شهادة الطهي

شهادة الطهي

ما هو فن الطهي؟

إذا أردنا أن نشرح ماهية فن الطهي، فهو تخصص يدرس العلاقة بين الثقافة والطعام.

استُخدم مصطلح "فن الطهي" لأول مرة من قِبل الكاتب الفرنسي جوزيف بيرشو. نشأ هذا المصطلح عام ١٨٠١، وهو مُشتق من الكلمتين اليونانيتين "غاسترو" بمعنى المعدة، و"نوموس" بمعنى القانون أو القاعدة. يشمل فن الطهي كامل عملية تحضير المواد الغذائية، من إعدادها إلى تناولها، بطريقة صحية، وإن لم تكن بالضرورة صحية تمامًا، مع الحرص على تحقيق أقصى قدر من المتعة البصرية والذوقية.

ما هي شهادة السياحة الغذائية؟

مرفق فنون الطهي

أ. ما هي مؤسسة الطعام؟ هي مؤسسات تقدم المأكولات والمشروبات، حيث يتم تحويل ثقافة الطهي إلى منتج سياحي وتقديمه للزبائن، من خلال تقديم المأكولات والمشروبات الإقليمية والتقليدية والوطنية والعالمية. وتُعتبر هذه المؤسسات مساهمةً في السياحة الوطنية، وبالتالي فهي مؤهلة للحصول على دعم من الوزارة.

مثال على شهادة في فنون الطهي.

تتميز مؤسسات تقديم الطعام بالصفات التالية:

– يجب استيفاء واحد على الأقل من المؤهلات التالية.

– يجب أن تتمتع الشركة باعتراف بالعلامة التجارية أو سمعة طيبة في وسائل الإعلام المطبوعة والمرئية المحلية أو الإقليمية أو الوطنية أو الدولية في قطاع الأغذية والمشروبات، باستثناء الإنتاج الضخم والوجبات الجاهزة.

–للشركة حق قائم على الامتياز أو اتفاقية التشغيل أو عقد مماثل يتضمن الحق في استخدام شركة تستوفي المؤهلات الواردة في الفقرة الفرعية (1).

- يكون مقدم الطلب شخصًا طبيعيًا، أو إذا كان مقدم الطلب كيانًا قانونيًا، يكون المساهم المسيطر أو شركة أخرى يمتلك فيها المساهمون أكثر من واحد وخمسين بالمائة من الأسهم؛ ولديه عمل تجاري منفصل بالمؤهلات المدرجة في الفقرة الفرعية (1) أو (2) بخلاف العمل الذي يُطلب المستند من أجله.

– يجب أن يكون مقدم الطلب، سواء كان شخصًا طبيعيًا أو كيانًا قانونيًا، أو المساهم المسيطر أو الشركاء الذين يمتلكون أغلبية الأسهم، حاصلاً على دبلوم أو شهادة معترف بها دوليًا في مجال فنون الطهي من مؤسسة تعليمية رسمية وطنية أو دولية.

– (إضافة: RG-4/4/2020-31089-C.K-2360/2 المادة.) يجب أن يقع المرفق في منطقة ذات نشاط سياحي مكثف.
ب) بالإضافة إلى البند (أ)، في هذه المرافق:

1) يجب أن يقدم المطعم خدمة حسب الطلب وأن يستوفي المواصفات المذكورة في الفقرة الفرعية (و) من الفقرة الخامسة من المادة 14، بشرط ألا تقل مساحة المطبخ عن خمسة وعشرين متراً مربعاً.

2) يجب أن تحتوي الشركات ذات المداخل المفتوحة على حاجز للرياح أو ستارة هوائية أو باب دوار أو ترتيب مماثل عند المدخل.

3) توفير مراحيض وحمامات منفصلة للزبائن الذكور والإناث.

4) تحتوي قاعة الطعام على نظام تكييف.

5) يجب أن تكون المفروشات والديكورات والمعدات ومواد الخدمة ذات جودة فائقة أو منتجة بكميات كبيرة، أو مصممة ومصنعة خصيصًا للمنشأة من قبل فنان أو منتج محلي، أو منتجات مصممة حسب الطلب؛ وإذا كانت تعمل على مأكولات دول أخرى، فيجب أن تكون ذات جودة عالية وتعكس ثقافة ذلك البلد، أو تتضمن عناصر من تلك الثقافة.

6) يجب أن يكون لدى رئيس الطهاة دبلوم من مؤسسة تعليمية رسمية وطنية أو دولية في مجال فنون الطهي، أو شهادة أو جائزة معترف بها دوليًا، أو أن يكون لديه اعتراف محلي أو وطني أو دولي؛ إذا كان العمل يركز على مطبخ دولة أخرى، فيجب توظيف رئيس طهاة مدرب في هذا المجال.

7) يجب أن يكون ما لا يقل عن عشرين بالمائة من الموظفين قد تلقوا تدريباً في مجال تخصصهم.

8) يجب أن تتضمن قائمة الطعام معلومات عن المكونات، والخصائص المسببة للحساسية للمنتجات، ومدى ملاءمتها للاستهلاك النباتي أو النباتي الخالص، وما إذا كانت تحتوي على محتوى حساس للمعتقدات الدينية، وكل ذلك بلغتين على الأقل، إحداهما يجب أن تكون اللغة التركية.

9) إذا تم تقديم المأكولات الوطنية أو الإقليمية أو التقليدية؛ فيجب اختيار خمسة أنواع على الأقل من مكونات الطعام من المنتجات الإقليمية، وطهيها باستخدام الطرق التقليدية أو تفسير حديث للطرق التقليدية، وتقديمها وشرحها وتفصيلها في قائمة الطعام.

10) في الحالات التي يركز فيها النشاط على مطبخ دولة أخرى، يجب تحضير وتقديم مكونات الطعام باستخدام منتجات خاصة بهذا المطبخ، إما بالطرق التقليدية أو من خلال تفسير الطرق التقليدية بتقنيات حديثة، ويجب شرح ذلك ووصفه في قائمة الطعام.

11) إذا كان النشاط التجاري يركز على المأكولات العالمية؛ فيجب إعداد ثلاثة أطباق على الأقل من كل من المقبلات والأطباق المتوسطة والأطباق الرئيسية والحلويات بمكونات عالية الجودة وتقديمها للعميل بمواد تقديم مناسبة، ويجب شرحها ووصفها في قائمة الطعام.

12) يجب أن يتم إعداد المنتجات الغذائية المقدمة من قبل المنشأة وأن تستوفي المعايير المطلوبة.
(3) يتم إرسال الوثائق المتعلقة بالحفاظ على المؤهلات الواردة في الفقرة الفرعية (6) من الفقرة (ب) من الفقرة الثانية إلى الوزارة كل ستة أشهر.
(4) في المنشآت الواقعة في التراث الثقافي غير المنقول الذي يتطلب الحماية، يتم تقييم القياسات المترية للمساحات المحددة في الفقرة الفرعية (و) من الفقرة الخامسة من المادة 14 وربط الخدمة بين المطبخ وقاعة الطعام وفقًا لطبيعة المبنى.

كيفية الحصول على شهادة في فنون الطهي؟

تُقدَّم الطلبات إلى الوزارة عبر نظام الحكومة الإلكترونية، وذلك بتعبئة نموذج الطلب ونموذج وصف المنشأة، بالإضافة إلى المستندات المطلوبة في اللائحة والتعميم. بالنسبة لطلبات شهادات أعمال السياحة للمنشآت الغذائية، يُقدَّم ملف فيديو يتراوح طوله بين 5 و7 دقائق، يتضمن لقطات نهارية وليلية لجميع مناطق المنشأة وقائمة طعامها. أما بالنسبة لطلبات شهادات أعمال السياحة، فتُدرَج المنشآت التي تُعتبر طلباتها مناسبة في برنامج التفتيش بعد إعداد تقرير مراجعة الطلب.

من هم أعضاء مجلس تقييم شهادة فنون الطهي؟

يرأس مجلس تقييم شهادات المطاعم والمأكولات نائب وزير الثقافة والسياحة، الذي تتبعه المديرية العامة للاستثمارات والمؤسسات، ويتألف المجلس من المدير العام ونائبه للمدير العام للاستثمارات والمؤسسات، ورئيس ونائب رئيس مجلس الرقابة. ويتولى المجلس البت في طلبات إصدار شهادات المطاعم والمأكولات وإلغائها ونقلها وإضافة ملاحظات المشغل المتعلقة بنشاطه السياحي الرئيسي.

بعد قرار لجنة التقييم، تُمنح شهادات اعتماد للمنشآت التي تُعتبر طلباتها مناسبة. أما المنشآت التي تُعتبر طلباتها غير مناسبة، فيتم إبلاغها كتابيًا بالأسباب. تُمنح المنشآت التي تم تحديد أوجه قصور فيها مهلة زمنية لتصحيحها. إذا تم تصحيح أوجه القصور بنهاية هذه المهلة، تُمنح المنشأة شهادة الاعتماد. أما إذا لم يتم تصحيح أوجه القصور، فيتم رفض الطلب وإبلاغ مقدم الطلب بذلك.

مزايا شهادة فنون الطهي

1. وبشهادة في فنون الطهي، يمكن الحصول على ترخيص لبيع المشروبات الكحولية علنًا من هيئة تنظيم الكحول والتبغ التركية (TABDK).
2. حقوق العلامة التجارية محمية من قبل وزارة الثقافة والسياحة.
3. تخضع الشركات الحاصلة على شهادة في مجال فنون الطهي للتفتيش من قبل وزارة الثقافة والسياحة فقط.
4. بفضل شهادة فنون الطهي، يمكن لإدارة المنشأة تعديل ساعات العمل وفقًا للساعات التي تحددها وزارة الثقافة والسياحة.
5. يساهم ذلك في موثوقية المنشأة من وجهة نظر العميل.

المستندات المطلوبة للحصول على شهادة في فنون الطهي

• رخصة فتح وتشغيل الأعمال
• تعميم التوقيع، إقرار التوقيع،
• رقم الهوية الخاص بالجمهورية التركية، أو إذا كانت كياناً قانونياً، أرقام السجل التجاري والسجل الضريبي،
• شهادة تسجيل العلامة التجارية،
• تشمل المستندات المطلوبة نسخة من سند الملكية، وعقد إيجار إذا كان المالك مستأجراً، وإذن المالك باستخدام العقار للغرض المطلوب (غير مطلوب بشكل منفصل إذا تم ذكره في عقد الإيجار)، وإقرار توقيع المالك أو نموذج التوقيع.
• إذا كان الموقع يقع داخل موقع للتراث الثقافي يتطلب الحماية، فيجب تقديم نسخة من قرار التسجيل أو الوثيقة الرسمية.
• الفترات التي يكون فيها المرفق مفتوحًا ومغلقًا

ما هي متطلبات الحصول على شهادة في فنون الطهي؟

تُعتبر مؤسسات تقديم الطعام أعمالاً تجارية مستقلة.

1. لا يمكن للمطعم الواقع داخل منشأة إقامة أن يتقدم بطلب إلى وزارة الثقافة والسياحة للحصول على شهادة منشأة فنون الطهي.
2. ينبغي تقديم ثقافة الطعام في المطاعم للزبائن كمنتج سياحي.
3. يجب أن يتم إعداد جميع المواد الغذائية التي يتم تقديمها في المطعم من قبل المنشأة نفسها.
4. يجب أن يكون ما لا يقل عن 20% من الموظفين العاملين في المطعم قد تلقوا تدريباً في هذا المجال.
5. إذا كان المطعم يقدم مأكولات ذات خصائص تقليدية أو إقليمية أو وطنية أو دولية، فيجب تقديم الطعام والمشروبات وفقًا لهذه الخصائص.
6. يجب أن يكون النشاط التجاري منفصلاً عن الإنتاج الضخم والوجبات الجاهزة.
7. يجب أن يتمتع المطعم بشهرة أو سمعة طيبة في وسائل الإعلام المطبوعة والمرئية المحلية والإقليمية والوطنية والدولية في قطاع الأغذية والمشروبات. كما يجب أن يكون لديه مقال أو منشور واحد على الأقل في وسائل الإعلام المرئية أو الرقمية يتضمن تقييمًا إيجابيًا لمأكولاته وقائمة طعامه وجودة خدماته وما شابه ذلك.
8. إذا كانت الشركة التي تستوفي المعايير عبارة عن امتياز تجاري، فيجب أن يكون لديها الوثائق اللازمة لإثبات حقوقها.
9. يجب أن يمتلك رئيس الطهاة شهادات أو دبلومات معترف بها دولياً في فنون الطهي تم الحصول عليها من مؤسسات تعليمية دولية.
10. ينبغي أن تحتوي الشركات ذات المداخل المفتوحة على مصدات للرياح وستائر هوائية وأبواب دوارة عند المدخل.
11. ينبغي توفير مراحيض ودورات مياه منفصلة للزبائن الذكور والإناث.
12. يجب أن يحتوي المطعم الذي يقدم قائمة طعام انتقائية والذي يستوفي متطلبات اللوائح على مساحة مطبخ لا تقل عن 25 مترًا مربعًا.
13. يجب أن يحتوي المطعم على منطقة لتناول الطعام تتسع لما لا يقل عن 50 شخصًا، وأن يكون متصلاً مباشرة بالمطبخ.
14. في المطاعم التي لا تتجاوز مساحة تناول الطعام فيها 200 متر مربع، يجب أن يشغل المطبخ 25% من مساحة تناول الطعام، أما في المطاعم ذات مساحات تناول الطعام الأكبر، فيجب أن يشغل المطبخ 50 متراً مربعاً على الأقل. وتشمل هذه المساحة مناطق التحضير والطهي وغسل الأطباق، بالإضافة إلى المناطق الأخرى التي تؤدي وظائف المطبخ.
15. يجب أن تكون المفروشات والديكورات والمعدات ومواد التقديم ذات جودة عالية أو مصممة ومصنعة خصيصًا للمطعم. وإذا كان المطعم يقدم مأكولات من دول أخرى، فيجب أن تعكس هذه المفروشات ثقافة تلك الدول بطريقة مميزة وعالية الجودة.
16. يتم تقييم الشركات الموجودة داخل مواقع التراث الثقافي الثابتة التي تتطلب الحماية بشكل منفصل وفقًا لطبيعة المبنى، مع مراعاة عوامل مثل القياسات المترية ووصلات الخدمة بين المطبخ ومنطقة تناول الطعام.
17. إذا كانت القاعة الرئيسية ووحدات الخدمة في طوابق منفصلة، فيجب توفير درج خدمة أو مصعد طعام.
18. ينبغي أن تحتوي قاعة الطعام على نظام تكييف.
19. يجب ذكر مكونات المنتج وخصائص مسببات الحساسية، بالإضافة إلى ما إذا كان المنتج مناسبًا للاستهلاك النباتي أو النباتي الخالص وما إذا كان يحتوي على مكونات ذات حساسية دينية، في قائمة الطعام بلغتين على الأقل، إحداهما يجب أن تكون اللغة التركية.
20. إذا كان النشاط يركز على المأكولات الوطنية والإقليمية والتقليدية، فيجب اختيار خمسة أنواع على الأقل من مكونات الطعام من المنتجات الإقليمية، وإعدادها باستخدام الطرق التقليدية أو تفسير حديث للطرق التقليدية، ويجب أن تتضمن قائمة الطعام شروحات مفصلة للأطباق.
21. إذا كان النشاط يركز على مطبخ دولة أخرى، فيجب أن تتضمن قائمة الطعام معلومات حول كيفية تحضير مكونات الطعام وتقديمها ووصفها باستخدام منتجات خاصة بهذا المطبخ.
22. إذا كان النشاط التجاري يركز على المأكولات العالمية، فيجب أن يشمل ثلاثة أطباق على الأقل من كل من المقبلات والأطباق المتوسطة والأطباق الرئيسية والحلويات، يتم تحضيرها بمكونات عالية الجودة وتقديمها للزبون بأدوات تقديم مناسبة، ويجب شرح هذه الأطباق ووصفها في قائمة الطعام.

أين يمكنني الحصول على شهادة في فنون الطهي؟

يتم الحصول على شهادات فنون الطهي وشهادات الأعمال السياحية من وزارة الثقافة والسياحة.

أين يمكن التقدم بطلب للحصول على شهادة منشأة في مجال فنون الطهي؟

يجب تقديم طلبات الحصول على شهادة منشأة للمطاعم إلى المديرية العامة للاستثمارات والعمليات التابعة لوزارة الثقافة والسياحة. ستقوم الجهة المختصة بتقييم الطلب، وإجراء عمليات التفتيش اللازمة، ثم إصدار شهادة منشأة للمطاعم للمنشآت التي تستوفي المعايير المطلوبة.

شهادة الطهي

ما هو فن الطهي؟

إذا أردنا أن نشرح ماهية فن الطهي، فهو تخصص يدرس العلاقة بين الثقافة والطعام.

استُخدم مصطلح "فن الطهي" لأول مرة من قِبل الكاتب الفرنسي جوزيف بيرشو. نشأ هذا المصطلح عام ١٨٠١، وهو مُشتق من الكلمتين اليونانيتين "غاسترو" بمعنى المعدة، و"نوموس" بمعنى القانون أو القاعدة. يشمل فن الطهي كامل عملية تحضير المواد الغذائية، من إعدادها إلى تناولها، بطريقة صحية، وإن لم تكن بالضرورة صحية تمامًا، مع الحرص على تحقيق أقصى قدر من المتعة البصرية والذوقية.

ما هي شهادة السياحة الغذائية؟

مرفق فنون الطهي

أ. ما هي مؤسسة الطعام؟ هي مؤسسات تقدم المأكولات والمشروبات، حيث يتم تحويل ثقافة الطهي إلى منتج سياحي وتقديمه للزبائن، من خلال تقديم المأكولات والمشروبات الإقليمية والتقليدية والوطنية والعالمية. وتُعتبر هذه المؤسسات مساهمةً في السياحة الوطنية، وبالتالي فهي مؤهلة للحصول على دعم من الوزارة.

مثال على شهادة في فنون الطهي.

تتميز مؤسسات تقديم الطعام بالصفات التالية:

– يجب استيفاء واحد على الأقل من المؤهلات التالية.

– يجب أن تتمتع الشركة باعتراف بالعلامة التجارية أو سمعة طيبة في وسائل الإعلام المطبوعة والمرئية المحلية أو الإقليمية أو الوطنية أو الدولية في قطاع الأغذية والمشروبات، باستثناء الإنتاج الضخم والوجبات الجاهزة.

–للشركة حق قائم على الامتياز أو اتفاقية التشغيل أو عقد مماثل يتضمن الحق في استخدام شركة تستوفي المؤهلات الواردة في الفقرة الفرعية (1).

- يكون مقدم الطلب شخصًا طبيعيًا، أو إذا كان مقدم الطلب كيانًا قانونيًا، يكون المساهم المسيطر أو شركة أخرى يمتلك فيها المساهمون أكثر من واحد وخمسين بالمائة من الأسهم؛ ولديه عمل تجاري منفصل بالمؤهلات المدرجة في الفقرة الفرعية (1) أو (2) بخلاف العمل الذي يُطلب المستند من أجله.

– يجب أن يكون مقدم الطلب، سواء كان شخصًا طبيعيًا أو كيانًا قانونيًا، أو المساهم المسيطر أو الشركاء الذين يمتلكون أغلبية الأسهم، حاصلاً على دبلوم أو شهادة معترف بها دوليًا في مجال فنون الطهي من مؤسسة تعليمية رسمية وطنية أو دولية.

– (إضافة: RG-4/4/2020-31089-C.K-2360/2 المادة.) يجب أن يقع المرفق في منطقة ذات نشاط سياحي مكثف.
ب) بالإضافة إلى البند (أ)، في هذه المرافق:

1) يجب أن يقدم المطعم خدمة حسب الطلب وأن يستوفي المواصفات المذكورة في الفقرة الفرعية (و) من الفقرة الخامسة من المادة 14، بشرط ألا تقل مساحة المطبخ عن خمسة وعشرين متراً مربعاً.

2) يجب أن تحتوي الشركات ذات المداخل المفتوحة على حاجز للرياح أو ستارة هوائية أو باب دوار أو ترتيب مماثل عند المدخل.

3) توفير مراحيض وحمامات منفصلة للزبائن الذكور والإناث.

4) تحتوي قاعة الطعام على نظام تكييف.

5) يجب أن تكون المفروشات والديكورات والمعدات ومواد الخدمة ذات جودة فائقة أو منتجة بكميات كبيرة، أو مصممة ومصنعة خصيصًا للمنشأة من قبل فنان أو منتج محلي، أو منتجات مصممة حسب الطلب؛ وإذا كانت تعمل على مأكولات دول أخرى، فيجب أن تكون ذات جودة عالية وتعكس ثقافة ذلك البلد، أو تتضمن عناصر من تلك الثقافة.

6) يجب أن يكون لدى رئيس الطهاة دبلوم من مؤسسة تعليمية رسمية وطنية أو دولية في مجال فنون الطهي، أو شهادة أو جائزة معترف بها دوليًا، أو أن يكون لديه اعتراف محلي أو وطني أو دولي؛ إذا كان العمل يركز على مطبخ دولة أخرى، فيجب توظيف رئيس طهاة مدرب في هذا المجال.

7) يجب أن يكون ما لا يقل عن عشرين بالمائة من الموظفين قد تلقوا تدريباً في مجال تخصصهم.

8) يجب أن تتضمن قائمة الطعام معلومات عن المكونات، والخصائص المسببة للحساسية للمنتجات، ومدى ملاءمتها للاستهلاك النباتي أو النباتي الخالص، وما إذا كانت تحتوي على محتوى حساس للمعتقدات الدينية، وكل ذلك بلغتين على الأقل، إحداهما يجب أن تكون اللغة التركية.

9) إذا تم تقديم المأكولات الوطنية أو الإقليمية أو التقليدية؛ فيجب اختيار خمسة أنواع على الأقل من مكونات الطعام من المنتجات الإقليمية، وطهيها باستخدام الطرق التقليدية أو تفسير حديث للطرق التقليدية، وتقديمها وشرحها وتفصيلها في قائمة الطعام.

10) في الحالات التي يركز فيها النشاط على مطبخ دولة أخرى، يجب تحضير وتقديم مكونات الطعام باستخدام منتجات خاصة بهذا المطبخ، إما بالطرق التقليدية أو من خلال تفسير الطرق التقليدية بتقنيات حديثة، ويجب شرح ذلك ووصفه في قائمة الطعام.

11) إذا كان النشاط التجاري يركز على المأكولات العالمية؛ فيجب إعداد ثلاثة أطباق على الأقل من كل من المقبلات والأطباق المتوسطة والأطباق الرئيسية والحلويات بمكونات عالية الجودة وتقديمها للعميل بمواد تقديم مناسبة، ويجب شرحها ووصفها في قائمة الطعام.

12) يجب أن يتم إعداد المنتجات الغذائية المقدمة من قبل المنشأة وأن تستوفي المعايير المطلوبة.
(3) يتم إرسال الوثائق المتعلقة بالحفاظ على المؤهلات الواردة في الفقرة الفرعية (6) من الفقرة (ب) من الفقرة الثانية إلى الوزارة كل ستة أشهر.
(4) في المنشآت الواقعة في التراث الثقافي غير المنقول الذي يتطلب الحماية، يتم تقييم القياسات المترية للمساحات المحددة في الفقرة الفرعية (و) من الفقرة الخامسة من المادة 14 وربط الخدمة بين المطبخ وقاعة الطعام وفقًا لطبيعة المبنى.

كيفية الحصول على شهادة في فنون الطهي؟

تُقدَّم الطلبات إلى الوزارة عبر نظام الحكومة الإلكترونية، وذلك بتعبئة نموذج الطلب ونموذج وصف المنشأة، بالإضافة إلى المستندات المطلوبة في اللائحة والتعميم. بالنسبة لطلبات شهادات أعمال السياحة للمنشآت الغذائية، يُقدَّم ملف فيديو يتراوح طوله بين 5 و7 دقائق، يتضمن لقطات نهارية وليلية لجميع مناطق المنشأة وقائمة طعامها. أما بالنسبة لطلبات شهادات أعمال السياحة، فتُدرَج المنشآت التي تُعتبر طلباتها مناسبة في برنامج التفتيش بعد إعداد تقرير مراجعة الطلب.

من هم أعضاء مجلس تقييم شهادة فنون الطهي؟

يرأس مجلس تقييم شهادات المطاعم والمأكولات نائب وزير الثقافة والسياحة، الذي تتبعه المديرية العامة للاستثمارات والمؤسسات، ويتألف المجلس من المدير العام ونائبه للمدير العام للاستثمارات والمؤسسات، ورئيس ونائب رئيس مجلس الرقابة. ويتولى المجلس البت في طلبات إصدار شهادات المطاعم والمأكولات وإلغائها ونقلها وإضافة ملاحظات المشغل المتعلقة بنشاطه السياحي الرئيسي.

بعد قرار لجنة التقييم، تُمنح شهادات اعتماد للمنشآت التي تُعتبر طلباتها مناسبة. أما المنشآت التي تُعتبر طلباتها غير مناسبة، فيتم إبلاغها كتابيًا بالأسباب. تُمنح المنشآت التي تم تحديد أوجه قصور فيها مهلة زمنية لتصحيحها. إذا تم تصحيح أوجه القصور بنهاية هذه المهلة، تُمنح المنشأة شهادة الاعتماد. أما إذا لم يتم تصحيح أوجه القصور، فيتم رفض الطلب وإبلاغ مقدم الطلب بذلك.

مزايا شهادة فنون الطهي

1. وبشهادة في فنون الطهي، يمكن الحصول على ترخيص لبيع المشروبات الكحولية علنًا من هيئة تنظيم الكحول والتبغ التركية (TABDK).
2. حقوق العلامة التجارية محمية من قبل وزارة الثقافة والسياحة.
3. تخضع الشركات الحاصلة على شهادة في مجال فنون الطهي للتفتيش من قبل وزارة الثقافة والسياحة فقط.
4. بفضل شهادة فنون الطهي، يمكن لإدارة المنشأة تعديل ساعات العمل وفقًا للساعات التي تحددها وزارة الثقافة والسياحة.
5. يساهم ذلك في موثوقية المنشأة من وجهة نظر العميل.

المستندات المطلوبة للحصول على شهادة في فنون الطهي

• رخصة فتح وتشغيل الأعمال
• تعميم التوقيع، إقرار التوقيع،
• رقم الهوية الخاص بالجمهورية التركية، أو إذا كانت كياناً قانونياً، أرقام السجل التجاري والسجل الضريبي،
• شهادة تسجيل العلامة التجارية،
• تشمل المستندات المطلوبة نسخة من سند الملكية، وعقد إيجار إذا كان المالك مستأجراً، وإذن المالك باستخدام العقار للغرض المطلوب (غير مطلوب بشكل منفصل إذا تم ذكره في عقد الإيجار)، وإقرار توقيع المالك أو نموذج التوقيع.
• إذا كان الموقع يقع داخل موقع للتراث الثقافي يتطلب الحماية، فيجب تقديم نسخة من قرار التسجيل أو الوثيقة الرسمية.
• الفترات التي يكون فيها المرفق مفتوحًا ومغلقًا

 ما هي متطلبات الحصول على شهادة في فنون الطهي؟

تُعتبر مؤسسات تقديم الطعام أعمالاً تجارية مستقلة.

1. لا يمكن للمطعم الواقع داخل منشأة إقامة أن يتقدم بطلب إلى وزارة الثقافة والسياحة للحصول على شهادة منشأة فنون الطهي.
2. ينبغي تقديم ثقافة الطعام في المطاعم للزبائن كمنتج سياحي.
3. يجب أن يتم إعداد جميع المواد الغذائية التي يتم تقديمها في المطعم من قبل المنشأة نفسها.
4. يجب أن يكون ما لا يقل عن 20% من الموظفين العاملين في المطعم قد تلقوا تدريباً في هذا المجال.
5. إذا كان المطعم يقدم مأكولات ذات خصائص تقليدية أو إقليمية أو وطنية أو دولية، فيجب تقديم الطعام والمشروبات وفقًا لهذه الخصائص.
6. يجب أن يكون النشاط التجاري منفصلاً عن الإنتاج الضخم والوجبات الجاهزة.
7. يجب أن يتمتع المطعم بشهرة أو سمعة طيبة في وسائل الإعلام المطبوعة والمرئية المحلية والإقليمية والوطنية والدولية في قطاع الأغذية والمشروبات. كما يجب أن يكون لديه مقال أو منشور واحد على الأقل في وسائل الإعلام المرئية أو الرقمية يتضمن تقييمًا إيجابيًا لمأكولاته وقائمة طعامه وجودة خدماته وما شابه ذلك.
8. إذا كانت الشركة التي تستوفي المعايير عبارة عن امتياز تجاري، فيجب أن يكون لديها الوثائق اللازمة لإثبات حقوقها.
9. يجب أن يمتلك رئيس الطهاة شهادات أو دبلومات معترف بها دولياً في فنون الطهي تم الحصول عليها من مؤسسات تعليمية دولية.
10. ينبغي أن تحتوي الشركات ذات المداخل المفتوحة على مصدات للرياح وستائر هوائية وأبواب دوارة عند المدخل.
11. ينبغي توفير مراحيض ودورات مياه منفصلة للزبائن الذكور والإناث.
12. يجب أن يحتوي المطعم الذي يقدم قائمة طعام انتقائية والذي يستوفي متطلبات اللوائح على مساحة مطبخ لا تقل عن 25 مترًا مربعًا.
13. يجب أن يحتوي المطعم على منطقة لتناول الطعام تتسع لما لا يقل عن 50 شخصًا، وأن يكون متصلاً مباشرة بالمطبخ.
14. في المطاعم التي لا تتجاوز مساحة تناول الطعام فيها 200 متر مربع، يجب أن يشغل المطبخ 25% من مساحة تناول الطعام، أما في المطاعم ذات مساحات تناول الطعام الأكبر، فيجب أن يشغل المطبخ 50 متراً مربعاً على الأقل. وتشمل هذه المساحة مناطق التحضير والطهي وغسل الأطباق، بالإضافة إلى المناطق الأخرى التي تؤدي وظائف المطبخ.
15. يجب أن تكون المفروشات والديكورات والمعدات ومواد التقديم ذات جودة عالية أو مصممة ومصنعة خصيصًا للمطعم. وإذا كان المطعم يقدم مأكولات من دول أخرى، فيجب أن تعكس هذه المفروشات ثقافة تلك الدول بطريقة مميزة وعالية الجودة.
16. يتم تقييم الشركات الموجودة داخل مواقع التراث الثقافي الثابتة التي تتطلب الحماية بشكل منفصل وفقًا لطبيعة المبنى، مع مراعاة عوامل مثل القياسات المترية ووصلات الخدمة بين المطبخ ومنطقة تناول الطعام.
17. إذا كانت القاعة الرئيسية ووحدات الخدمة في طوابق منفصلة، فيجب توفير درج خدمة أو مصعد طعام.
18. ينبغي أن تحتوي قاعة الطعام على نظام تكييف.
19. يجب ذكر مكونات المنتج وخصائص مسببات الحساسية، بالإضافة إلى ما إذا كان المنتج مناسبًا للاستهلاك النباتي أو النباتي الخالص وما إذا كان يحتوي على مكونات ذات حساسية دينية، في قائمة الطعام بلغتين على الأقل، إحداهما يجب أن تكون اللغة التركية.
20. إذا كان النشاط يركز على المأكولات الوطنية والإقليمية والتقليدية، فيجب اختيار خمسة أنواع على الأقل من مكونات الطعام من المنتجات الإقليمية، وإعدادها باستخدام الطرق التقليدية أو تفسير حديث للطرق التقليدية، ويجب أن تتضمن قائمة الطعام شروحات مفصلة للأطباق.
21. إذا كان النشاط يركز على مطبخ دولة أخرى، فيجب أن تتضمن قائمة الطعام معلومات حول كيفية تحضير مكونات الطعام وتقديمها ووصفها باستخدام منتجات خاصة بهذا المطبخ.
22. إذا كان النشاط التجاري يركز على المأكولات العالمية، فيجب أن يشمل ثلاثة أطباق على الأقل من كل من المقبلات والأطباق المتوسطة والأطباق الرئيسية والحلويات، يتم تحضيرها بمكونات عالية الجودة وتقديمها للزبون بأدوات تقديم مناسبة، ويجب شرح هذه الأطباق ووصفها في قائمة الطعام.

أين يمكنني الحصول على شهادة في فنون الطهي؟

يتم الحصول على شهادات فنون الطهي وشهادات الأعمال السياحية من وزارة الثقافة والسياحة.

أين يمكن التقدم بطلب للحصول على شهادة منشأة في مجال فنون الطهي؟

يجب تقديم طلبات الحصول على شهادة منشأة للمطاعم إلى المديرية العامة للاستثمارات والعمليات التابعة لوزارة الثقافة والسياحة. ستقوم الجهة المختصة بتقييم الطلب، وإجراء عمليات التفتيش اللازمة، ثم إصدار شهادة منشأة للمطاعم للمنشآت التي تستوفي المعايير المطلوبة.