ประกาศนียบัตรด้านการทำอาหาร

ประกาศนียบัตรด้านการทำอาหาร

ศาสตร์แห่งการทำอาหารคืออะไร?

หากจะอธิบายว่าศาสตร์แห่งการทำอาหารคืออะไร มันคือศาสตร์ที่ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างวัฒนธรรมและอาหาร

คำว่า "ศาสตร์แห่งการทำอาหาร" (gastronomy) ถูกใช้ครั้งแรกโดยนักเขียนชาวฝรั่งเศส โจเซฟ แบร์ชูซ์ คำนี้มีต้นกำเนิดในปี 1801 โดยเป็นการรวมคำภาษากรีกสองคำ คือ "Gastro" ซึ่งหมายถึงกระเพาะอาหาร และ "Nomos" ซึ่งหมายถึงกฎหมายหรือระเบียบ ศาสตร์แห่งการทำอาหารครอบคลุมกระบวนการทั้งหมดในการเตรียมอาหาร ตั้งแต่การเตรียมจนถึงการบริโภค ในลักษณะที่ถูกสุขอนามัย แต่ไม่จำเป็นต้องดีต่อสุขภาพเสมอไป โดยมีเป้าหมายเพื่อความเพลิดเพลินทางสายตาและรสชาติสูงสุด

ใบรับรองด้านการท่องเที่ยวเชิงอาหารคืออะไร?

สิ่งอำนวยความสะดวกด้านอาหาร

ก. สถานประกอบการด้านอาหารและเครื่องดื่มคืออะไร? สถานประกอบการด้านอาหารและเครื่องดื่มคือสถานที่ที่นำวัฒนธรรมการทำอาหารมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อการท่องเที่ยวและนำเสนอแก่ลูกค้า โดยนำเสนออาหารและเครื่องดื่มหลากหลายประเภท ทั้งอาหารประจำภูมิภาค อาหารดั้งเดิม อาหารประจำชาติ หรืออาหารนานาชาติ สถานประกอบการเหล่านี้ถือว่ามีส่วนช่วยในการท่องเที่ยวของประเทศ และจึงมีสิทธิ์ได้รับการสนับสนุนจากกระทรวง

ตัวอย่างใบรับรองด้านการทำอาหาร

สถานประกอบการด้านอาหารมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

– ผู้สมัครต้องมีคุณสมบัติตรงตามข้อใดข้อหนึ่งต่อไปนี้อย่างน้อยหนึ่งข้อ

–ธุรกิจต้องมีชื่อเสียงหรือการรับรู้แบรนด์ในสื่อสิ่งพิมพ์และสื่อภาพในระดับท้องถิ่น ภูมิภาค ระดับชาติ หรือระดับนานาชาติ ในภาคส่วนอาหารและเครื่องดื่ม โดยไม่รวมถึงการผลิตจำนวนมากและอาหารสำเร็จรูป

–ธุรกิจมีสิทธิตามแฟรนไชส์ ข้อตกลงการดำเนินงาน หรือสัญญาที่คล้ายคลึงกัน ซึ่งรวมถึงสิทธิในการใช้ธุรกิจที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อ (1)

– ผู้สมัครเป็นบุคคลธรรมดา หรือหากผู้สมัครเป็นนิติบุคคล ต้องเป็นผู้ถือหุ้นรายใหญ่ หรือบริษัทอื่นที่ผู้ถือหุ้นถือหุ้นมากกว่าร้อยละห้าสิบเอ็ด และมีธุรกิจแยกต่างหากที่มีคุณสมบัติตามที่ระบุไว้ในวรรคย่อย (1) หรือ (2) นอกเหนือจากธุรกิจที่ขอเอกสารนี้

– ผู้สมัคร ไม่ว่าจะเป็นบุคคลธรรมดาหรือนิติบุคคล หรือผู้ถือหุ้นรายใหญ่หรือหุ้นส่วนที่ถือหุ้นส่วนใหญ่ จะต้องมีประกาศนียบัตรหรือใบรับรองที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากลในสาขาการทำอาหารจากสถาบันการศึกษาอย่างเป็นทางการในประเทศหรือต่างประเทศ

– (เพิ่มเติม: RG-4/4/2020-31089-C.K-2360/2 ข้อ 2) สถานที่ดังกล่าวต้องตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีกิจกรรมการท่องเที่ยวหนาแน่น
ข) นอกเหนือจากข้อ (ก) แล้ว ในสถานที่เหล่านี้:

1) ร้านอาหารต้องมีบริการอาหารตามสั่งและเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในวรรคที่ห้าของมาตรา 14 (ฉ) โดยมีเงื่อนไขว่าพื้นที่ครัวต้องมีอย่างน้อยยี่สิบห้าตารางเมตร

2) ธุรกิจที่มีทางเข้าแบบเปิดโล่งจะต้องมีที่กั้นลม ม่านอากาศ ประตูหมุน หรือสิ่งอำนวยความสะดวกที่คล้ายคลึงกันบริเวณทางเข้า

3) การจัดให้มีห้องสุขาและห้องล้างมือแยกสำหรับลูกค้าชายและหญิง

4) ห้องรับประทานอาหารมีระบบปรับอากาศ

5) เฟอร์นิเจอร์ เครื่องประดับ อุปกรณ์ และวัสดุบริการ ควรมีคุณภาพสูงหรือผลิตในปริมาณมาก หรือได้รับการออกแบบและผลิตขึ้นเป็นพิเศษสำหรับสถานที่นั้นโดยศิลปินหรือผู้ผลิตในท้องถิ่น หรือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบตามสั่ง และหากให้บริการอาหารจากประเทศอื่น ควรมีคุณภาพสูงและสะท้อนถึงวัฒนธรรมของประเทศนั้น หรือผสมผสานองค์ประกอบของวัฒนธรรมนั้นเข้าไปด้วย

6) หัวหน้าเชฟต้องมีประกาศนียบัตรจากสถาบันการศึกษาอย่างเป็นทางการระดับชาติหรือนานาชาติในสาขาการทำอาหาร หรือมีใบรับรองหรือรางวัลที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากล หรือได้รับการยอมรับในระดับท้องถิ่น ระดับชาติ หรือระดับนานาชาติ หากกิจกรรมนั้นเน้นไปที่อาหารของประเทศอื่น จะต้องจ้างหัวหน้าเชฟที่ได้รับการฝึกฝนในสาขานั้นด้วย

7) พนักงานอย่างน้อยร้อยละยี่สิบต้องได้รับการฝึกอบรมในสาขาที่เกี่ยวข้อง

8) เมนูอาหารต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสม คุณสมบัติที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ของผลิตภัณฑ์ ความเหมาะสมสำหรับการบริโภคแบบมังสวิรัติหรือวีแกน และว่ามีเนื้อหาที่อาจขัดกับความเชื่อทางศาสนาหรือไม่ โดยข้อมูลทั้งหมดต้องเป็นอย่างน้อยสองภาษา ซึ่งหนึ่งในนั้นต้องเป็นภาษาตุรกี

9) หากมีการเสิร์ฟอาหารประจำชาติ อาหารประจำภูมิภาค หรืออาหารพื้นเมือง จะต้องเลือกวัตถุดิบอย่างน้อยห้าชนิดจากผลิตภัณฑ์ประจำภูมิภาค ปรุงด้วยวิธีการดั้งเดิมหรือการตีความวิธีการดั้งเดิมในรูปแบบสมัยใหม่ และนำเสนอ อธิบาย และให้รายละเอียดในเมนู

10) ในกรณีที่กิจกรรมมุ่งเน้นไปที่อาหารของประเทศอื่น ส่วนผสมของอาหารจะต้องได้รับการเตรียมและนำเสนอโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงกับอาหารของประเทศนั้นๆ ไม่ว่าจะด้วยวิธีการแบบดั้งเดิมหรือโดยการตีความวิธีการแบบดั้งเดิมด้วยเทคนิคสมัยใหม่ และจะต้องมีการอธิบายและบรรยายรายละเอียดเหล่านี้ไว้ในเมนูด้วย

11) หากธุรกิจเน้นอาหารนานาชาติ อย่างน้อยสามเมนูในแต่ละหมวด ได้แก่ อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานกลาง อาหารจานหลัก และของหวาน จะต้องปรุงด้วยวัตถุดิบคุณภาพสูง เสิร์ฟให้ลูกค้าด้วยภาชนะที่เหมาะสม และต้องมีการอธิบายและบรรยายรายละเอียดของเมนูอย่างชัดเจน

12) ผลิตภัณฑ์อาหารที่นำเสนอต้องได้รับการปรุงโดยสถานประกอบการและเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด
(3) เอกสารเกี่ยวกับการรักษาคุณสมบัติในวรรคย่อย (6) ของวรรค (b) ของวรรคที่สอง จะต้องส่งไปยังกระทรวงทุก ๆ หกเดือน
(4) ในสถานประกอบการที่ตั้งอยู่ในมรดกทางวัฒนธรรมที่ไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้ซึ่งต้องได้รับการคุ้มครอง การวัดขนาดพื้นที่ตามที่ระบุในวรรคย่อย (f) ของวรรคที่ห้าของมาตรา 14 และการเชื่อมต่อบริการระหว่างห้องครัวและห้องรับประทานอาหารจะได้รับการประเมินตามลักษณะของอาคาร

จะขอรับใบรับรองวิชาชีพด้านการทำอาหารได้อย่างไร?

การยื่นขออนุญาตจะดำเนินการผ่านระบบ e-Government โดยกรอกแบบฟอร์มใบสมัครและแบบฟอร์มรายละเอียดสถานประกอบการ พร้อมเอกสารประกอบที่กำหนดในระเบียบและหนังสือเวียน สำหรับการยื่นขอใบอนุญาตประกอบธุรกิจท่องเที่ยวสำหรับสถานประกอบการด้านอาหาร จะต้องส่งไฟล์วิดีโอความยาว 5-7 นาที ซึ่งประกอบด้วยภาพกลางวันและกลางคืนของทุกพื้นที่ในสถานประกอบการและเมนูอาหาร สำหรับการยื่นขอใบอนุญาตประกอบธุรกิจท่องเที่ยว สถานประกอบการที่ใบสมัครได้รับการพิจารณาว่าเหมาะสมจะถูกรวมอยู่ในโปรแกรมการตรวจสอบหลังจากจัดทำรายงานการตรวจสอบใบสมัครแล้ว

ใครบ้างที่เป็นคณะกรรมการประเมินใบรับรองวิชาชีพด้านการทำอาหาร?

คณะกรรมการประเมินใบรับรองการประกอบกิจการร้านอาหาร มีรองรัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวเป็นประธาน ซึ่งอยู่ภายใต้การกำกับดูแลของกรมการลงทุนและวิสาหกิจ และประกอบด้วยอธิบดีและรองอธิบดีกรมการลงทุนและวิสาหกิจ ประธานและรองประธานคณะกรรมการควบคุม ทำหน้าที่พิจารณาคำขอออก เพิกถอน โอน และเพิ่มเติมข้อมูลของผู้ประกอบการเกี่ยวกับกิจกรรมหลักด้านการท่องเที่ยวในใบรับรองการประกอบกิจการร้านอาหาร

หลังจากคณะกรรมการประเมินผลได้พิจารณาแล้ว สถานประกอบการที่ใบสมัครขอใบอนุญาตประกอบวิชาชีพด้านอาหารและเครื่องดื่มได้รับการพิจารณาว่าเหมาะสม จะได้รับการรับรอง ส่วนผู้สมัครที่ใบสมัครขอใบอนุญาตประกอบวิชาชีพด้านอาหารและเครื่องดื่มไม่เหมาะสม จะได้รับแจ้งเป็นลายลักษณ์อักษรพร้อมระบุเหตุผล สถานประกอบการที่มีข้อบกพร่องที่พบ จะได้รับระยะเวลาในการแก้ไข หากพบว่าข้อบกพร่องได้รับการแก้ไขภายในระยะเวลาดังกล่าว สถานประกอบการจะได้รับการรับรอง หากยังไม่แก้ไขข้อบกพร่อง ใบสมัครจะถูกปฏิเสธ และผู้สมัครจะได้รับแจ้ง

ข้อดีของการได้รับประกาศนียบัตรด้านการทำอาหาร

1. หากมีใบรับรองด้านอาหารแล้ว ก็สามารถขอใบอนุญาตจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างเปิดเผยจาก TABDK (สำนักงานกำกับดูแลแอลกอฮอล์และยาสูบแห่งตุรกี) ได้
2. สิทธิ์ในเครื่องหมายการค้าได้รับการคุ้มครองโดยกระทรวงวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว
3. ธุรกิจที่ได้รับใบอนุญาตประกอบกิจการด้านอาหารและเครื่องดื่ม จะอยู่ภายใต้การตรวจสอบของกระทรวงวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวเท่านั้น
4. ด้วยใบรับรองด้านอาหาร การบริหารจัดการสถานที่สามารถปรับเวลาทำการให้สอดคล้องกับเวลาที่กำหนดโดยกระทรวงวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวได้
5. สิ่งนี้ช่วยเพิ่มความน่าเชื่อถือของสถานที่ในมุมมองของลูกค้า

เอกสารที่จำเป็นสำหรับการขอใบรับรองวิชาชีพด้านการทำอาหาร

• ใบอนุญาตเปิดและดำเนินธุรกิจ
• หนังสือเวียนลงนาม, คำประกาศลงนาม,
• หมายเลขประจำตัวประชาชนของสาธารณรัฐตุรกี หรือหากเป็นนิติบุคคล ต้องมีหมายเลขทะเบียนการค้าและหมายเลขทะเบียนภาษี
• ใบรับรองการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า
• เอกสารที่ต้องใช้ประกอบด้วย สำเนาโฉนดที่ดิน สัญญาเช่าหากเจ้าของเป็นผู้เช่า หนังสืออนุญาตจากเจ้าของสำหรับการใช้ทรัพย์สินเพื่อวัตถุประสงค์ที่ร้องขอ (ไม่จำเป็นต้องยื่นแยกต่างหากหากระบุไว้ในสัญญาเช่า) และหนังสือรับรองหรือหนังสือเวียนลงนามของเจ้าของ
• หากตั้งอยู่ในพื้นที่มรดกทางวัฒนธรรมที่ต้องได้รับการคุ้มครอง จะต้องมีสำเนาคำตัดสินการขึ้นทะเบียนหรือเอกสารอย่างเป็นทางการประกอบด้วย
• ช่วงเวลาที่สถานที่เปิดและปิดทำการ

เงื่อนไขสำหรับการได้รับใบรับรองด้านการทำอาหารมีอะไรบ้าง?

สถานประกอบการด้านอาหารเป็นธุรกิจอิสระ

1. ร้านอาหารที่ตั้งอยู่ภายในที่พักไม่สามารถยื่นขอใบอนุญาตประกอบกิจการร้านอาหารจากกระทรวงวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวได้
2. วัฒนธรรมด้านอาหารในร้านอาหารควรนำเสนอแก่ลูกค้าในฐานะผลิตภัณฑ์เพื่อการท่องเที่ยว
3. อาหารทุกรายการที่เสิร์ฟในร้านอาหารจะต้องปรุงโดยทางร้านเอง
4. พนักงานอย่างน้อย 20% ในร้านอาหารต้องได้รับการฝึกอบรมในด้านนี้
5. หากร้านอาหารให้บริการอาหารที่มีลักษณะเฉพาะแบบดั้งเดิม ภูมิภาค ประเทศ หรือนานาชาติ อาหารและเครื่องดื่มก็ควรเสิร์ฟให้สอดคล้องกับลักษณะเฉพาะเหล่านั้นด้วย
6. ธุรกิจนี้ต้องแยกออกจากการผลิตจำนวนมากและอาหารสำเร็จรูป
7. ร้านอาหารต้องมีชื่อเสียงหรือการรับรู้แบรนด์ในสื่อสิ่งพิมพ์และสื่อภาพในระดับท้องถิ่น ภูมิภาค ระดับชาติ หรือระดับนานาชาติ ในภาคธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม สถานประกอบการต้องมีบทความหรือสิ่งตีพิมพ์อย่างน้อยหนึ่งชิ้นในสื่อภาพหรือสื่อดิจิทัลที่มีการวิจารณ์ในเชิงบวกเกี่ยวกับอาหาร เมนู คุณภาพการบริการ และคุณลักษณะที่คล้ายคลึงกัน
8. หากธุรกิจที่ตรงตามเกณฑ์ดังกล่าวเป็นธุรกิจแฟรนไชส์ จะต้องมีเอกสารที่จำเป็นเพื่อพิสูจน์สิทธิ์ของตน
9. หัวหน้าเชฟต้องมีประกาศนียบัตรหรือใบรับรองด้านการทำอาหารที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากล ซึ่งได้รับจากสถาบันการศึกษานานาชาติ
10. ธุรกิจที่มีทางเข้าแบบเปิดโล่งควรติดตั้งแผ่นกันลม ม่านอากาศ และประตูหมุนที่ทางเข้า
11. ควรจัดห้องสุขาและห้องล้างมือแยกสำหรับลูกค้าชายและหญิง
12. ร้านอาหารแบบสั่งอาหารตามสั่งที่ตรงตามข้อกำหนดของกฎระเบียบจะต้องมีพื้นที่ครัวอย่างน้อย 25 ตารางเมตร
13. ร้านอาหารต้องมีพื้นที่รับประทานอาหารที่สามารถรองรับได้ไม่ต่ำกว่า 50 คน และมีทางเชื่อมโดยตรงไปยังห้องครัว
14. ในร้านอาหารที่มีพื้นที่รับประทานอาหารไม่เกิน 200 ตารางเมตร ห้องครัวจะต้องใช้พื้นที่อย่างน้อย 25% ของพื้นที่รับประทานอาหาร และในร้านที่มีพื้นที่รับประทานอาหารขนาดใหญ่กว่านั้น ห้องครัวจะต้องใช้พื้นที่อย่างน้อย 50 ตารางเมตร พื้นที่นี้รวมถึงพื้นที่เตรียมอาหาร ปรุงอาหาร ล้างจาน และพื้นที่อื่นๆ ที่ทำหน้าที่ในครัว
15. เฟอร์นิเจอร์ เครื่องประดับ อุปกรณ์ และภาชนะสำหรับเสิร์ฟอาหาร ต้องมีคุณภาพสูง หรือออกแบบและผลิตขึ้นเป็นพิเศษสำหรับสถานประกอบการนั้น หากธุรกิจให้บริการอาหารจากนานาชาติ ก็ต้องสะท้อนวัฒนธรรมของประเทศนั้นๆ ในรูปแบบที่มีคุณภาพสูงและโดดเด่นด้วย
16. ธุรกิจที่ตั้งอยู่ภายในแหล่งมรดกทางวัฒนธรรมที่ไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้ซึ่งจำเป็นต้องได้รับการคุ้มครอง จะได้รับการประเมินแยกต่างหากตามลักษณะของอาคาร โดยพิจารณาจากปัจจัยต่างๆ เช่น การวัดในระบบเมตริก และการเชื่อมต่อระบบสาธารณูปโภคระหว่างห้องครัวและพื้นที่รับประทานอาหาร
17. หากห้องโถงหลักและส่วนบริการอยู่คนละชั้น ควรจัดให้มีบันไดบริการหรือลิฟต์ส่งของขนาดเล็ก
18. ห้องรับประทานอาหารควรมีระบบปรับอากาศ
19. ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์และลักษณะของสารก่อภูมิแพ้ ตลอดจนว่าผลิตภัณฑ์นั้นเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติหรือวีแกนหรือไม่ และมีส่วนประกอบที่อาจก่อให้เกิดความอ่อนไหวทางศาสนาหรือไม่ จะต้องระบุไว้ในเมนูอย่างน้อยสองภาษา โดยหนึ่งในนั้นต้องเป็นภาษาตุรกี
20. หากกิจกรรมเน้นไปที่อาหารประจำชาติ อาหารประจำภูมิภาค และอาหารดั้งเดิม จะต้องคัดเลือกวัตถุดิบอาหารอย่างน้อยห้าประเภทจากผลิตภัณฑ์ประจำภูมิภาค โดยปรุงด้วยวิธีการดั้งเดิมหรือการตีความวิธีการดั้งเดิมในรูปแบบสมัยใหม่ และเมนูจะต้องมีคำอธิบายรายละเอียดของอาหารแต่ละจานด้วย
21. หากกิจกรรมนั้นเน้นไปที่อาหารของประเทศอื่น เมนูจะต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับการเตรียม การจัดเสิร์ฟ และการอธิบายส่วนผสมของอาหาร โดยใช้ผลิตภัณฑ์เฉพาะของอาหารนั้นๆ
22. หากธุรกิจเน้นอาหารนานาชาติ จะต้องมีอาหารอย่างน้อยสามเมนูในแต่ละหมวดหมู่ ได้แก่ อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานกลาง อาหารจานหลัก และของหวาน โดยปรุงด้วยวัตถุดิบคุณภาพสูง เสิร์ฟให้ลูกค้าด้วยภาชนะที่เหมาะสม และต้องมีการอธิบายและบรรยายรายละเอียดของอาหารแต่ละเมนูไว้ในเมนูด้วย

ฉันจะขอรับใบรับรองด้านการทำอาหารได้จากที่ไหน?

ใบรับรองด้านการทำอาหารและใบรับรองประกอบธุรกิจท่องเที่ยวได้รับจากกระทรวงวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว

จะยื่นขอใบอนุญาตประกอบกิจการร้านอาหารได้ที่ไหน?

การขอใบอนุญาตประกอบกิจการร้านอาหารควรยื่นต่อกรมการลงทุนและการดำเนินงาน กระทรวงวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว หน่วยงานที่เกี่ยวข้องจะประเมินใบสมัคร ตรวจสอบตามความจำเป็น และออกใบอนุญาตประกอบกิจการร้านอาหารให้แก่สถานประกอบการที่ตรงตามเกณฑ์ที่กำหนด

ประกาศนียบัตรด้านการทำอาหาร

ศาสตร์แห่งการทำอาหารคืออะไร?

หากจะอธิบายว่าศาสตร์แห่งการทำอาหารคืออะไร มันคือศาสตร์ที่ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างวัฒนธรรมและอาหาร

คำว่า "ศาสตร์แห่งการทำอาหาร" (gastronomy) ถูกใช้ครั้งแรกโดยนักเขียนชาวฝรั่งเศส โจเซฟ แบร์ชูซ์ คำนี้มีต้นกำเนิดในปี 1801 โดยเป็นการรวมคำภาษากรีกสองคำ คือ "Gastro" ซึ่งหมายถึงกระเพาะอาหาร และ "Nomos" ซึ่งหมายถึงกฎหมายหรือระเบียบ ศาสตร์แห่งการทำอาหารครอบคลุมกระบวนการทั้งหมดในการเตรียมอาหาร ตั้งแต่การเตรียมจนถึงการบริโภค ในลักษณะที่ถูกสุขอนามัย แต่ไม่จำเป็นต้องดีต่อสุขภาพเสมอไป โดยมีเป้าหมายเพื่อความเพลิดเพลินทางสายตาและรสชาติสูงสุด

ใบรับรองด้านการท่องเที่ยวเชิงอาหารคืออะไร?

สิ่งอำนวยความสะดวกด้านอาหาร

ก. สถานประกอบการด้านอาหารและเครื่องดื่มคืออะไร? สถานประกอบการด้านอาหารและเครื่องดื่มคือสถานที่ที่นำวัฒนธรรมการทำอาหารมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อการท่องเที่ยวและนำเสนอแก่ลูกค้า โดยนำเสนออาหารและเครื่องดื่มหลากหลายประเภท ทั้งอาหารประจำภูมิภาค อาหารดั้งเดิม อาหารประจำชาติ หรืออาหารนานาชาติ สถานประกอบการเหล่านี้ถือว่ามีส่วนช่วยในการท่องเที่ยวของประเทศ และจึงมีสิทธิ์ได้รับการสนับสนุนจากกระทรวง

ตัวอย่างใบรับรองด้านการทำอาหาร

สถานประกอบการด้านอาหารมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

– ผู้สมัครต้องมีคุณสมบัติตรงตามข้อใดข้อหนึ่งต่อไปนี้อย่างน้อยหนึ่งข้อ

–ธุรกิจต้องมีชื่อเสียงหรือการรับรู้แบรนด์ในสื่อสิ่งพิมพ์และสื่อภาพในระดับท้องถิ่น ภูมิภาค ระดับชาติ หรือระดับนานาชาติ ในภาคส่วนอาหารและเครื่องดื่ม โดยไม่รวมถึงการผลิตจำนวนมากและอาหารสำเร็จรูป

–ธุรกิจมีสิทธิตามแฟรนไชส์ ข้อตกลงการดำเนินงาน หรือสัญญาที่คล้ายคลึงกัน ซึ่งรวมถึงสิทธิในการใช้ธุรกิจที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อ (1)

– ผู้สมัครเป็นบุคคลธรรมดา หรือหากผู้สมัครเป็นนิติบุคคล ต้องเป็นผู้ถือหุ้นรายใหญ่ หรือบริษัทอื่นที่ผู้ถือหุ้นถือหุ้นมากกว่าร้อยละห้าสิบเอ็ด และมีธุรกิจแยกต่างหากที่มีคุณสมบัติตามที่ระบุไว้ในวรรคย่อย (1) หรือ (2) นอกเหนือจากธุรกิจที่ขอเอกสารนี้

– ผู้สมัคร ไม่ว่าจะเป็นบุคคลธรรมดาหรือนิติบุคคล หรือผู้ถือหุ้นรายใหญ่หรือหุ้นส่วนที่ถือหุ้นส่วนใหญ่ จะต้องมีประกาศนียบัตรหรือใบรับรองที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากลในสาขาการทำอาหารจากสถาบันการศึกษาอย่างเป็นทางการในประเทศหรือต่างประเทศ

– (เพิ่มเติม: RG-4/4/2020-31089-C.K-2360/2 ข้อ 2) สถานที่ดังกล่าวต้องตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีกิจกรรมการท่องเที่ยวหนาแน่น
ข) นอกเหนือจากข้อ (ก) แล้ว ในสถานที่เหล่านี้:

1) ร้านอาหารต้องมีบริการอาหารตามสั่งและเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในวรรคที่ห้าของมาตรา 14 (ฉ) โดยมีเงื่อนไขว่าพื้นที่ครัวต้องมีอย่างน้อยยี่สิบห้าตารางเมตร

2) ธุรกิจที่มีทางเข้าแบบเปิดโล่งจะต้องมีที่กั้นลม ม่านอากาศ ประตูหมุน หรือสิ่งอำนวยความสะดวกที่คล้ายคลึงกันบริเวณทางเข้า

3) การจัดให้มีห้องสุขาและห้องล้างมือแยกสำหรับลูกค้าชายและหญิง

4) ห้องรับประทานอาหารมีระบบปรับอากาศ

5) เฟอร์นิเจอร์ เครื่องประดับ อุปกรณ์ และวัสดุบริการ ควรมีคุณภาพสูงหรือผลิตในปริมาณมาก หรือได้รับการออกแบบและผลิตขึ้นเป็นพิเศษสำหรับสถานที่นั้นโดยศิลปินหรือผู้ผลิตในท้องถิ่น หรือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบตามสั่ง และหากให้บริการอาหารจากประเทศอื่น ควรมีคุณภาพสูงและสะท้อนถึงวัฒนธรรมของประเทศนั้น หรือผสมผสานองค์ประกอบของวัฒนธรรมนั้นเข้าไปด้วย

6) หัวหน้าเชฟต้องมีประกาศนียบัตรจากสถาบันการศึกษาอย่างเป็นทางการระดับชาติหรือนานาชาติในสาขาการทำอาหาร หรือมีใบรับรองหรือรางวัลที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากล หรือได้รับการยอมรับในระดับท้องถิ่น ระดับชาติ หรือระดับนานาชาติ หากกิจกรรมนั้นเน้นไปที่อาหารของประเทศอื่น จะต้องจ้างหัวหน้าเชฟที่ได้รับการฝึกฝนในสาขานั้นด้วย

7) พนักงานอย่างน้อยร้อยละยี่สิบต้องได้รับการฝึกอบรมในสาขาที่เกี่ยวข้อง

8) เมนูอาหารต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสม คุณสมบัติที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ของผลิตภัณฑ์ ความเหมาะสมสำหรับการบริโภคแบบมังสวิรัติหรือวีแกน และว่ามีเนื้อหาที่อาจขัดกับความเชื่อทางศาสนาหรือไม่ โดยข้อมูลทั้งหมดต้องเป็นอย่างน้อยสองภาษา ซึ่งหนึ่งในนั้นต้องเป็นภาษาตุรกี

9) หากมีการเสิร์ฟอาหารประจำชาติ อาหารประจำภูมิภาค หรืออาหารพื้นเมือง จะต้องเลือกวัตถุดิบอย่างน้อยห้าชนิดจากผลิตภัณฑ์ประจำภูมิภาค ปรุงด้วยวิธีการดั้งเดิมหรือการตีความวิธีการดั้งเดิมในรูปแบบสมัยใหม่ และนำเสนอ อธิบาย และให้รายละเอียดในเมนู

10) ในกรณีที่กิจกรรมมุ่งเน้นไปที่อาหารของประเทศอื่น ส่วนผสมของอาหารจะต้องได้รับการเตรียมและนำเสนอโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงกับอาหารของประเทศนั้นๆ ไม่ว่าจะด้วยวิธีการแบบดั้งเดิมหรือโดยการตีความวิธีการแบบดั้งเดิมด้วยเทคนิคสมัยใหม่ และจะต้องมีการอธิบายและบรรยายรายละเอียดเหล่านี้ไว้ในเมนูด้วย

11) หากธุรกิจเน้นอาหารนานาชาติ อย่างน้อยสามเมนูในแต่ละหมวด ได้แก่ อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานกลาง อาหารจานหลัก และของหวาน จะต้องปรุงด้วยวัตถุดิบคุณภาพสูง เสิร์ฟให้ลูกค้าด้วยภาชนะที่เหมาะสม และต้องมีการอธิบายและบรรยายรายละเอียดของเมนูอย่างชัดเจน

12) ผลิตภัณฑ์อาหารที่นำเสนอต้องได้รับการปรุงโดยสถานประกอบการและเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด
(3) เอกสารเกี่ยวกับการรักษาคุณสมบัติในวรรคย่อย (6) ของวรรค (b) ของวรรคที่สอง จะต้องส่งไปยังกระทรวงทุก ๆ หกเดือน
(4) ในสถานประกอบการที่ตั้งอยู่ในมรดกทางวัฒนธรรมที่ไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้ซึ่งต้องได้รับการคุ้มครอง การวัดขนาดพื้นที่ตามที่ระบุในวรรคย่อย (f) ของวรรคที่ห้าของมาตรา 14 และการเชื่อมต่อบริการระหว่างห้องครัวและห้องรับประทานอาหารจะได้รับการประเมินตามลักษณะของอาคาร

จะขอรับใบรับรองวิชาชีพด้านการทำอาหารได้อย่างไร?

การยื่นขออนุญาตจะดำเนินการผ่านระบบ e-Government โดยกรอกแบบฟอร์มใบสมัครและแบบฟอร์มรายละเอียดสถานประกอบการ พร้อมเอกสารประกอบที่กำหนดในระเบียบและหนังสือเวียน สำหรับการยื่นขอใบอนุญาตประกอบธุรกิจท่องเที่ยวสำหรับสถานประกอบการด้านอาหาร จะต้องส่งไฟล์วิดีโอความยาว 5-7 นาที ซึ่งประกอบด้วยภาพกลางวันและกลางคืนของทุกพื้นที่ในสถานประกอบการและเมนูอาหาร สำหรับการยื่นขอใบอนุญาตประกอบธุรกิจท่องเที่ยว สถานประกอบการที่ใบสมัครได้รับการพิจารณาว่าเหมาะสมจะถูกรวมอยู่ในโปรแกรมการตรวจสอบหลังจากจัดทำรายงานการตรวจสอบใบสมัครแล้ว

ใครบ้างที่เป็นคณะกรรมการประเมินใบรับรองวิชาชีพด้านการทำอาหาร?

คณะกรรมการประเมินใบรับรองการประกอบกิจการร้านอาหาร มีรองรัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวเป็นประธาน ซึ่งอยู่ภายใต้การกำกับดูแลของกรมการลงทุนและวิสาหกิจ และประกอบด้วยอธิบดีและรองอธิบดีกรมการลงทุนและวิสาหกิจ ประธานและรองประธานคณะกรรมการควบคุม ทำหน้าที่พิจารณาคำขอออก เพิกถอน โอน และเพิ่มเติมข้อมูลของผู้ประกอบการเกี่ยวกับกิจกรรมหลักด้านการท่องเที่ยวในใบรับรองการประกอบกิจการร้านอาหาร

หลังจากคณะกรรมการประเมินผลได้พิจารณาแล้ว สถานประกอบการที่ใบสมัครขอใบอนุญาตประกอบวิชาชีพด้านอาหารและเครื่องดื่มได้รับการพิจารณาว่าเหมาะสม จะได้รับการรับรอง ส่วนผู้สมัครที่ใบสมัครขอใบอนุญาตประกอบวิชาชีพด้านอาหารและเครื่องดื่มไม่เหมาะสม จะได้รับแจ้งเป็นลายลักษณ์อักษรพร้อมระบุเหตุผล สถานประกอบการที่มีข้อบกพร่องที่พบ จะได้รับระยะเวลาในการแก้ไข หากพบว่าข้อบกพร่องได้รับการแก้ไขภายในระยะเวลาดังกล่าว สถานประกอบการจะได้รับการรับรอง หากยังไม่แก้ไขข้อบกพร่อง ใบสมัครจะถูกปฏิเสธ และผู้สมัครจะได้รับแจ้ง

ข้อดีของการได้รับประกาศนียบัตรด้านการทำอาหาร

1. หากมีใบรับรองด้านอาหารแล้ว ก็สามารถขอใบอนุญาตจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างเปิดเผยจาก TABDK (สำนักงานกำกับดูแลแอลกอฮอล์และยาสูบแห่งตุรกี) ได้
2. สิทธิ์ในเครื่องหมายการค้าได้รับการคุ้มครองโดยกระทรวงวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว
3. ธุรกิจที่ได้รับใบอนุญาตประกอบกิจการด้านอาหารและเครื่องดื่ม จะอยู่ภายใต้การตรวจสอบของกระทรวงวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวเท่านั้น
4. ด้วยใบรับรองด้านอาหาร การบริหารจัดการสถานที่สามารถปรับเวลาทำการให้สอดคล้องกับเวลาที่กำหนดโดยกระทรวงวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวได้
5. สิ่งนี้ช่วยเพิ่มความน่าเชื่อถือของสถานที่ในมุมมองของลูกค้า

เอกสารที่จำเป็นสำหรับการขอใบรับรองวิชาชีพด้านการทำอาหาร

• ใบอนุญาตเปิดและดำเนินธุรกิจ
• หนังสือเวียนลงนาม, คำประกาศลงนาม,
• หมายเลขประจำตัวประชาชนของสาธารณรัฐตุรกี หรือหากเป็นนิติบุคคล ต้องมีหมายเลขทะเบียนการค้าและหมายเลขทะเบียนภาษี
• ใบรับรองการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า
• เอกสารที่ต้องใช้ประกอบด้วย สำเนาโฉนดที่ดิน สัญญาเช่าหากเจ้าของเป็นผู้เช่า หนังสืออนุญาตจากเจ้าของสำหรับการใช้ทรัพย์สินเพื่อวัตถุประสงค์ที่ร้องขอ (ไม่จำเป็นต้องยื่นแยกต่างหากหากระบุไว้ในสัญญาเช่า) และหนังสือรับรองหรือหนังสือเวียนลงนามของเจ้าของ
• หากตั้งอยู่ในพื้นที่มรดกทางวัฒนธรรมที่ต้องได้รับการคุ้มครอง จะต้องมีสำเนาคำตัดสินการขึ้นทะเบียนหรือเอกสารอย่างเป็นทางการประกอบด้วย
• ช่วงเวลาที่สถานที่เปิดและปิดทำการ

 เงื่อนไขสำหรับการได้รับใบรับรองด้านการทำอาหารมีอะไรบ้าง?

สถานประกอบการด้านอาหารเป็นธุรกิจอิสระ

1. ร้านอาหารที่ตั้งอยู่ภายในที่พักไม่สามารถยื่นขอใบอนุญาตประกอบกิจการร้านอาหารจากกระทรวงวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวได้
2. วัฒนธรรมด้านอาหารในร้านอาหารควรนำเสนอแก่ลูกค้าในฐานะผลิตภัณฑ์เพื่อการท่องเที่ยว
3. อาหารทุกรายการที่เสิร์ฟในร้านอาหารจะต้องปรุงโดยทางร้านเอง
4. พนักงานอย่างน้อย 20% ในร้านอาหารต้องได้รับการฝึกอบรมในด้านนี้
5. หากร้านอาหารให้บริการอาหารที่มีลักษณะเฉพาะแบบดั้งเดิม ภูมิภาค ประเทศ หรือนานาชาติ อาหารและเครื่องดื่มก็ควรเสิร์ฟให้สอดคล้องกับลักษณะเฉพาะเหล่านั้นด้วย
6. ธุรกิจนี้ต้องแยกออกจากการผลิตจำนวนมากและอาหารสำเร็จรูป
7. ร้านอาหารต้องมีชื่อเสียงหรือการรับรู้แบรนด์ในสื่อสิ่งพิมพ์และสื่อภาพในระดับท้องถิ่น ภูมิภาค ระดับชาติ หรือระดับนานาชาติ ในภาคธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม สถานประกอบการต้องมีบทความหรือสิ่งตีพิมพ์อย่างน้อยหนึ่งชิ้นในสื่อภาพหรือสื่อดิจิทัลที่มีการวิจารณ์ในเชิงบวกเกี่ยวกับอาหาร เมนู คุณภาพการบริการ และคุณลักษณะที่คล้ายคลึงกัน
8. หากธุรกิจที่ตรงตามเกณฑ์ดังกล่าวเป็นธุรกิจแฟรนไชส์ จะต้องมีเอกสารที่จำเป็นเพื่อพิสูจน์สิทธิ์ของตน
9. หัวหน้าเชฟต้องมีประกาศนียบัตรหรือใบรับรองด้านการทำอาหารที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากล ซึ่งได้รับจากสถาบันการศึกษานานาชาติ
10. ธุรกิจที่มีทางเข้าแบบเปิดโล่งควรติดตั้งแผ่นกันลม ม่านอากาศ และประตูหมุนที่ทางเข้า
11. ควรจัดห้องสุขาและห้องล้างมือแยกสำหรับลูกค้าชายและหญิง
12. ร้านอาหารแบบสั่งอาหารตามสั่งที่ตรงตามข้อกำหนดของกฎระเบียบจะต้องมีพื้นที่ครัวอย่างน้อย 25 ตารางเมตร
13. ร้านอาหารต้องมีพื้นที่รับประทานอาหารที่สามารถรองรับได้ไม่ต่ำกว่า 50 คน และมีทางเชื่อมโดยตรงไปยังห้องครัว
14. ในร้านอาหารที่มีพื้นที่รับประทานอาหารไม่เกิน 200 ตารางเมตร ห้องครัวจะต้องใช้พื้นที่อย่างน้อย 25% ของพื้นที่รับประทานอาหาร และในร้านที่มีพื้นที่รับประทานอาหารขนาดใหญ่กว่านั้น ห้องครัวจะต้องใช้พื้นที่อย่างน้อย 50 ตารางเมตร พื้นที่นี้รวมถึงพื้นที่เตรียมอาหาร ปรุงอาหาร ล้างจาน และพื้นที่อื่นๆ ที่ทำหน้าที่ในครัว
15. เฟอร์นิเจอร์ เครื่องประดับ อุปกรณ์ และภาชนะสำหรับเสิร์ฟอาหาร ต้องมีคุณภาพสูง หรือออกแบบและผลิตขึ้นเป็นพิเศษสำหรับสถานประกอบการนั้น หากธุรกิจให้บริการอาหารจากนานาชาติ ก็ต้องสะท้อนวัฒนธรรมของประเทศนั้นๆ ในรูปแบบที่มีคุณภาพสูงและโดดเด่นด้วย
16. ธุรกิจที่ตั้งอยู่ภายในแหล่งมรดกทางวัฒนธรรมที่ไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้ซึ่งจำเป็นต้องได้รับการคุ้มครอง จะได้รับการประเมินแยกต่างหากตามลักษณะของอาคาร โดยพิจารณาจากปัจจัยต่างๆ เช่น การวัดในระบบเมตริก และการเชื่อมต่อระบบสาธารณูปโภคระหว่างห้องครัวและพื้นที่รับประทานอาหาร
17. หากห้องโถงหลักและส่วนบริการอยู่คนละชั้น ควรจัดให้มีบันไดบริการหรือลิฟต์ส่งของขนาดเล็ก
18. ห้องรับประทานอาหารควรมีระบบปรับอากาศ
19. ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์และลักษณะของสารก่อภูมิแพ้ ตลอดจนว่าผลิตภัณฑ์นั้นเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติหรือวีแกนหรือไม่ และมีส่วนประกอบที่อาจก่อให้เกิดความอ่อนไหวทางศาสนาหรือไม่ จะต้องระบุไว้ในเมนูอย่างน้อยสองภาษา โดยหนึ่งในนั้นต้องเป็นภาษาตุรกี
20. หากกิจกรรมเน้นไปที่อาหารประจำชาติ อาหารประจำภูมิภาค และอาหารดั้งเดิม จะต้องคัดเลือกวัตถุดิบอาหารอย่างน้อยห้าประเภทจากผลิตภัณฑ์ประจำภูมิภาค โดยปรุงด้วยวิธีการดั้งเดิมหรือการตีความวิธีการดั้งเดิมในรูปแบบสมัยใหม่ และเมนูจะต้องมีคำอธิบายรายละเอียดของอาหารแต่ละจานด้วย
21. หากกิจกรรมนั้นเน้นไปที่อาหารของประเทศอื่น เมนูจะต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับการเตรียม การจัดเสิร์ฟ และการอธิบายส่วนผสมของอาหาร โดยใช้ผลิตภัณฑ์เฉพาะของอาหารนั้นๆ
22. หากธุรกิจเน้นอาหารนานาชาติ จะต้องมีอาหารอย่างน้อยสามเมนูในแต่ละหมวดหมู่ ได้แก่ อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานกลาง อาหารจานหลัก และของหวาน โดยปรุงด้วยวัตถุดิบคุณภาพสูง เสิร์ฟให้ลูกค้าด้วยภาชนะที่เหมาะสม และต้องมีการอธิบายและบรรยายรายละเอียดของอาหารแต่ละเมนูไว้ในเมนูด้วย

ฉันจะขอรับใบรับรองด้านการทำอาหารได้จากที่ไหน?

ใบรับรองด้านการทำอาหารและใบรับรองประกอบธุรกิจท่องเที่ยวได้รับจากกระทรวงวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว

จะยื่นขอใบอนุญาตประกอบกิจการร้านอาหารได้ที่ไหน?

การขอใบอนุญาตประกอบกิจการร้านอาหารควรยื่นต่อกรมการลงทุนและการดำเนินงาน กระทรวงวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว หน่วยงานที่เกี่ยวข้องจะประเมินใบสมัคร ตรวจสอบตามความจำเป็น และออกใบอนุญาตประกอบกิจการร้านอาหารให้แก่สถานประกอบการที่ตรงตามเกณฑ์ที่กำหนด