Certificaat Gastronomie

Certificaat Gastronomie

WAT IS GASTRONOMIE?

Gastronomie is, zoals we het zouden omschrijven, een discipline die de relatie tussen cultuur en voedsel onderzoekt.

Het woord gastronomie werd voor het eerst gebruikt door de Franse schrijver Joseph Berchoux. Gastronomie, ontstaan in 1801, is een combinatie van de Griekse woorden "Gastro", wat maag betekent, en "Nomos", wat wet of regel betekent. Het vakgebied gastronomie omvat het gehele proces van het bereiden van eetbare producten, van de bereiding tot de consumptie, op een manier die hygiënisch is, maar niet per se gezond, en die streeft naar maximaal visueel en culinair genot.

WAT IS EEN CERTIFICAAT VOOR GASTRONOMIETOERISME?

GASTRONOMIEFACILITEIT

A. Wat is een horecagelegenheid? Dit zijn eet- en drinkgelegenheden waar de culinaire cultuur wordt omgezet in een toeristisch product en aan klanten wordt gepresenteerd. Ze bieden regionale, traditionele, nationale of internationale gerechten en bijbehorende service. Ze worden geacht bij te dragen aan het nationale toerisme en komen daarom in aanmerking voor steun van het ministerie.

Voorbeeld van een certificaat voor gastronomie.

Gastronomische etablissementen bezitten de volgende eigenschappen:

– Aan ten minste één van de volgende voorwaarden moet worden voldaan.

Het bedrijf moet merkbekendheid of een goede reputatie hebben in lokale, regionale, nationale of internationale gedrukte en visuele media in de voedingsmiddelen- en drankensector, met uitzondering van massaproductie en kant-en-klaarmaaltijden.

–Het bedrijf heeft een recht op grond van een franchiseovereenkomst, exploitatieovereenkomst of soortgelijk contract dat het recht omvat om gebruik te maken van een bedrijf dat voldoet aan de kwalificaties in subparagraaf (1).

– De aanvrager is een natuurlijke persoon of, indien de aanvrager een rechtspersoon is, de controlerende aandeelhouder of een andere vennootschap waarin de aandeelhouders meer dan eenenvijftig procent van de aandelen bezitten; die een afzonderlijke onderneming heeft met de kwalificaties vermeld in subparagraaf (1) of (2), anders dan de onderneming waarvoor het document wordt aangevraagd.

De aanvrager, zijnde een natuurlijke persoon of een rechtspersoon, of diens controlerende aandeelhouder of vennoten met een meerderheid van de aandelen, dient in het bezit te zijn van een diploma of internationaal erkend certificaat op het gebied van gastronomie, behaald aan een nationale of internationale formele onderwijsinstelling.

– (Toevoeging: RG-4/4/2020-31089-C.K-2360/2 art.) De faciliteit moet zich bevinden in een gebied met veel toeristische activiteit.
b) Naast clausule (a), geldt in deze faciliteiten het volgende:

1) Het restaurant moet een à-la-carteservice hebben en voldoen aan de specificaties vermeld in subparagraaf (f) van het vijfde lid van artikel 14, mits de keukenruimte ten minste vijfentwintig vierkante meter bedraagt.

2) Bedrijven met open ingangen moeten bij de ingang een windscherm, luchtgordijn, draaideur of een soortgelijke constructie hebben.

3) Het voorzien in aparte toiletten en wasruimtes voor mannelijke en vrouwelijke klanten.

4) De eetzaal is voorzien van airconditioning.

5) Meubilair, decoraties, apparatuur en servicematerialen moeten van superieure kwaliteit zijn, in massa geproduceerd worden, speciaal ontworpen en vervaardigd zijn voor de gelegenheid door een kunstenaar of lokale producent, of op maat gemaakt zijn; en indien er gerechten uit andere landen worden geserveerd, moeten ze van hoge kwaliteit zijn en de cultuur van dat land weerspiegelen, of elementen van die cultuur bevatten.

6) De chef-kok moet een diploma hebben van een nationale of internationale formele onderwijsinstelling op het gebied van gastronomie, of een internationaal erkend certificaat of onderscheiding, of lokale, nationale of internationale erkenning genieten; als de activiteit zich richt op de keuken van een ander land, moet een chef-kok worden aangesteld die in dat vakgebied is opgeleid.

7) Ten minste twintig procent van het personeel moet een opleiding in hun vakgebied hebben gevolgd.

8) Het menu moet informatie bevatten over de ingrediënten, de allergene eigenschappen van de producten, hun geschiktheid voor vegetariërs of veganisten, en of ze inhoud bevatten die gevoelig is voor religieuze overtuigingen, dit alles in ten minste twee talen, waarvan één Turks moet zijn.

9) Indien er nationale, regionale of traditionele gerechten worden geserveerd, moeten er ten minste vijf soorten ingrediënten uit de regio worden geselecteerd, bereid volgens traditionele methoden of een moderne interpretatie van traditionele methoden, en gepresenteerd, toegelicht en gedetailleerd beschreven in het menu.

10) In gevallen waarin de activiteit zich richt op de keuken van een ander land, moeten de ingrediënten worden bereid en gepresenteerd met producten die specifiek zijn voor die keuken, hetzij op traditionele wijze, hetzij door traditionele methoden te interpreteren met moderne technieken. Dit moet worden uitgelegd en beschreven in het menu.

11) Indien het bedrijf zich richt op wereldkeuken, moeten er minstens drie gerechten van elk van de volgende categorieën worden bereid met hoogwaardige ingrediënten en aan de klant worden gepresenteerd met passend serveermateriaal. Deze gerechten moeten bovendien worden toegelicht en beschreven in de menukaart.

12) De aangeboden voedingsproducten moeten door de inrichting zelf bereid zijn en aan de vereiste normen voldoen.
(3) Documenten betreffende het behoud van de kwalificaties in subparagraaf (6) van paragraaf (b) van de tweede paragraaf worden elke zes maanden naar het ministerie verzonden.
(4) In inrichtingen die zich bevinden in onroerend cultureel erfgoed dat bescherming behoeft, worden de metrische afmetingen van de in subparagraaf (f) van het vijfde lid van artikel 14 genoemde ruimten en de serviceverbinding tussen de keuken en de eetzaal beoordeeld overeenkomstig de aard van het gebouw.

HOE VERKRIJG IK EEN GASTRONOMIE-CERTIFICAAT?

Aanvragen worden via het e-Government-systeem bij het ministerie ingediend door het invullen van het aanvraagformulier en het formulier met de beschrijving van de faciliteit, samen met de documenten die in de regelgeving en circulaire worden vereist. Voor aanvragen voor een toeristisch bedrijfscertificaat voor horecagelegenheden wordt een videobestand van 5 tot 7 minuten ingediend, met zowel dag- als nachtopnamen van alle ruimtes van de faciliteit en het menu. Faciliteiten waarvan de aanvraag geschikt wordt bevonden, worden na een beoordelingsrapport opgenomen in het inspectieprogramma.

Wie vormt de beoordelingscommissie voor het gastro-enterologiecertificaat?

De Evaluatiecommissie Gastronomiecertificaten wordt voorgezeten door de onderminister van Cultuur en Toerisme, onder wie het directoraat-generaal Investeringen en Ondernemingen valt, en bestaat uit de directeur-generaal en de adjunct-directeur-generaal Investeringen en Ondernemingen, de voorzitter en de vicevoorzitter van de Raad van Toezicht. De commissie beslist over verzoeken tot afgifte, intrekking, overdracht en aanvulling van een aantekening met betrekking tot de hoofdactiviteit van een exploitant op certificaten voor toeristische horecagelegenheden.

Na de beslissing van de beoordelingscommissie worden de horecagelegenheden waarvan de aanvraag voor een horecacertificaat geschikt wordt bevonden, gecertificeerd. Aanvragers van wie de aanvraag ongeschikt wordt bevonden, worden schriftelijk op de hoogte gesteld, met vermelding van de redenen. Horecagelegenheden met geconstateerde tekortkomingen krijgen een bepaalde tijd om deze te verhelpen. Indien de tekortkomingen binnen deze periode zijn verholpen, wordt de horecagelegenheid gecertificeerd. Indien de tekortkomingen niet zijn verholpen, wordt de aanvraag afgewezen en wordt de aanvrager hiervan op de hoogte gesteld.

VOORDELEN VAN EEN GASTRONOMIE-CERTIFICAAT

1. Met een horecacertificaat kan men een vergunning voor de open verkoop van alcoholische dranken verkrijgen bij de TABDK (Turkse Autoriteit voor Alcohol- en Tabaksregulering).
2. De merkrechten worden beschermd door het Ministerie van Cultuur en Toerisme.
3. Bedrijven met een horecacertificaat zijn alleen onderworpen aan inspectie door het Ministerie van Cultuur en Toerisme.
4. Met een horecacertificaat kan het management van de accommodatie de openingstijden aanpassen aan de openingstijden die zijn vastgesteld door het Ministerie van Cultuur en Toerisme.
5. Het draagt bij aan de betrouwbaarheid van de installatie vanuit het perspectief van de klant.

VEREISTE DOCUMENTEN VOOR EEN GASTRONOMIE-CERTIFICAAT

• Bedrijfsopenings- en exploitatievergunning
• Handtekeningcirculaire, handtekeningverklaring,
• Identiteitsnummer van de Republiek Turkije, of, indien het een rechtspersoon betreft, het handelsregister- en belastingregisternummer.
• Certificaat van merkregistratie,
• De benodigde documenten omvatten een kopie van de eigendomsakte, een huurovereenkomst indien de eigenaar huurder is, de toestemming van de eigenaar voor het gebruik van het pand voor het gevraagde doel (niet afzonderlijk vereist indien dit in de huurovereenkomst is vermeld) en een handtekeningverklaring of handtekeningcirculaire van de eigenaar.
• Indien het zich bevindt binnen een cultureel erfgoedgebied dat bescherming behoeft, is een kopie van het registratiebesluit of een officieel document vereist.
• Perioden waarin de faciliteit open en gesloten is

WAT ZIJN DE VEREISTEN VOOR EEN GASTRONOMIE-CERTIFICAAT?

Gastronomische bedrijven zijn zelfstandige ondernemingen.

1. Een restaurant dat zich in een accommodatie bevindt, kan geen aanvraag indienen bij het Ministerie van Cultuur en Toerisme voor een certificaat voor een horecagelegenheid.
2. De eetcultuur in restaurants moet aan klanten worden gepresenteerd als een toeristisch product.
3. Alle gerechten die in het restaurant worden geserveerd, moeten door het restaurant zelf worden bereid.
4. Ten minste 20% van het personeel dat in het restaurant werkt, moet een training op dit gebied hebben gevolgd.
5. Als een restaurant een keuken aanbiedt met traditionele, regionale, nationale of internationale kenmerken, dan dienen de gerechten en dranken in overeenstemming met deze kenmerken te worden geserveerd.
6. Het bedrijf moet losstaan van massaproductie en kant-en-klaarmaaltijden.
7. Het restaurant moet naamsbekendheid of een goede reputatie hebben in lokale, regionale, nationale of internationale gedrukte en visuele media binnen de horecasector. Het restaurant moet minstens één artikel of publicatie in visuele of digitale media hebben met een positieve recensie van de keuken, het menu, de servicekwaliteit en soortgelijke kenmerken.
8. Als het bedrijf dat aan de criteria voldoet een franchise is, moet het over de nodige documentatie beschikken om zijn rechten aan te tonen.
9. De chef-kok moet beschikken over diploma's of internationaal erkende certificaten in de gastronomie, behaald bij internationale onderwijsinstellingen.
10. Bedrijven met een openluchtingang dienen windschermen, luchtgordijnen en draaideuren bij de ingang te hebben.
11. Er moeten aparte toiletten en wasruimtes zijn voor mannelijke en vrouwelijke klanten.
12. Een à-la-carterestaurant dat aan de voorschriften voldoet, moet een keukenoppervlakte van minimaal 25 m2 hebben.
13. Het restaurant moet beschikken over een eetzaal met een capaciteit van minimaal 50 personen en een directe verbinding met de keuken.
14. In restaurants met een eetruimte tot 200 m² moet de keuken 25% van de eetruimte beslaan, en in restaurants met een grotere eetruimte minimaal 50 m². Deze ruimte omvat de voorbereidings-, kook- en afwasruimte, evenals andere ruimtes waar keukenfuncties worden uitgevoerd.
15. De inrichting, decoraties, apparatuur en serveermaterialen moeten van superieure kwaliteit zijn of speciaal voor de zaak ontworpen en vervaardigd zijn. Als het bedrijf gerechten uit andere landen serveert, moeten deze ook de cultuur van dat land op een hoogwaardige en onderscheidende manier weerspiegelen.
16. Bedrijven die gevestigd zijn in onroerende culturele erfgoedlocaties die bescherming behoeven, worden afzonderlijk beoordeeld op basis van de aard van het gebouw, waarbij factoren zoals afmetingen en aansluitingen tussen de keuken en de eetruimte in acht worden genomen.
17. Als de centrale hal en de service-units zich op verschillende verdiepingen bevinden, moet er een servicetrap of een goederenlift aanwezig zijn.
18. De eetzaal moet voorzien zijn van airconditioning.
19. De ingrediënten en allergenen van het product, evenals de geschiktheid voor vegetariërs of veganisten en de aanwezigheid van ingrediënten die onder religieuze gevoeligheden vallen, moeten op de menukaart in ten minste twee talen worden vermeld, waarvan één Turks.
20. Als de activiteit zich richt op nationale, regionale en traditionele gerechten, moeten er minstens vijf soorten ingrediënten uit de regio worden geselecteerd, bereid volgens traditionele methoden of een moderne interpretatie daarvan, en moet het menu gedetailleerde uitleg van de gerechten bevatten.
21. Als de activiteit zich richt op de keuken van een ander land, moet het menu informatie bevatten over hoe de ingrediënten worden bereid, gepresenteerd en beschreven met behulp van producten die specifiek zijn voor die keuken.
22. Als het bedrijf zich richt op de wereldkeuken, moet het menu ten minste drie gerechten van elk van de volgende categorieën bevatten: voorgerechten, tussengerechten, hoofdgerechten en desserts. Deze gerechten moeten bereid zijn met hoogwaardige ingrediënten en aan de klant worden gepresenteerd met passend serviesgoed. Bovendien moeten deze gerechten in het menu worden toegelicht en beschreven.

WAAR KAN IK EEN CERTIFICAAT VOOR GASTRONOMIE HALEN?

Gastronomiecertificaten en certificaten voor toeristische bedrijven worden verkregen bij het Ministerie van Cultuur en Toerisme.

WAAR KAN IK EEN CERTIFICAAT VOOR EEN GASTRONOMIE-INSTELLING AANVRAGEN?

Aanvragen voor een horecavergunning moeten worden ingediend bij de Algemene Directie Investeringen en Bedrijfsvoering van het Ministerie van Cultuur en Toerisme. De bevoegde instantie beoordeelt de aanvraag, voert de nodige inspecties uit en verstrekt vervolgens een horecavergunning aan bedrijven die aan de gestelde criteria voldoen.

Certificaat Gastronomie

WAT IS GASTRONOMIE?

Gastronomie is, zoals we het zouden omschrijven, een discipline die de relatie tussen cultuur en voedsel onderzoekt.

Het woord gastronomie werd voor het eerst gebruikt door de Franse schrijver Joseph Berchoux. Gastronomie, ontstaan in 1801, is een combinatie van de Griekse woorden "Gastro", wat maag betekent, en "Nomos", wat wet of regel betekent. Het vakgebied gastronomie omvat het gehele proces van het bereiden van eetbare producten, van de bereiding tot de consumptie, op een manier die hygiënisch is, maar niet per se gezond, en die streeft naar maximaal visueel en culinair genot.

WAT IS EEN CERTIFICAAT VOOR GASTRONOMIETOERISME?

GASTRONOMIEFACILITEIT

A. Wat is een horecagelegenheid? Dit zijn eet- en drinkgelegenheden waar de culinaire cultuur wordt omgezet in een toeristisch product en aan klanten wordt gepresenteerd. Ze bieden regionale, traditionele, nationale of internationale gerechten en bijbehorende service. Ze worden geacht bij te dragen aan het nationale toerisme en komen daarom in aanmerking voor steun van het ministerie.

Voorbeeld van een certificaat voor gastronomie.

Gastronomische etablissementen bezitten de volgende eigenschappen:

– Aan ten minste één van de volgende voorwaarden moet worden voldaan.

Het bedrijf moet merkbekendheid of een goede reputatie hebben in lokale, regionale, nationale of internationale gedrukte en visuele media in de voedingsmiddelen- en drankensector, met uitzondering van massaproductie en kant-en-klaarmaaltijden.

–Het bedrijf heeft een recht op grond van een franchiseovereenkomst, exploitatieovereenkomst of soortgelijk contract dat het recht omvat om gebruik te maken van een bedrijf dat voldoet aan de kwalificaties in subparagraaf (1).

– De aanvrager is een natuurlijke persoon of, indien de aanvrager een rechtspersoon is, de controlerende aandeelhouder of een andere vennootschap waarin de aandeelhouders meer dan eenenvijftig procent van de aandelen bezitten; die een afzonderlijke onderneming heeft met de kwalificaties vermeld in subparagraaf (1) of (2), anders dan de onderneming waarvoor het document wordt aangevraagd.

De aanvrager, zijnde een natuurlijke persoon of een rechtspersoon, of diens controlerende aandeelhouder of vennoten met een meerderheid van de aandelen, dient in het bezit te zijn van een diploma of internationaal erkend certificaat op het gebied van gastronomie, behaald aan een nationale of internationale formele onderwijsinstelling.

– (Toevoeging: RG-4/4/2020-31089-C.K-2360/2 art.) De faciliteit moet zich bevinden in een gebied met veel toeristische activiteit.
b) Naast clausule (a), geldt in deze faciliteiten het volgende:

1) Het restaurant moet een à-la-carteservice hebben en voldoen aan de specificaties vermeld in subparagraaf (f) van het vijfde lid van artikel 14, mits de keukenruimte ten minste vijfentwintig vierkante meter bedraagt.

2) Bedrijven met open ingangen moeten bij de ingang een windscherm, luchtgordijn, draaideur of een soortgelijke constructie hebben.

3) Het voorzien in aparte toiletten en wasruimtes voor mannelijke en vrouwelijke klanten.

4) De eetzaal is voorzien van airconditioning.

5) Meubilair, decoraties, apparatuur en servicematerialen moeten van superieure kwaliteit zijn, in massa geproduceerd worden, speciaal ontworpen en vervaardigd zijn voor de gelegenheid door een kunstenaar of lokale producent, of op maat gemaakt zijn; en indien er gerechten uit andere landen worden geserveerd, moeten ze van hoge kwaliteit zijn en de cultuur van dat land weerspiegelen, of elementen van die cultuur bevatten.

6) De chef-kok moet een diploma hebben van een nationale of internationale formele onderwijsinstelling op het gebied van gastronomie, of een internationaal erkend certificaat of onderscheiding, of lokale, nationale of internationale erkenning genieten; als de activiteit zich richt op de keuken van een ander land, moet een chef-kok worden aangesteld die in dat vakgebied is opgeleid.

7) Ten minste twintig procent van het personeel moet een opleiding in hun vakgebied hebben gevolgd.

8) Het menu moet informatie bevatten over de ingrediënten, de allergene eigenschappen van de producten, hun geschiktheid voor vegetariërs of veganisten, en of ze inhoud bevatten die gevoelig is voor religieuze overtuigingen, dit alles in ten minste twee talen, waarvan één Turks moet zijn.

9) Indien er nationale, regionale of traditionele gerechten worden geserveerd, moeten er ten minste vijf soorten ingrediënten uit de regio worden geselecteerd, bereid volgens traditionele methoden of een moderne interpretatie van traditionele methoden, en gepresenteerd, toegelicht en gedetailleerd beschreven in het menu.

10) In gevallen waarin de activiteit zich richt op de keuken van een ander land, moeten de ingrediënten worden bereid en gepresenteerd met producten die specifiek zijn voor die keuken, hetzij op traditionele wijze, hetzij door traditionele methoden te interpreteren met moderne technieken. Dit moet worden uitgelegd en beschreven in het menu.

11) Indien het bedrijf zich richt op wereldkeuken, moeten er minstens drie gerechten van elk van de volgende categorieën worden bereid met hoogwaardige ingrediënten en aan de klant worden gepresenteerd met passend serveermateriaal. Deze gerechten moeten bovendien worden toegelicht en beschreven in de menukaart.

12) De aangeboden voedingsproducten moeten door de inrichting zelf bereid zijn en aan de vereiste normen voldoen.
(3) Documenten betreffende het behoud van de kwalificaties in subparagraaf (6) van paragraaf (b) van de tweede paragraaf worden elke zes maanden naar het ministerie verzonden.
(4) In inrichtingen die zich bevinden in onroerend cultureel erfgoed dat bescherming behoeft, worden de metrische afmetingen van de in subparagraaf (f) van het vijfde lid van artikel 14 genoemde ruimten en de serviceverbinding tussen de keuken en de eetzaal beoordeeld overeenkomstig de aard van het gebouw.

HOE VERKRIJG IK EEN GASTRONOMIE-CERTIFICAAT?

Aanvragen worden via het e-Government-systeem bij het ministerie ingediend door het invullen van het aanvraagformulier en het formulier met de beschrijving van de faciliteit, samen met de documenten die in de regelgeving en circulaire worden vereist. Voor aanvragen voor een toeristisch bedrijfscertificaat voor horecagelegenheden wordt een videobestand van 5 tot 7 minuten ingediend, met zowel dag- als nachtopnamen van alle ruimtes van de faciliteit en het menu. Faciliteiten waarvan de aanvraag geschikt wordt bevonden, worden na een beoordelingsrapport opgenomen in het inspectieprogramma.

Wie vormt de beoordelingscommissie voor het gastro-enterologiecertificaat?

De Evaluatiecommissie Gastronomiecertificaten wordt voorgezeten door de onderminister van Cultuur en Toerisme, onder wie het directoraat-generaal Investeringen en Ondernemingen valt, en bestaat uit de directeur-generaal en de adjunct-directeur-generaal Investeringen en Ondernemingen, de voorzitter en de vicevoorzitter van de Raad van Toezicht. De commissie beslist over verzoeken tot afgifte, intrekking, overdracht en aanvulling van een aantekening met betrekking tot de hoofdactiviteit van een exploitant op certificaten voor toeristische horecagelegenheden.

Na de beslissing van de beoordelingscommissie worden de horecagelegenheden waarvan de aanvraag voor een horecacertificaat geschikt wordt bevonden, gecertificeerd. Aanvragers van wie de aanvraag ongeschikt wordt bevonden, worden schriftelijk op de hoogte gesteld, met vermelding van de redenen. Horecagelegenheden met geconstateerde tekortkomingen krijgen een bepaalde tijd om deze te verhelpen. Indien de tekortkomingen binnen deze periode zijn verholpen, wordt de horecagelegenheid gecertificeerd. Indien de tekortkomingen niet zijn verholpen, wordt de aanvraag afgewezen en wordt de aanvrager hiervan op de hoogte gesteld.

VOORDELEN VAN EEN GASTRONOMIE-CERTIFICAAT

1. Met een horecacertificaat kan men een vergunning voor de open verkoop van alcoholische dranken verkrijgen bij de TABDK (Turkse Autoriteit voor Alcohol- en Tabaksregulering).
2. De merkrechten worden beschermd door het Ministerie van Cultuur en Toerisme.
3. Bedrijven met een horecacertificaat zijn alleen onderworpen aan inspectie door het Ministerie van Cultuur en Toerisme.
4. Met een horecacertificaat kan het management van de accommodatie de openingstijden aanpassen aan de openingstijden die zijn vastgesteld door het Ministerie van Cultuur en Toerisme.
5. Het draagt bij aan de betrouwbaarheid van de installatie vanuit het perspectief van de klant.

VEREISTE DOCUMENTEN VOOR EEN GASTRONOMIE-CERTIFICAAT

• Bedrijfsopenings- en exploitatievergunning
• Handtekeningcirculaire, handtekeningverklaring,
• Identiteitsnummer van de Republiek Turkije, of, indien het een rechtspersoon betreft, het handelsregister- en belastingregisternummer.
• Certificaat van merkregistratie,
• De benodigde documenten omvatten een kopie van de eigendomsakte, een huurovereenkomst indien de eigenaar huurder is, de toestemming van de eigenaar voor het gebruik van het pand voor het gevraagde doel (niet afzonderlijk vereist indien dit in de huurovereenkomst is vermeld) en een handtekeningverklaring of handtekeningcirculaire van de eigenaar.
• Indien het zich bevindt binnen een cultureel erfgoedgebied dat bescherming behoeft, is een kopie van het registratiebesluit of een officieel document vereist.
• Perioden waarin de faciliteit open en gesloten is

 WAT ZIJN DE VEREISTEN VOOR EEN GASTRONOMIE-CERTIFICAAT?

Gastronomische bedrijven zijn zelfstandige ondernemingen.

1. Een restaurant dat zich in een accommodatie bevindt, kan geen aanvraag indienen bij het Ministerie van Cultuur en Toerisme voor een certificaat voor een horecagelegenheid.
2. De eetcultuur in restaurants moet aan klanten worden gepresenteerd als een toeristisch product.
3. Alle gerechten die in het restaurant worden geserveerd, moeten door het restaurant zelf worden bereid.
4. Ten minste 20% van het personeel dat in het restaurant werkt, moet een training op dit gebied hebben gevolgd.
5. Als een restaurant een keuken aanbiedt met traditionele, regionale, nationale of internationale kenmerken, dan dienen de gerechten en dranken in overeenstemming met deze kenmerken te worden geserveerd.
6. Het bedrijf moet losstaan van massaproductie en kant-en-klaarmaaltijden.
7. Het restaurant moet naamsbekendheid of een goede reputatie hebben in lokale, regionale, nationale of internationale gedrukte en visuele media binnen de horecasector. Het restaurant moet minstens één artikel of publicatie in visuele of digitale media hebben met een positieve recensie van de keuken, het menu, de servicekwaliteit en soortgelijke kenmerken.
8. Als het bedrijf dat aan de criteria voldoet een franchise is, moet het over de nodige documentatie beschikken om zijn rechten aan te tonen.
9. De chef-kok moet beschikken over diploma's of internationaal erkende certificaten in de gastronomie, behaald bij internationale onderwijsinstellingen.
10. Bedrijven met een openluchtingang dienen windschermen, luchtgordijnen en draaideuren bij de ingang te hebben.
11. Er moeten aparte toiletten en wasruimtes zijn voor mannelijke en vrouwelijke klanten.
12. Een à-la-carterestaurant dat aan de voorschriften voldoet, moet een keukenoppervlakte van minimaal 25 m2 hebben.
13. Het restaurant moet beschikken over een eetzaal met een capaciteit van minimaal 50 personen en een directe verbinding met de keuken.
14. In restaurants met een eetruimte tot 200 m² moet de keuken 25% van de eetruimte beslaan, en in restaurants met een grotere eetruimte minimaal 50 m². Deze ruimte omvat de voorbereidings-, kook- en afwasruimte, evenals andere ruimtes waar keukenfuncties worden uitgevoerd.
15. De inrichting, decoraties, apparatuur en serveermaterialen moeten van superieure kwaliteit zijn of speciaal voor de zaak ontworpen en vervaardigd zijn. Als het bedrijf gerechten uit andere landen serveert, moeten deze ook de cultuur van dat land op een hoogwaardige en onderscheidende manier weerspiegelen.
16. Bedrijven die gevestigd zijn in onroerende culturele erfgoedlocaties die bescherming behoeven, worden afzonderlijk beoordeeld op basis van de aard van het gebouw, waarbij factoren zoals afmetingen en aansluitingen tussen de keuken en de eetruimte in acht worden genomen.
17. Als de centrale hal en de service-units zich op verschillende verdiepingen bevinden, moet er een servicetrap of een goederenlift aanwezig zijn.
18. De eetzaal moet voorzien zijn van airconditioning.
19. De ingrediënten en allergenen van het product, evenals de geschiktheid voor vegetariërs of veganisten en de aanwezigheid van ingrediënten die onder religieuze gevoeligheden vallen, moeten op de menukaart in ten minste twee talen worden vermeld, waarvan één Turks.
20. Als de activiteit zich richt op nationale, regionale en traditionele gerechten, moeten er minstens vijf soorten ingrediënten uit de regio worden geselecteerd, bereid volgens traditionele methoden of een moderne interpretatie daarvan, en moet het menu gedetailleerde uitleg van de gerechten bevatten.
21. Als de activiteit zich richt op de keuken van een ander land, moet het menu informatie bevatten over hoe de ingrediënten worden bereid, gepresenteerd en beschreven met behulp van producten die specifiek zijn voor die keuken.
22. Als het bedrijf zich richt op de wereldkeuken, moet het menu ten minste drie gerechten van elk van de volgende categorieën bevatten: voorgerechten, tussengerechten, hoofdgerechten en desserts. Deze gerechten moeten bereid zijn met hoogwaardige ingrediënten en aan de klant worden gepresenteerd met passend serviesgoed. Bovendien moeten deze gerechten in het menu worden toegelicht en beschreven.

WAAR KAN IK EEN CERTIFICAAT VOOR GASTRONOMIE HALEN?

Gastronomiecertificaten en certificaten voor toeristische bedrijven worden verkregen bij het Ministerie van Cultuur en Toerisme.

WAAR KAN IK EEN CERTIFICAAT VOOR EEN GASTRONOMIE-INSTELLING AANVRAGEN?

Aanvragen voor een horecavergunning moeten worden ingediend bij de Algemene Directie Investeringen en Bedrijfsvoering van het Ministerie van Cultuur en Toerisme. De bevoegde instantie beoordeelt de aanvraag, voert de nodige inspecties uit en verstrekt vervolgens een horecavergunning aan bedrijven die aan de gestelde criteria voldoen.