گواهی آشپزی

گواهی آشپزی

گاسترونومی چیست؟

اگر بخواهیم توضیح دهیم که آشپزی چیست، باید بگوییم که این رشته به بررسی رابطه بین فرهنگ و غذا می‌پردازد.

کلمه gastronomy (گاسترونومی) اولین بار توسط نویسنده فرانسوی، جوزف برشو، استفاده شد. gastronomy که ریشه در سال ۱۸۰۱ دارد، ترکیبی از کلمات یونانی "Gastro" به معنی معده و "Nomos" به معنی قانون یا قاعده است. حوزه gastronomy شامل کل فرآیند تهیه مواد خوراکی، از آماده‌سازی تا مصرف، به روشی بهداشتی اما نه لزوماً سالم است، در حالی که هدف آن حداکثر لذت بصری و آشپزی است.

گواهی گردشگری خوراک‌شناسی چیست؟

مرکز آشپزی

الف. یک موسسه‌ی خوراک‌شناسی چیست؟ اینها موسسات غذا و نوشیدنی هستند که در آنها فرهنگ آشپزی به یک محصول گردشگری تبدیل شده و به مشتریان ارائه می‌شود و غذاهای منطقه‌ای، سنتی، ملی یا بین‌المللی و خدمات غذا و نوشیدنی ارائه می‌دهند. آنها به عنوان موسساتی که به گردشگری ملی کمک می‌کنند، در نظر گرفته می‌شوند و بنابراین واجد شرایط دریافت حمایت از سوی وزارتخانه تلقی می‌شوند.

نمونه گواهی آشپزی.

موسسات گاسترونومی دارای ویژگی‌های زیر هستند:

- داشتن حداقل یکی از شرایط زیر الزامی است.

– کسب و کار باید در رسانه‌های چاپی و تصویری محلی، منطقه‌ای، ملی یا بین‌المللی در بخش مواد غذایی و آشامیدنی، به استثنای تولید انبوه و غذاهای آماده، دارای برند شناخته شده یا شهرت باشد.

– کسب و کار بر اساس حق امتیاز، توافقنامه عملیاتی یا قرارداد مشابه، حقی دارد که شامل حق استفاده از کسب و کاری است که شرایط مندرج در بند (1) را برآورده می‌کند.

– متقاضی شخص حقیقی باشد، یا اگر متقاضی شخص حقوقی باشد، سهامدار کنترل‌کننده یا شرکت دیگری باشد که سهامداران آن بیش از پنجاه و یک درصد سهام آن را در اختیار دارند؛ و دارای کسب و کار جداگانه‌ای با شرایط ذکر شده در بندهای فرعی (1) یا (2) غیر از کسب و کاری باشد که سند برای آن درخواست شده است.

– متقاضی، چه شخص حقیقی باشد و چه حقوقی، یا سهامدار یا شرکای کنترل‌کننده‌ی آنها که اکثریت سهام را در اختیار دارند، باید دارای مدرک دیپلم یا گواهینامه‌ی معتبر بین‌المللی در زمینه‌ی آشپزی از یک موسسه‌ی آموزشی رسمی ملی یا بین‌المللی باشند.

– (ضمیمه: RG-4/4/2020-31089-C.K-2360/2 ماده.) این مرکز باید در منطقه‌ای با فعالیت گردشگری شدید واقع شده باشد.
ب) علاوه بر بند (الف)، در این تأسیسات:

۱) رستوران باید دارای سرویس آلاکارت (انتخابی) باشد و مشخصات ذکر شده در بند فرعی (و) از بند پنجم ماده ۱۴ را داشته باشد، مشروط بر اینکه مساحت آشپزخانه حداقل بیست و پنج متر مربع باشد.

۲) کسب و کارهایی که ورودی باز دارند باید در ورودی خود بادگیر، پرده هوا، درب گردان یا تمهیدات مشابه داشته باشند.

۳) ایجاد سرویس‌های بهداشتی و حمام جداگانه برای مشتریان زن و مرد.

۴) سالن غذاخوری دارای سیستم تهویه مطبوع است.

۵) مبلمان، تزئینات، تجهیزات و مواد خدماتی باید از کیفیت برتر یا تولید انبوه باشند، یا به طور ویژه توسط یک هنرمند یا تولیدکننده محلی برای آن مرکز طراحی و ساخته شوند، یا از محصولات سفارشی باشند؛ و اگر برای غذاهای ملل دیگر استفاده می‌شوند، باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند و فرهنگ آن کشور را منعکس کنند، یا عناصری از آن فرهنگ را در خود جای دهند.

۶) سرآشپز باید دارای مدرک دیپلم از یک موسسه آموزشی رسمی ملی یا بین‌المللی در زمینه آشپزی، یا گواهینامه یا جایزه شناخته شده بین‌المللی، یا دارای اعتبار محلی، ملی یا بین‌المللی باشد؛ اگر فعالیت بر روی غذاهای ملت دیگری متمرکز است، باید یک سرآشپز آموزش دیده در آن زمینه استخدام شود.

۷) حداقل بیست درصد از کارکنان باید آموزش‌های لازم در حوزه کاری خود را دیده باشند.

۸) منو باید شامل اطلاعاتی در مورد مواد تشکیل دهنده، خواص حساسیت‌زای محصولات، مناسب بودن آنها برای مصرف گیاهخواری یا وگان بودن، و اینکه آیا حاوی محتوای حساس به باورهای مذهبی هستند یا خیر، باشد و همه اینها حداقل به دو زبان باشد که یکی از آنها باید ترکی باشد.

۹) اگر غذاهای ملی، منطقه‌ای یا سنتی سرو می‌شود؛ حداقل پنج نوع مواد اولیه غذایی باید از محصولات منطقه‌ای انتخاب شوند، با استفاده از روش‌های سنتی یا تفسیری مدرن از روش‌های سنتی پخته شوند و در منو ارائه، توضیح و با جزئیات ذکر شوند.

۱۰) در مواردی که فعالیت بر آشپزی ملت دیگری متمرکز است، مواد اولیه غذا باید با استفاده از محصولات مخصوص آن آشپزی، چه به روش‌های سنتی و چه با تفسیر روش‌های سنتی با تکنیک‌های مدرن، تهیه و ارائه شود و این موضوع باید در منو توضیح داده شده و توصیف گردد.

۱۱) اگر کسب و کار بر روی غذاهای جهانی تمرکز دارد؛ حداقل سه غذا از پیش‌غذاها، غذاهای میانی، غذاهای اصلی و دسرها باید با مواد اولیه باکیفیت تهیه شده و با مواد سرو مناسب به مشتری ارائه شود و این موارد باید در منو توضیح داده شوند.

۱۲) محصولات غذایی ارائه شده باید توسط موسسه تهیه شده و استانداردهای لازم را داشته باشند.
(3) مدارک مربوط به حفظ صلاحیت‌های مندرج در بند (6) از بند (ب) پاراگراف دوم، هر شش ماه یکبار به وزارتخانه ارسال می‌شود.
(4) در تأسیساتی که در میراث فرهنگی غیرمنقول نیازمند حفاظت واقع شده‌اند، اندازه‌گیری‌های متریک فضاهای مشخص‌شده در بند فرعی (و) از بند پنجم ماده 14 و ارتباط خدماتی بین آشپزخانه و سالن غذاخوری بر اساس ماهیت ساختمان ارزیابی می‌شوند.

چگونه می‌توان گواهی‌نامه‌ی آشپزی دریافت کرد؟

درخواست‌ها از طریق سامانه دولت الکترونیک و با تکمیل فرم درخواست و فرم شرح تأسیسات، به همراه مدارک مورد نیاز در آیین‌نامه و بخشنامه، به وزارتخانه ارسال می‌شوند. برای درخواست‌های گواهی کسب و کار گردشگری تأسیسات خوراک، یک فایل ویدیویی ۵ تا ۷ دقیقه‌ای، شامل فیلم روز و شب از تمام قسمت‌های تأسیسات و منوی آن، ارسال می‌شود. برای درخواست‌های گواهی کسب و کار گردشگری، تأسیساتی که درخواست‌های آنها مناسب تشخیص داده شود، پس از تهیه گزارش بررسی درخواست، در برنامه بازرسی قرار می‌گیرند.

هیئت ارزیابی گواهی غذا از چه کسانی تشکیل شده است؟

هیئت ارزیابی گواهی‌های خوراک‌شناسی به ریاست معاون وزیر فرهنگ و گردشگری، که اداره کل سرمایه‌گذاری‌ها و شرکت‌ها تابع آن است، تشکیل شده و متشکل از مدیر کل و معاون مدیر کل سرمایه‌گذاری‌ها و شرکت‌ها، رئیس و معاون رئیس هیئت نظارت است. این هیئت در مورد درخواست‌های صدور، لغو، انتقال و اضافه کردن شرح فعالیت اصلی گواهی‌های گردشگری برای مؤسسات خوراک‌شناسی تصمیم می‌گیرد.

پس از تصمیم هیئت ارزیابی، مراکزی که درخواست گواهی غذا آنها مناسب تشخیص داده شود، تأیید می‌شوند. به متقاضیانی که درخواست گواهی غذا آنها نامناسب تشخیص داده شود، کتباً و با ذکر دلایل اطلاع داده خواهد شد. به مراکزی که دارای نقص شناسایی شده هستند، مهلتی برای رفع آنها داده می‌شود. اگر تا پایان این مدت، نقص‌ها برطرف شوند، مرکز تأیید خواهد شد. در صورت عدم رفع نقص، درخواست رد شده و به متقاضی اطلاع داده می‌شود.

مزایای گواهینامه آشپزی

1. با داشتن گواهی‌نامه‌ی غذا، می‌توان مجوز فروش آشکار نوشیدنی‌های الکلی را از TABDK (سازمان تنظیم مقررات الکل و دخانیات ترکیه) دریافت کرد.
2. حقوق مربوط به علامت تجاری توسط وزارت فرهنگ و گردشگری محافظت می‌شود.
3. مشاغلی که دارای گواهینامه غذا هستند، فقط توسط وزارت فرهنگ و گردشگری مورد بازرسی قرار می‌گیرند.
4. با داشتن گواهی آشپزی، مدیریت مجموعه می‌تواند ساعات کاری را طبق ساعات تعیین‌شده توسط وزارت فرهنگ و گردشگری تنظیم کند.
5. این امر به افزایش قابلیت اطمینان تأسیسات از دیدگاه مشتری کمک می‌کند.

مدارک مورد نیاز برای گواهی آشپزی

• صدور مجوز افتتاح و بهره‌برداری از کسب و کار
• بخشنامه امضا، اعلامیه امضا،
• شماره شناسایی جمهوری ترکیه، یا اگر شخص حقوقی باشد، شماره ثبت تجاری و شماره ثبت مالیاتی
• گواهی ثبت علامت تجاری،
• مدارک مورد نیاز شامل کپی سند مالکیت، قرارداد اجاره در صورت مستاجر بودن مالک، اجازه مالک برای استفاده از ملک برای هدف مورد درخواست (در صورت ذکر در قرارداد اجاره، جداگانه لازم نیست) و اظهارنامه امضای مالک یا بخشنامه امضا است.
• اگر در یک مکان میراث فرهنگی که نیاز به حفاظت دارد واقع شده باشد، یک کپی از تصمیم ثبت یا سند رسمی مورد نیاز است.
• دوره‌های زمانی که تأسیسات باز و بسته است

شرایط لازم برای اخذ گواهینامه آشپزی چیست؟

مراکز تهیه غذا، کسب و کارهای مستقلی هستند.

1. رستورانی که در محدوده یک مرکز اقامتی واقع شده است، نمی‌تواند برای دریافت گواهی مرکز پذیرایی به وزارت فرهنگ و گردشگری مراجعه کند.
2. فرهنگ غذایی در رستوران‌ها باید به عنوان یک محصول گردشگری به مشتریان ارائه شود.
3. تمام غذاهایی که در رستوران سرو می‌شوند باید توسط خود رستوران تهیه شوند.
4. حداقل 20٪ از کارکنان شاغل در رستوران باید در این زمینه آموزش دیده باشند.
5. اگر رستورانی غذاهایی با ویژگی‌های سنتی، منطقه‌ای، ملی یا بین‌المللی ارائه می‌دهد، غذا و نوشیدنی‌ها باید مطابق با این ویژگی‌ها سرو شوند.
6. این کسب و کار باید از تولید انبوه و غذاهای آماده جدا باشد.
7. رستوران باید در رسانه‌های چاپی و تصویری محلی، منطقه‌ای، ملی یا بین‌المللی در بخش غذا و نوشیدنی، برند شناخته‌شده یا شهرت داشته باشد. این رستوران باید حداقل یک مقاله یا نشریه در رسانه‌های تصویری یا دیجیتال داشته باشد که حاوی نقد مثبتی از غذاها، منو، کیفیت خدمات و ویژگی‌های مشابه آن باشد.
8. اگر کسب و کاری که معیارها را برآورده می‌کند، یک فرنچایز باشد، باید مدارک لازم برای اثبات حقوق خود را داشته باشد.
9. سرآشپز باید دارای دیپلم یا گواهینامه‌های معتبر بین‌المللی در رشته آشپزی باشد که از موسسات آموزشی بین‌المللی اخذ شده باشد.
10. کسب و کارهایی که ورودی‌های روباز دارند باید در ورودی خود بادگیر، پرده هوا و درهای گردان داشته باشند.
11. باید توالت و دستشویی جداگانه برای مشتریان زن و مرد وجود داشته باشد.
12. یک رستوران آلاکارته که الزامات مقررات را برآورده می‌کند، باید حداقل ۲۵ متر مربع مساحت آشپزخانه داشته باشد.
13. رستوران باید دارای یک سالن غذاخوری با ظرفیت حداقل ۵۰ نفر و ارتباط مستقیم با آشپزخانه باشد.
14. در رستوران‌هایی با مساحت غذاخوری تا ۲۰۰ متر مربع، آشپزخانه باید ۲۵٪ از فضای غذاخوری را اشغال کند و در رستوران‌هایی که مساحت غذاخوری بیشتری دارند، باید حداقل ۵۰ متر مربع را اشغال کند. این مساحت شامل بخش‌های آماده‌سازی، پخت‌وپز، ظرفشویی و سایر بخش‌هایی است که وظایف آشپزخانه را انجام می‌دهند.
15. مبلمان، دکوراسیون، تجهیزات و مواد سرو باید از کیفیت عالی برخوردار باشند یا به صورت سفارشی برای محل مورد نظر طراحی و تولید شوند. اگر کسب و کار به غذاهای ملل دیگر نیز خدمات ارائه می‌دهد، باید فرهنگ آن کشور را نیز به شیوه‌ای باکیفیت و متمایز منعکس کند.
16. مشاغل واقع در اماکن میراث فرهنگی غیرمنقول که نیاز به حفاظت دارند، بر اساس ماهیت ساختمان، با در نظر گرفتن عواملی مانند اندازه‌گیری‌های متریک و ارتباطات خدماتی بین آشپزخانه و فضای غذاخوری، به طور جداگانه ارزیابی می‌شوند.
17. اگر سالن اصلی و واحدهای خدماتی در طبقات جداگانه قرار دارند، باید یک راه پله خدماتی یا بالابر مخصوص حمل دام در نظر گرفته شود.
18. سالن غذاخوری باید سیستم تهویه مطبوع داشته باشد.
19. مواد تشکیل دهنده محصول و ویژگی های آلرژن، و همچنین اینکه آیا محصول برای مصرف گیاهخواری یا وگان مناسب است و آیا حاوی موادی با حساسیت های مذهبی است، باید حداقل به دو زبان که یکی از آنها باید ترکی باشد، در منو ذکر شود.
20. اگر فعالیت بر روی غذاهای ملی، منطقه‌ای و سنتی متمرکز باشد، حداقل پنج نوع مواد اولیه غذایی باید از محصولات منطقه‌ای انتخاب شوند، با استفاده از روش‌های سنتی یا تفسیری مدرن از روش‌های سنتی تهیه شوند و منو باید شامل توضیحات مفصلی در مورد غذاها باشد.
21. اگر فعالیت بر روی غذاهای یک ملت دیگر متمرکز باشد، منو باید شامل اطلاعاتی در مورد نحوه تهیه، ارائه و توصیف مواد اولیه غذا با استفاده از محصولات مخصوص آن آشپزی باشد.
22. اگر کسب و کار بر روی غذاهای جهانی تمرکز دارد، باید حداقل سه غذا از هر کدام از پیش‌غذاها، غذاهای میانی، غذاهای اصلی و دسرها را شامل شود که با مواد اولیه باکیفیت تهیه شده و با مواد سرو مناسب به مشتری ارائه شوند و این موارد باید در منو توضیح داده شوند.

از کجا می‌توانم گواهینامه آشپزی بگیرم؟

گواهینامه‌های آشپزی و گواهینامه‌های کسب و کار گردشگری از وزارت فرهنگ و گردشگری اخذ می‌شوند.

برای دریافت گواهی تأسیس رستوران از کجا باید اقدام کرد؟

درخواست‌های مربوط به گواهی تأسیس رستوران باید به اداره کل سرمایه‌گذاری و عملیات وزارت فرهنگ و گردشگری ارائه شود. مرجع مربوطه درخواست را ارزیابی می‌کند، بازرسی‌های لازم را انجام می‌دهد و سپس گواهی تأسیس رستوران را برای مراکزی که معیارهای لازم را برآورده می‌کنند، صادر می‌کند.

گواهی آشپزی

گاسترونومی چیست؟

اگر بخواهیم توضیح دهیم که آشپزی چیست، باید بگوییم که این رشته به بررسی رابطه بین فرهنگ و غذا می‌پردازد.

کلمه gastronomy (گاسترونومی) اولین بار توسط نویسنده فرانسوی، جوزف برشو، استفاده شد. gastronomy که ریشه در سال ۱۸۰۱ دارد، ترکیبی از کلمات یونانی "Gastro" به معنی معده و "Nomos" به معنی قانون یا قاعده است. حوزه gastronomy شامل کل فرآیند تهیه مواد خوراکی، از آماده‌سازی تا مصرف، به روشی بهداشتی اما نه لزوماً سالم است، در حالی که هدف آن حداکثر لذت بصری و آشپزی است.

گواهی گردشگری خوراک‌شناسی چیست؟

مرکز آشپزی

الف. یک موسسه‌ی خوراک‌شناسی چیست؟ اینها موسسات غذا و نوشیدنی هستند که در آنها فرهنگ آشپزی به یک محصول گردشگری تبدیل شده و به مشتریان ارائه می‌شود و غذاهای منطقه‌ای، سنتی، ملی یا بین‌المللی و خدمات غذا و نوشیدنی ارائه می‌دهند. آنها به عنوان موسساتی که به گردشگری ملی کمک می‌کنند، در نظر گرفته می‌شوند و بنابراین واجد شرایط دریافت حمایت از سوی وزارتخانه تلقی می‌شوند.

نمونه گواهی آشپزی.

موسسات گاسترونومی دارای ویژگی‌های زیر هستند:

- داشتن حداقل یکی از شرایط زیر الزامی است.

– کسب و کار باید در رسانه‌های چاپی و تصویری محلی، منطقه‌ای، ملی یا بین‌المللی در بخش مواد غذایی و آشامیدنی، به استثنای تولید انبوه و غذاهای آماده، دارای برند شناخته شده یا شهرت باشد.

– کسب و کار بر اساس حق امتیاز، توافقنامه عملیاتی یا قرارداد مشابه، حقی دارد که شامل حق استفاده از کسب و کاری است که شرایط مندرج در بند (1) را برآورده می‌کند.

– متقاضی شخص حقیقی باشد، یا اگر متقاضی شخص حقوقی باشد، سهامدار کنترل‌کننده یا شرکت دیگری باشد که سهامداران آن بیش از پنجاه و یک درصد سهام آن را در اختیار دارند؛ و دارای کسب و کار جداگانه‌ای با شرایط ذکر شده در بندهای فرعی (1) یا (2) غیر از کسب و کاری باشد که سند برای آن درخواست شده است.

– متقاضی، چه شخص حقیقی باشد و چه حقوقی، یا سهامدار یا شرکای کنترل‌کننده‌ی آنها که اکثریت سهام را در اختیار دارند، باید دارای مدرک دیپلم یا گواهینامه‌ی معتبر بین‌المللی در زمینه‌ی آشپزی از یک موسسه‌ی آموزشی رسمی ملی یا بین‌المللی باشند.

– (ضمیمه: RG-4/4/2020-31089-C.K-2360/2 ماده.) این مرکز باید در منطقه‌ای با فعالیت گردشگری شدید واقع شده باشد.
ب) علاوه بر بند (الف)، در این تأسیسات:

۱) رستوران باید دارای سرویس آلاکارت (انتخابی) باشد و مشخصات ذکر شده در بند فرعی (و) از بند پنجم ماده ۱۴ را داشته باشد، مشروط بر اینکه مساحت آشپزخانه حداقل بیست و پنج متر مربع باشد.

۲) کسب و کارهایی که ورودی باز دارند باید در ورودی خود بادگیر، پرده هوا، درب گردان یا تمهیدات مشابه داشته باشند.

۳) ایجاد سرویس‌های بهداشتی و حمام جداگانه برای مشتریان زن و مرد.

۴) سالن غذاخوری دارای سیستم تهویه مطبوع است.

۵) مبلمان، تزئینات، تجهیزات و مواد خدماتی باید از کیفیت برتر یا تولید انبوه باشند، یا به طور ویژه توسط یک هنرمند یا تولیدکننده محلی برای آن مرکز طراحی و ساخته شوند، یا از محصولات سفارشی باشند؛ و اگر برای غذاهای ملل دیگر استفاده می‌شوند، باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند و فرهنگ آن کشور را منعکس کنند، یا عناصری از آن فرهنگ را در خود جای دهند.

۶) سرآشپز باید دارای مدرک دیپلم از یک موسسه آموزشی رسمی ملی یا بین‌المللی در زمینه آشپزی، یا گواهینامه یا جایزه شناخته شده بین‌المللی، یا دارای اعتبار محلی، ملی یا بین‌المللی باشد؛ اگر فعالیت بر روی غذاهای ملت دیگری متمرکز است، باید یک سرآشپز آموزش دیده در آن زمینه استخدام شود.

۷) حداقل بیست درصد از کارکنان باید آموزش‌های لازم در حوزه کاری خود را دیده باشند.

۸) منو باید شامل اطلاعاتی در مورد مواد تشکیل دهنده، خواص حساسیت‌زای محصولات، مناسب بودن آنها برای مصرف گیاهخواری یا وگان بودن، و اینکه آیا حاوی محتوای حساس به باورهای مذهبی هستند یا خیر، باشد و همه اینها حداقل به دو زبان باشد که یکی از آنها باید ترکی باشد.

۹) اگر غذاهای ملی، منطقه‌ای یا سنتی سرو می‌شود؛ حداقل پنج نوع مواد اولیه غذایی باید از محصولات منطقه‌ای انتخاب شوند، با استفاده از روش‌های سنتی یا تفسیری مدرن از روش‌های سنتی پخته شوند و در منو ارائه، توضیح و با جزئیات ذکر شوند.

۱۰) در مواردی که فعالیت بر آشپزی ملت دیگری متمرکز است، مواد اولیه غذا باید با استفاده از محصولات مخصوص آن آشپزی، چه به روش‌های سنتی و چه با تفسیر روش‌های سنتی با تکنیک‌های مدرن، تهیه و ارائه شود و این موضوع باید در منو توضیح داده شده و توصیف گردد.

۱۱) اگر کسب و کار بر روی غذاهای جهانی تمرکز دارد؛ حداقل سه غذا از پیش‌غذاها، غذاهای میانی، غذاهای اصلی و دسرها باید با مواد اولیه باکیفیت تهیه شده و با مواد سرو مناسب به مشتری ارائه شود و این موارد باید در منو توضیح داده شوند.

۱۲) محصولات غذایی ارائه شده باید توسط موسسه تهیه شده و استانداردهای لازم را داشته باشند.
(3) مدارک مربوط به حفظ صلاحیت‌های مندرج در بند (6) از بند (ب) پاراگراف دوم، هر شش ماه یکبار به وزارتخانه ارسال می‌شود.
(4) در تأسیساتی که در میراث فرهنگی غیرمنقول نیازمند حفاظت واقع شده‌اند، اندازه‌گیری‌های متریک فضاهای مشخص‌شده در بند فرعی (و) از بند پنجم ماده 14 و ارتباط خدماتی بین آشپزخانه و سالن غذاخوری بر اساس ماهیت ساختمان ارزیابی می‌شوند.

چگونه می‌توان گواهی‌نامه‌ی آشپزی دریافت کرد؟

درخواست‌ها از طریق سامانه دولت الکترونیک و با تکمیل فرم درخواست و فرم شرح تأسیسات، به همراه مدارک مورد نیاز در آیین‌نامه و بخشنامه، به وزارتخانه ارسال می‌شوند. برای درخواست‌های گواهی کسب و کار گردشگری تأسیسات خوراک، یک فایل ویدیویی ۵ تا ۷ دقیقه‌ای، شامل فیلم روز و شب از تمام قسمت‌های تأسیسات و منوی آن، ارسال می‌شود. برای درخواست‌های گواهی کسب و کار گردشگری، تأسیساتی که درخواست‌های آنها مناسب تشخیص داده شود، پس از تهیه گزارش بررسی درخواست، در برنامه بازرسی قرار می‌گیرند.

هیئت ارزیابی گواهی غذا از چه کسانی تشکیل شده است؟

هیئت ارزیابی گواهی‌های خوراک‌شناسی به ریاست معاون وزیر فرهنگ و گردشگری، که اداره کل سرمایه‌گذاری‌ها و شرکت‌ها تابع آن است، تشکیل شده و متشکل از مدیر کل و معاون مدیر کل سرمایه‌گذاری‌ها و شرکت‌ها، رئیس و معاون رئیس هیئت نظارت است. این هیئت در مورد درخواست‌های صدور، لغو، انتقال و اضافه کردن شرح فعالیت اصلی گواهی‌های گردشگری برای مؤسسات خوراک‌شناسی تصمیم می‌گیرد.

پس از تصمیم هیئت ارزیابی، مراکزی که درخواست گواهی غذا آنها مناسب تشخیص داده شود، تأیید می‌شوند. به متقاضیانی که درخواست گواهی غذا آنها نامناسب تشخیص داده شود، کتباً و با ذکر دلایل اطلاع داده خواهد شد. به مراکزی که دارای نقص شناسایی شده هستند، مهلتی برای رفع آنها داده می‌شود. اگر تا پایان این مدت، نقص‌ها برطرف شوند، مرکز تأیید خواهد شد. در صورت عدم رفع نقص، درخواست رد شده و به متقاضی اطلاع داده می‌شود.

مزایای گواهینامه آشپزی

1. با داشتن گواهی‌نامه‌ی غذا، می‌توان مجوز فروش آشکار نوشیدنی‌های الکلی را از TABDK (سازمان تنظیم مقررات الکل و دخانیات ترکیه) دریافت کرد.
2. حقوق مربوط به علامت تجاری توسط وزارت فرهنگ و گردشگری محافظت می‌شود.
3. مشاغلی که دارای گواهینامه غذا هستند، فقط توسط وزارت فرهنگ و گردشگری مورد بازرسی قرار می‌گیرند.
4. با داشتن گواهی آشپزی، مدیریت مجموعه می‌تواند ساعات کاری را طبق ساعات تعیین‌شده توسط وزارت فرهنگ و گردشگری تنظیم کند.
5. این امر به افزایش قابلیت اطمینان تأسیسات از دیدگاه مشتری کمک می‌کند.

مدارک مورد نیاز برای گواهی آشپزی

• صدور مجوز افتتاح و بهره‌برداری از کسب و کار
• بخشنامه امضا، اعلامیه امضا،
• شماره شناسایی جمهوری ترکیه، یا اگر شخص حقوقی باشد، شماره ثبت تجاری و شماره ثبت مالیاتی
• گواهی ثبت علامت تجاری،
• مدارک مورد نیاز شامل کپی سند مالکیت، قرارداد اجاره در صورت مستاجر بودن مالک، اجازه مالک برای استفاده از ملک برای هدف مورد درخواست (در صورت ذکر در قرارداد اجاره، جداگانه لازم نیست) و اظهارنامه امضای مالک یا بخشنامه امضا است.
• اگر در یک مکان میراث فرهنگی که نیاز به حفاظت دارد واقع شده باشد، یک کپی از تصمیم ثبت یا سند رسمی مورد نیاز است.
• دوره‌های زمانی که تأسیسات باز و بسته است

 شرایط لازم برای اخذ گواهینامه آشپزی چیست؟

مراکز تهیه غذا، کسب و کارهای مستقلی هستند.

1. رستورانی که در محدوده یک مرکز اقامتی واقع شده است، نمی‌تواند برای دریافت گواهی مرکز پذیرایی به وزارت فرهنگ و گردشگری مراجعه کند.
2. فرهنگ غذایی در رستوران‌ها باید به عنوان یک محصول گردشگری به مشتریان ارائه شود.
3. تمام غذاهایی که در رستوران سرو می‌شوند باید توسط خود رستوران تهیه شوند.
4. حداقل 20٪ از کارکنان شاغل در رستوران باید در این زمینه آموزش دیده باشند.
5. اگر رستورانی غذاهایی با ویژگی‌های سنتی، منطقه‌ای، ملی یا بین‌المللی ارائه می‌دهد، غذا و نوشیدنی‌ها باید مطابق با این ویژگی‌ها سرو شوند.
6. این کسب و کار باید از تولید انبوه و غذاهای آماده جدا باشد.
7. رستوران باید در رسانه‌های چاپی و تصویری محلی، منطقه‌ای، ملی یا بین‌المللی در بخش غذا و نوشیدنی، برند شناخته‌شده یا شهرت داشته باشد. این رستوران باید حداقل یک مقاله یا نشریه در رسانه‌های تصویری یا دیجیتال داشته باشد که حاوی نقد مثبتی از غذاها، منو، کیفیت خدمات و ویژگی‌های مشابه آن باشد.
8. اگر کسب و کاری که معیارها را برآورده می‌کند، یک فرنچایز باشد، باید مدارک لازم برای اثبات حقوق خود را داشته باشد.
9. سرآشپز باید دارای دیپلم یا گواهینامه‌های معتبر بین‌المللی در رشته آشپزی باشد که از موسسات آموزشی بین‌المللی اخذ شده باشد.
10. کسب و کارهایی که ورودی‌های روباز دارند باید در ورودی خود بادگیر، پرده هوا و درهای گردان داشته باشند.
11. باید توالت و دستشویی جداگانه برای مشتریان زن و مرد وجود داشته باشد.
12. یک رستوران آلاکارته که الزامات مقررات را برآورده می‌کند، باید حداقل ۲۵ متر مربع مساحت آشپزخانه داشته باشد.
13. رستوران باید دارای یک سالن غذاخوری با ظرفیت حداقل ۵۰ نفر و ارتباط مستقیم با آشپزخانه باشد.
14. در رستوران‌هایی با مساحت غذاخوری تا ۲۰۰ متر مربع، آشپزخانه باید ۲۵٪ از فضای غذاخوری را اشغال کند و در رستوران‌هایی که مساحت غذاخوری بیشتری دارند، باید حداقل ۵۰ متر مربع را اشغال کند. این مساحت شامل بخش‌های آماده‌سازی، پخت‌وپز، ظرفشویی و سایر بخش‌هایی است که وظایف آشپزخانه را انجام می‌دهند.
15. مبلمان، دکوراسیون، تجهیزات و مواد سرو باید از کیفیت عالی برخوردار باشند یا به صورت سفارشی برای محل مورد نظر طراحی و تولید شوند. اگر کسب و کار به غذاهای ملل دیگر نیز خدمات ارائه می‌دهد، باید فرهنگ آن کشور را نیز به شیوه‌ای باکیفیت و متمایز منعکس کند.
16. مشاغل واقع در اماکن میراث فرهنگی غیرمنقول که نیاز به حفاظت دارند، بر اساس ماهیت ساختمان، با در نظر گرفتن عواملی مانند اندازه‌گیری‌های متریک و ارتباطات خدماتی بین آشپزخانه و فضای غذاخوری، به طور جداگانه ارزیابی می‌شوند.
17. اگر سالن اصلی و واحدهای خدماتی در طبقات جداگانه قرار دارند، باید یک راه پله خدماتی یا بالابر مخصوص حمل دام در نظر گرفته شود.
18. سالن غذاخوری باید سیستم تهویه مطبوع داشته باشد.
19. مواد تشکیل دهنده محصول و ویژگی های آلرژن، و همچنین اینکه آیا محصول برای مصرف گیاهخواری یا وگان مناسب است و آیا حاوی موادی با حساسیت های مذهبی است، باید حداقل به دو زبان که یکی از آنها باید ترکی باشد، در منو ذکر شود.
20. اگر فعالیت بر روی غذاهای ملی، منطقه‌ای و سنتی متمرکز باشد، حداقل پنج نوع مواد اولیه غذایی باید از محصولات منطقه‌ای انتخاب شوند، با استفاده از روش‌های سنتی یا تفسیری مدرن از روش‌های سنتی تهیه شوند و منو باید شامل توضیحات مفصلی در مورد غذاها باشد.
21. اگر فعالیت بر روی غذاهای یک ملت دیگر متمرکز باشد، منو باید شامل اطلاعاتی در مورد نحوه تهیه، ارائه و توصیف مواد اولیه غذا با استفاده از محصولات مخصوص آن آشپزی باشد.
22. اگر کسب و کار بر روی غذاهای جهانی تمرکز دارد، باید حداقل سه غذا از هر کدام از پیش‌غذاها، غذاهای میانی، غذاهای اصلی و دسرها را شامل شود که با مواد اولیه باکیفیت تهیه شده و با مواد سرو مناسب به مشتری ارائه شوند و این موارد باید در منو توضیح داده شوند.

از کجا می‌توانم گواهینامه آشپزی بگیرم؟

گواهینامه‌های آشپزی و گواهینامه‌های کسب و کار گردشگری از وزارت فرهنگ و گردشگری اخذ می‌شوند.

برای دریافت گواهی تأسیس رستوران از کجا باید اقدام کرد؟

درخواست‌های مربوط به گواهی تأسیس رستوران باید به اداره کل سرمایه‌گذاری و عملیات وزارت فرهنگ و گردشگری ارائه شود. مرجع مربوطه درخواست را ارزیابی می‌کند، بازرسی‌های لازم را انجام می‌دهد و سپس گواهی تأسیس رستوران را برای مراکزی که معیارهای لازم را برآورده می‌کنند، صادر می‌کند.