JE OBTENIR UN CERTIFICAT DE GASTRONOMIE ?

Les certificats en gastronomie et les certificats d'entreprise touristique sont délivrés par le ministère de la Culture et du Tourisme.

OÙ DEMANDER UN CERTIFICAT D'ÉTABLISSEMENT GASTRONOMIQUE ?

Les demandes de certificat d'établissement de restauration doivent être adressées à la Direction générale des investissements et des opérations du ministère de la Culture et du Tourisme. L'autorité compétente évaluera la demande, effectuera les inspections nécessaires et délivrera ensuite le certificat aux établissements répondant aux critères requis.