Chứng chỉ ẩm thực

Chứng chỉ ẩm thực

ẨM THỰC LÀ GÌ?

Nếu phải giải thích ẩm thực là gì, thì đó là một ngành học nghiên cứu mối quan hệ giữa văn hóa và thực phẩm.

Thuật ngữ "ẩm thực" (gastronomy) lần đầu tiên được nhà văn Pháp Joseph Berchoux sử dụng. Bắt nguồn từ năm 1801, ẩm thực là sự kết hợp của hai từ Hy Lạp "Gastro" nghĩa là dạ dày và "Nomos" nghĩa là luật hoặc quy tắc. Lĩnh vực ẩm thực bao gồm toàn bộ quá trình chế biến thực phẩm, từ khâu chuẩn bị đến khi tiêu thụ, theo cách đảm bảo vệ sinh nhưng không nhất thiết phải tốt cho sức khỏe, đồng thời hướng đến sự thỏa mãn tối đa về mặt thị giác và ẩm thực.

CHỨNG CHỈ DU LỊCH ẨM THỰC LÀ GÌ?

CƠ SỞ ẨM THỰC

A. Cơ sở ẩm thực là gì? Đó là các cơ sở kinh doanh thực phẩm và đồ uống, nơi văn hóa ẩm thực được chuyển hóa thành sản phẩm du lịch và giới thiệu đến khách hàng, cung cấp các món ăn và dịch vụ ăn uống mang tính vùng miền, truyền thống, quốc gia hoặc quốc tế. Chúng được coi là đóng góp vào du lịch quốc gia và do đó đủ điều kiện nhận hỗ trợ từ Bộ.

Ví dụ về chứng chỉ ẩm thực.

Các cơ sở ẩm thực cần có những đặc điểm sau:

– Ít nhất một trong các điều kiện sau phải được đáp ứng.

– Doanh nghiệp phải có nhận diện thương hiệu hoặc uy tín trên các phương tiện truyền thông in ấn và hình ảnh địa phương, khu vực, quốc gia hoặc quốc tế trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống, không bao gồm sản xuất hàng loạt và các bữa ăn chế biến sẵn.

–Doanh nghiệp có quyền dựa trên nhượng quyền thương mại, thỏa thuận vận hành hoặc hợp đồng tương tự bao gồm quyền sử dụng doanh nghiệp đáp ứng các điều kiện quy định tại tiểu đoạn (1).

– Người nộp đơn là cá nhân hoặc, nếu người nộp đơn là pháp nhân, là cổ đông kiểm soát hoặc một công ty khác mà các cổ đông sở hữu hơn 51% cổ phần; có hoạt động kinh doanh riêng biệt với các điều kiện được liệt kê trong tiểu mục (1) hoặc (2) khác với hoạt động kinh doanh mà tài liệu được yêu cầu.

– Người nộp đơn, dù là cá nhân hay pháp nhân, hoặc cổ đông kiểm soát hay các đối tác nắm giữ đa số cổ phần, phải có bằng tốt nghiệp hoặc chứng chỉ được quốc tế công nhận trong lĩnh vực ẩm thực từ một cơ sở giáo dục chính quy trong nước hoặc quốc tế.

– (Bổ sung: RG-4/4/2020-31089-C.K-2360/2 art.) Cơ sở phải nằm trong khu vực có hoạt động du lịch sôi nổi.
b) Ngoài khoản (a), tại các cơ sở này:

1) Nhà hàng phải có dịch vụ gọi món và đáp ứng các tiêu chuẩn quy định tại tiểu mục (f) của đoạn thứ năm Điều 14, với điều kiện diện tích khu bếp phải ít nhất là hai mươi lăm mét vuông.

2) Các doanh nghiệp có lối vào mở phải có tấm chắn gió, màn chắn không khí, cửa xoay hoặc bố trí tương tự ở lối vào.

3) Cung cấp nhà vệ sinh và phòng tắm riêng biệt cho khách hàng nam và nữ.

4) Phòng ăn có hệ thống điều hòa không khí.

5) Đồ đạc, trang trí, thiết bị và vật dụng phục vụ phải có chất lượng vượt trội hoặc được sản xuất hàng loạt, hoặc được thiết kế và chế tạo đặc biệt cho cơ sở bởi một nghệ sĩ hoặc nhà sản xuất địa phương, hoặc là các sản phẩm được thiết kế riêng; và nếu phục vụ các món ăn của các quốc gia khác, chúng phải có chất lượng cao và phản ánh văn hóa của quốc gia đó, hoặc kết hợp các yếu tố của văn hóa đó.

6) Bếp trưởng phải có bằng tốt nghiệp từ một cơ sở giáo dục chính quy trong nước hoặc quốc tế về lĩnh vực ẩm thực, hoặc chứng chỉ hoặc giải thưởng được quốc tế công nhận, hoặc được công nhận ở cấp địa phương, quốc gia hoặc quốc tế; nếu hoạt động tập trung vào ẩm thực của một quốc gia khác, thì phải tuyển dụng một bếp trưởng được đào tạo trong lĩnh vực đó.

7) Ít nhất hai mươi phần trăm nhân viên phải được đào tạo trong lĩnh vực chuyên môn của họ.

8) Thực đơn phải bao gồm thông tin về các thành phần, đặc tính gây dị ứng của sản phẩm, tính phù hợp cho người ăn chay hoặc thuần chay, và liệu chúng có chứa nội dung nhạy cảm với tín ngưỡng tôn giáo hay không, tất cả đều phải được trình bày bằng ít nhất hai ngôn ngữ, trong đó một ngôn ngữ phải là tiếng Thổ Nhĩ Kỳ.

9) Nếu phục vụ các món ăn quốc gia, vùng miền hoặc truyền thống; ít nhất phải chọn năm loại nguyên liệu thực phẩm từ sản phẩm địa phương, được chế biến bằng phương pháp truyền thống hoặc cách diễn giải hiện đại của phương pháp truyền thống, và được trình bày, giải thích và mô tả chi tiết trong thực đơn.

10) Trong trường hợp hoạt động tập trung vào ẩm thực của một quốc gia khác, các nguyên liệu thực phẩm phải được chế biến và trình bày bằng các sản phẩm đặc trưng của nền ẩm thực đó, bằng phương pháp truyền thống hoặc bằng cách kết hợp phương pháp truyền thống với kỹ thuật hiện đại, và điều này phải được giải thích và mô tả trong thực đơn.

11) Nếu doanh nghiệp tập trung vào ẩm thực thế giới; ít nhất ba món ăn từ mỗi loại: món khai vị, món giữa, món chính và món tráng miệng phải được chế biến từ nguyên liệu chất lượng cao và trình bày cho khách hàng với dụng cụ phục vụ phù hợp, đồng thời phải được giải thích và mô tả trong thực đơn.

12) Các sản phẩm thực phẩm được cung cấp phải do cơ sở tự chế biến và đáp ứng các tiêu chuẩn quy định.
(3) Các tài liệu liên quan đến việc bảo quản các điều kiện quy định tại khoản (6) đoạn (b) của đoạn thứ hai được gửi tới Bộ sáu tháng một lần.
(4) Tại các cơ sở nằm trong di sản văn hóa bất động cần được bảo vệ, kích thước đo của các không gian được quy định tại tiểu đoạn (f) của đoạn thứ năm Điều 14 và kết nối dịch vụ giữa nhà bếp và phòng ăn được đánh giá theo tính chất của tòa nhà.

LÀM THẾ NÀO ĐỂ NHẬN ĐƯỢC CHỨNG CHỈ ẨM THỰC?

Hồ sơ được nộp cho Bộ thông qua hệ thống chính phủ điện tử bằng cách điền đầy đủ mẫu đơn đăng ký và mẫu mô tả cơ sở, cùng với các giấy tờ cần thiết theo quy định và thông tư. Đối với hồ sơ xin giấy chứng nhận kinh doanh du lịch cho cơ sở ẩm thực, cần nộp kèm một video dài từ 5 đến 7 phút, bao gồm cả cảnh quay ban ngày và ban đêm về tất cả các khu vực của cơ sở và thực đơn. Đối với hồ sơ xin giấy chứng nhận kinh doanh du lịch, các cơ sở có hồ sơ được đánh giá là phù hợp sẽ được đưa vào chương trình kiểm tra sau khi có báo cáo đánh giá hồ sơ.

HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ CHỨNG CHỈ ẨM THỰC GỒM NHỮNG AI?

Ban thẩm định chứng chỉ ẩm thực do Thứ trưởng Bộ Văn hóa và Du lịch chủ trì, trực thuộc Tổng cục Đầu tư và Doanh nghiệp, và bao gồm Tổng Giám đốc và Phó Tổng Giám đốc Đầu tư và Doanh nghiệp, Chủ tịch và Phó Chủ tịch Hội đồng Kiểm soát. Ban này quyết định các yêu cầu cấp, hủy bỏ, chuyển nhượng và bổ sung ghi chú của người điều hành liên quan đến hoạt động chính của chứng chỉ du lịch dành cho các cơ sở ẩm thực.

Sau khi hội đồng thẩm định đưa ra quyết định, các cơ sở có đơn xin chứng nhận ẩm thực được đánh giá là phù hợp sẽ được cấp chứng nhận. Những người nộp đơn có đơn xin chứng nhận ẩm thực bị đánh giá là không phù hợp sẽ được thông báo bằng văn bản, nêu rõ lý do. Các cơ sở có thiếu sót được xác định sẽ được cho một khoảng thời gian để khắc phục. Nếu các thiếu sót được khắc phục trong thời hạn này, cơ sở sẽ được cấp chứng nhận. Nếu các thiếu sót không được khắc phục, đơn xin sẽ bị từ chối và người nộp đơn sẽ được thông báo.

LỢI ÍCH CỦA CHỨNG CHỈ ẨM THỰC

1. Với chứng chỉ ẩm thực, người ta có thể xin giấy phép bán đồ uống có cồn công khai từ TABDK (Cơ quan quản lý rượu và thuốc lá Thổ Nhĩ Kỳ).
2. Quyền thương hiệu được bảo hộ bởi Bộ Văn hóa và Du lịch.
3. Các doanh nghiệp có chứng chỉ ẩm thực chỉ phải chịu sự kiểm tra của Bộ Văn hóa và Du lịch.
4. Với chứng chỉ ẩm thực, ban quản lý cơ sở có thể điều chỉnh giờ hoạt động theo giờ do Bộ Văn hóa và Du lịch quy định.
5. Điều này góp phần tăng độ tin cậy của cơ sở từ góc nhìn của khách hàng.

CÁC GIẤY TÀI LIỆU CẦN THIẾT ĐỂ NHẬN CHỨNG CHỈ ẨM THỰC

• Giấy phép khai trương và hoạt động kinh doanh
• Thông báo chữ ký, tuyên bố chữ ký,
• Số định danh của Cộng hòa Thổ Nhĩ Kỳ, hoặc nếu là pháp nhân, thì là số đăng ký kinh doanh và số đăng ký thuế.
• Giấy chứng nhận đăng ký nhãn hiệu,
• Các giấy tờ cần thiết bao gồm bản sao giấy chứng nhận quyền sở hữu, hợp đồng thuê nhà nếu chủ sở hữu là người thuê, giấy phép của chủ sở hữu cho phép sử dụng tài sản cho mục đích được yêu cầu (không cần nộp riêng nếu đã được nêu trong hợp đồng thuê nhà), và bản tuyên bố hoặc thông báo chữ ký của chủ sở hữu.
• Nếu địa điểm đó nằm trong khu vực di sản văn hóa cần được bảo vệ, cần phải có bản sao quyết định đăng ký hoặc văn bản chính thức.
• Các khoảng thời gian cơ sở mở cửa và đóng cửa.

YÊU CẦU ĐỂ CÓ CHỨNG CHỈ ẨM THỰC LÀ GÌ?

Các cơ sở kinh doanh ẩm thực là những doanh nghiệp độc lập.

1. Nhà hàng nằm trong cơ sở lưu trú không thể nộp đơn xin Giấy chứng nhận Cơ sở Ẩm thực cho Bộ Văn hóa và Du lịch.
2. Văn hóa ẩm thực trong các nhà hàng nên được giới thiệu đến khách hàng như một sản phẩm du lịch.
3. Tất cả các món ăn được phục vụ trong nhà hàng phải do chính nhà hàng chế biến.
4. Ít nhất 20% nhân viên làm việc tại nhà hàng phải được đào tạo trong lĩnh vực này.
5. Nếu một nhà hàng cung cấp các món ăn mang đặc trưng truyền thống, vùng miền, quốc gia hoặc quốc tế, thì thức ăn và đồ uống nên được phục vụ phù hợp với những đặc trưng đó.
6. Hoạt động kinh doanh phải tách biệt khỏi sản xuất hàng loạt và các bữa ăn chế biến sẵn.
7. Nhà hàng phải có thương hiệu hoặc danh tiếng trên các phương tiện truyền thông in ấn và truyền hình địa phương, khu vực, quốc gia hoặc quốc tế trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống. Cơ sở kinh doanh phải có ít nhất một bài báo hoặc ấn phẩm trên phương tiện truyền thông hình ảnh hoặc kỹ thuật số có đánh giá tích cực về ẩm thực, thực đơn, chất lượng dịch vụ và các đặc điểm tương tự.
8. Nếu doanh nghiệp đáp ứng các tiêu chí này là một doanh nghiệp nhượng quyền, thì doanh nghiệp đó phải có đầy đủ giấy tờ cần thiết để chứng minh quyền sở hữu của mình.
9. Bếp trưởng phải có bằng cấp hoặc chứng chỉ ẩm thực được quốc tế công nhận, do các cơ sở giáo dục quốc tế cấp.
10. Các doanh nghiệp có lối vào ngoài trời nên trang bị tấm chắn gió, màn chắn khí và cửa xoay ở lối vào.
11. Nên có nhà vệ sinh và phòng tắm riêng biệt cho khách hàng nam và nữ.
12. Nhà hàng gọi món đáp ứng các yêu cầu của quy định phải có khu vực bếp tối thiểu 25 m2.
13. Nhà hàng phải có khu vực ăn uống với sức chứa ít nhất 50 người và kết nối trực tiếp với nhà bếp.
14. Tại các nhà hàng có khu vực ăn uống rộng đến 200 m², khu bếp phải chiếm 25% diện tích khu vực ăn uống, và tại những nhà hàng có khu vực ăn uống lớn hơn, diện tích bếp phải chiếm ít nhất 50 m². Diện tích này bao gồm khu vực chuẩn bị, nấu nướng, rửa chén và các khu vực khác thực hiện chức năng nhà bếp.
15. Đồ đạc, trang trí, thiết bị và dụng cụ phục vụ phải có chất lượng vượt trội hoặc được thiết kế và sản xuất riêng cho cơ sở kinh doanh. Nếu doanh nghiệp phục vụ các món ăn từ các quốc gia khác, chúng cũng phải phản ánh văn hóa của quốc gia đó một cách chất lượng cao và độc đáo.
16. Các cơ sở kinh doanh nằm trong các di tích văn hóa bất động cần được bảo vệ sẽ được đánh giá riêng dựa trên tính chất của công trình, có xét đến các yếu tố như kích thước và kết nối dịch vụ giữa khu bếp và khu ăn uống.
17. Nếu sảnh chính và các khu vực dịch vụ nằm ở các tầng khác nhau, cần phải bố trí cầu thang phục vụ hoặc thang máy vận chuyển thức ăn.
18. Phòng ăn cần có hệ thống điều hòa không khí.
19. Thành phần sản phẩm và đặc điểm gây dị ứng, cũng như việc sản phẩm có phù hợp cho người ăn chay hoặc thuần chay hay không và liệu sản phẩm có chứa các thành phần gây nhạy cảm về tôn giáo hay không, phải được ghi rõ trên thực đơn bằng ít nhất hai ngôn ngữ, trong đó một ngôn ngữ phải là tiếng Thổ Nhĩ Kỳ.
20. Nếu hoạt động tập trung vào ẩm thực quốc gia, vùng miền và truyền thống, thì ít nhất phải chọn năm loại nguyên liệu thực phẩm từ sản phẩm địa phương, được chế biến bằng phương pháp truyền thống hoặc cách diễn giải hiện đại của phương pháp truyền thống, và thực đơn phải bao gồm phần giải thích chi tiết về các món ăn.
21. Nếu hoạt động tập trung vào ẩm thực của một quốc gia khác, thực đơn phải bao gồm thông tin về cách chế biến, trình bày và mô tả các nguyên liệu thực phẩm bằng cách sử dụng các sản phẩm đặc trưng của nền ẩm thực đó.
22. Nếu doanh nghiệp tập trung vào ẩm thực thế giới, thực đơn phải bao gồm ít nhất ba món ăn thuộc mỗi loại: món khai vị, món giữa, món chính và món tráng miệng, được chế biến từ nguyên liệu chất lượng cao và trình bày cho khách hàng với dụng cụ phục vụ phù hợp, đồng thời phải được giải thích và mô tả rõ ràng trong thực đơn.

TÔI CÓ THỂ LẤY CHỨNG CHỈ ẨM THỰC Ở ĐÂU?

Các chứng chỉ về ẩm thực và chứng chỉ kinh doanh du lịch được cấp bởi Bộ Văn hóa và Du lịch.

NƠI NÀO ĐỂ XIN GIẤY CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ẨM THỰC?

Hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận cơ sở kinh doanh ẩm thực cần được nộp cho Tổng cục Đầu tư và Vận hành thuộc Bộ Văn hóa và Du lịch. Cơ quan có thẩm quyền sẽ xem xét hồ sơ, tiến hành các cuộc kiểm tra cần thiết, và sau đó cấp giấy chứng nhận cơ sở kinh doanh ẩm thực cho các cơ sở đáp ứng các tiêu chí yêu cầu.

Chứng chỉ ẩm thực

ẨM THỰC LÀ GÌ?

Nếu phải giải thích ẩm thực là gì, thì đó là một ngành học nghiên cứu mối quan hệ giữa văn hóa và thực phẩm.

Thuật ngữ "ẩm thực" (gastronomy) lần đầu tiên được nhà văn Pháp Joseph Berchoux sử dụng. Bắt nguồn từ năm 1801, ẩm thực là sự kết hợp của hai từ Hy Lạp "Gastro" nghĩa là dạ dày và "Nomos" nghĩa là luật hoặc quy tắc. Lĩnh vực ẩm thực bao gồm toàn bộ quá trình chế biến thực phẩm, từ khâu chuẩn bị đến khi tiêu thụ, theo cách đảm bảo vệ sinh nhưng không nhất thiết phải tốt cho sức khỏe, đồng thời hướng đến sự thỏa mãn tối đa về mặt thị giác và ẩm thực.

CHỨNG CHỈ DU LỊCH ẨM THỰC LÀ GÌ?

CƠ SỞ ẨM THỰC

A. Cơ sở ẩm thực là gì? Đó là các cơ sở kinh doanh thực phẩm và đồ uống, nơi văn hóa ẩm thực được chuyển hóa thành sản phẩm du lịch và giới thiệu đến khách hàng, cung cấp các món ăn và dịch vụ ăn uống mang tính vùng miền, truyền thống, quốc gia hoặc quốc tế. Chúng được coi là đóng góp vào du lịch quốc gia và do đó đủ điều kiện nhận hỗ trợ từ Bộ.

Ví dụ về chứng chỉ ẩm thực.

Các cơ sở ẩm thực cần có những đặc điểm sau:

– Ít nhất một trong các điều kiện sau phải được đáp ứng.

– Doanh nghiệp phải có nhận diện thương hiệu hoặc uy tín trên các phương tiện truyền thông in ấn và hình ảnh địa phương, khu vực, quốc gia hoặc quốc tế trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống, không bao gồm sản xuất hàng loạt và các bữa ăn chế biến sẵn.

–Doanh nghiệp có quyền dựa trên nhượng quyền thương mại, thỏa thuận vận hành hoặc hợp đồng tương tự bao gồm quyền sử dụng doanh nghiệp đáp ứng các điều kiện quy định tại tiểu đoạn (1).

– Người nộp đơn là cá nhân hoặc, nếu người nộp đơn là pháp nhân, là cổ đông kiểm soát hoặc một công ty khác mà các cổ đông sở hữu hơn 51% cổ phần; có hoạt động kinh doanh riêng biệt với các điều kiện được liệt kê trong tiểu mục (1) hoặc (2) khác với hoạt động kinh doanh mà tài liệu được yêu cầu.

– Người nộp đơn, dù là cá nhân hay pháp nhân, hoặc cổ đông kiểm soát hay các đối tác nắm giữ đa số cổ phần, phải có bằng tốt nghiệp hoặc chứng chỉ được quốc tế công nhận trong lĩnh vực ẩm thực từ một cơ sở giáo dục chính quy trong nước hoặc quốc tế.

– (Bổ sung: RG-4/4/2020-31089-C.K-2360/2 art.) Cơ sở phải nằm trong khu vực có hoạt động du lịch sôi nổi.
b) Ngoài khoản (a), tại các cơ sở này:

1) Nhà hàng phải có dịch vụ gọi món và đáp ứng các tiêu chuẩn quy định tại tiểu mục (f) của đoạn thứ năm Điều 14, với điều kiện diện tích khu bếp phải ít nhất là hai mươi lăm mét vuông.

2) Các doanh nghiệp có lối vào mở phải có tấm chắn gió, màn chắn không khí, cửa xoay hoặc bố trí tương tự ở lối vào.

3) Cung cấp nhà vệ sinh và phòng tắm riêng biệt cho khách hàng nam và nữ.

4) Phòng ăn có hệ thống điều hòa không khí.

5) Đồ đạc, trang trí, thiết bị và vật dụng phục vụ phải có chất lượng vượt trội hoặc được sản xuất hàng loạt, hoặc được thiết kế và chế tạo đặc biệt cho cơ sở bởi một nghệ sĩ hoặc nhà sản xuất địa phương, hoặc là các sản phẩm được thiết kế riêng; và nếu phục vụ các món ăn của các quốc gia khác, chúng phải có chất lượng cao và phản ánh văn hóa của quốc gia đó, hoặc kết hợp các yếu tố của văn hóa đó.

6) Bếp trưởng phải có bằng tốt nghiệp từ một cơ sở giáo dục chính quy trong nước hoặc quốc tế về lĩnh vực ẩm thực, hoặc chứng chỉ hoặc giải thưởng được quốc tế công nhận, hoặc được công nhận ở cấp địa phương, quốc gia hoặc quốc tế; nếu hoạt động tập trung vào ẩm thực của một quốc gia khác, thì phải tuyển dụng một bếp trưởng được đào tạo trong lĩnh vực đó.

7) Ít nhất hai mươi phần trăm nhân viên phải được đào tạo trong lĩnh vực chuyên môn của họ.

8) Thực đơn phải bao gồm thông tin về các thành phần, đặc tính gây dị ứng của sản phẩm, tính phù hợp cho người ăn chay hoặc thuần chay, và liệu chúng có chứa nội dung nhạy cảm với tín ngưỡng tôn giáo hay không, tất cả đều phải được trình bày bằng ít nhất hai ngôn ngữ, trong đó một ngôn ngữ phải là tiếng Thổ Nhĩ Kỳ.

9) Nếu phục vụ các món ăn quốc gia, vùng miền hoặc truyền thống; ít nhất phải chọn năm loại nguyên liệu thực phẩm từ sản phẩm địa phương, được chế biến bằng phương pháp truyền thống hoặc cách diễn giải hiện đại của phương pháp truyền thống, và được trình bày, giải thích và mô tả chi tiết trong thực đơn.

10) Trong trường hợp hoạt động tập trung vào ẩm thực của một quốc gia khác, các nguyên liệu thực phẩm phải được chế biến và trình bày bằng các sản phẩm đặc trưng của nền ẩm thực đó, bằng phương pháp truyền thống hoặc bằng cách kết hợp phương pháp truyền thống với kỹ thuật hiện đại, và điều này phải được giải thích và mô tả trong thực đơn.

11) Nếu doanh nghiệp tập trung vào ẩm thực thế giới; ít nhất ba món ăn từ mỗi loại: món khai vị, món giữa, món chính và món tráng miệng phải được chế biến từ nguyên liệu chất lượng cao và trình bày cho khách hàng với dụng cụ phục vụ phù hợp, đồng thời phải được giải thích và mô tả trong thực đơn.

12) Các sản phẩm thực phẩm được cung cấp phải do cơ sở tự chế biến và đáp ứng các tiêu chuẩn quy định.
(3) Các tài liệu liên quan đến việc bảo quản các điều kiện quy định tại khoản (6) đoạn (b) của đoạn thứ hai được gửi tới Bộ sáu tháng một lần.
(4) Tại các cơ sở nằm trong di sản văn hóa bất động cần được bảo vệ, kích thước đo của các không gian được quy định tại tiểu đoạn (f) của đoạn thứ năm Điều 14 và kết nối dịch vụ giữa nhà bếp và phòng ăn được đánh giá theo tính chất của tòa nhà.

LÀM THẾ NÀO ĐỂ NHẬN ĐƯỢC CHỨNG CHỈ ẨM THỰC?

Hồ sơ được nộp cho Bộ thông qua hệ thống chính phủ điện tử bằng cách điền đầy đủ mẫu đơn đăng ký và mẫu mô tả cơ sở, cùng với các giấy tờ cần thiết theo quy định và thông tư. Đối với hồ sơ xin giấy chứng nhận kinh doanh du lịch cho cơ sở ẩm thực, cần nộp kèm một video dài từ 5 đến 7 phút, bao gồm cả cảnh quay ban ngày và ban đêm về tất cả các khu vực của cơ sở và thực đơn. Đối với hồ sơ xin giấy chứng nhận kinh doanh du lịch, các cơ sở có hồ sơ được đánh giá là phù hợp sẽ được đưa vào chương trình kiểm tra sau khi có báo cáo đánh giá hồ sơ.

HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ CHỨNG CHỈ ẨM THỰC GỒM NHỮNG AI?

Ban thẩm định chứng chỉ ẩm thực do Thứ trưởng Bộ Văn hóa và Du lịch chủ trì, trực thuộc Tổng cục Đầu tư và Doanh nghiệp, và bao gồm Tổng Giám đốc và Phó Tổng Giám đốc Đầu tư và Doanh nghiệp, Chủ tịch và Phó Chủ tịch Hội đồng Kiểm soát. Ban này quyết định các yêu cầu cấp, hủy bỏ, chuyển nhượng và bổ sung ghi chú của người điều hành liên quan đến hoạt động chính của chứng chỉ du lịch dành cho các cơ sở ẩm thực.

Sau khi hội đồng thẩm định đưa ra quyết định, các cơ sở có đơn xin chứng nhận ẩm thực được đánh giá là phù hợp sẽ được cấp chứng nhận. Những người nộp đơn có đơn xin chứng nhận ẩm thực bị đánh giá là không phù hợp sẽ được thông báo bằng văn bản, nêu rõ lý do. Các cơ sở có thiếu sót được xác định sẽ được cho một khoảng thời gian để khắc phục. Nếu các thiếu sót được khắc phục trong thời hạn này, cơ sở sẽ được cấp chứng nhận. Nếu các thiếu sót không được khắc phục, đơn xin sẽ bị từ chối và người nộp đơn sẽ được thông báo.

LỢI ÍCH CỦA CHỨNG CHỈ ẨM THỰC

1. Với chứng chỉ ẩm thực, người ta có thể xin giấy phép bán đồ uống có cồn công khai từ TABDK (Cơ quan quản lý rượu và thuốc lá Thổ Nhĩ Kỳ).
2. Quyền thương hiệu được bảo hộ bởi Bộ Văn hóa và Du lịch.
3. Các doanh nghiệp có chứng chỉ ẩm thực chỉ phải chịu sự kiểm tra của Bộ Văn hóa và Du lịch.
4. Với chứng chỉ ẩm thực, ban quản lý cơ sở có thể điều chỉnh giờ hoạt động theo giờ do Bộ Văn hóa và Du lịch quy định.
5. Điều này góp phần tăng độ tin cậy của cơ sở từ góc nhìn của khách hàng.

CÁC GIẤY TÀI LIỆU CẦN THIẾT ĐỂ NHẬN CHỨNG CHỈ ẨM THỰC

• Giấy phép khai trương và hoạt động kinh doanh
• Thông báo chữ ký, tuyên bố chữ ký,
• Số định danh của Cộng hòa Thổ Nhĩ Kỳ, hoặc nếu là pháp nhân, thì là số đăng ký kinh doanh và số đăng ký thuế.
• Giấy chứng nhận đăng ký nhãn hiệu,
• Các giấy tờ cần thiết bao gồm bản sao giấy chứng nhận quyền sở hữu, hợp đồng thuê nhà nếu chủ sở hữu là người thuê, giấy phép của chủ sở hữu cho phép sử dụng tài sản cho mục đích được yêu cầu (không cần nộp riêng nếu đã được nêu trong hợp đồng thuê nhà), và bản tuyên bố hoặc thông báo chữ ký của chủ sở hữu.
• Nếu địa điểm đó nằm trong khu vực di sản văn hóa cần được bảo vệ, cần phải có bản sao quyết định đăng ký hoặc văn bản chính thức.
• Các khoảng thời gian cơ sở mở cửa và đóng cửa.

 YÊU CẦU ĐỂ CÓ CHỨNG CHỈ ẨM THỰC LÀ GÌ?

Các cơ sở kinh doanh ẩm thực là những doanh nghiệp độc lập.

1. Nhà hàng nằm trong cơ sở lưu trú không thể nộp đơn xin Giấy chứng nhận Cơ sở Ẩm thực cho Bộ Văn hóa và Du lịch.
2. Văn hóa ẩm thực trong các nhà hàng nên được giới thiệu đến khách hàng như một sản phẩm du lịch.
3. Tất cả các món ăn được phục vụ trong nhà hàng phải do chính nhà hàng chế biến.
4. Ít nhất 20% nhân viên làm việc tại nhà hàng phải được đào tạo trong lĩnh vực này.
5. Nếu một nhà hàng cung cấp các món ăn mang đặc trưng truyền thống, vùng miền, quốc gia hoặc quốc tế, thì thức ăn và đồ uống nên được phục vụ phù hợp với những đặc trưng đó.
6. Hoạt động kinh doanh phải tách biệt khỏi sản xuất hàng loạt và các bữa ăn chế biến sẵn.
7. Nhà hàng phải có thương hiệu hoặc danh tiếng trên các phương tiện truyền thông in ấn và truyền hình địa phương, khu vực, quốc gia hoặc quốc tế trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống. Cơ sở kinh doanh phải có ít nhất một bài báo hoặc ấn phẩm trên phương tiện truyền thông hình ảnh hoặc kỹ thuật số có đánh giá tích cực về ẩm thực, thực đơn, chất lượng dịch vụ và các đặc điểm tương tự.
8. Nếu doanh nghiệp đáp ứng các tiêu chí này là một doanh nghiệp nhượng quyền, thì doanh nghiệp đó phải có đầy đủ giấy tờ cần thiết để chứng minh quyền sở hữu của mình.
9. Bếp trưởng phải có bằng cấp hoặc chứng chỉ ẩm thực được quốc tế công nhận, do các cơ sở giáo dục quốc tế cấp.
10. Các doanh nghiệp có lối vào ngoài trời nên trang bị tấm chắn gió, màn chắn khí và cửa xoay ở lối vào.
11. Nên có nhà vệ sinh và phòng tắm riêng biệt cho khách hàng nam và nữ.
12. Nhà hàng gọi món đáp ứng các yêu cầu của quy định phải có khu vực bếp tối thiểu 25 m2.
13. Nhà hàng phải có khu vực ăn uống với sức chứa ít nhất 50 người và kết nối trực tiếp với nhà bếp.
14. Tại các nhà hàng có khu vực ăn uống rộng đến 200 m², khu bếp phải chiếm 25% diện tích khu vực ăn uống, và tại những nhà hàng có khu vực ăn uống lớn hơn, diện tích bếp phải chiếm ít nhất 50 m². Diện tích này bao gồm khu vực chuẩn bị, nấu nướng, rửa chén và các khu vực khác thực hiện chức năng nhà bếp.
15. Đồ đạc, trang trí, thiết bị và dụng cụ phục vụ phải có chất lượng vượt trội hoặc được thiết kế và sản xuất riêng cho cơ sở kinh doanh. Nếu doanh nghiệp phục vụ các món ăn từ các quốc gia khác, chúng cũng phải phản ánh văn hóa của quốc gia đó một cách chất lượng cao và độc đáo.
16. Các cơ sở kinh doanh nằm trong các di tích văn hóa bất động cần được bảo vệ sẽ được đánh giá riêng dựa trên tính chất của công trình, có xét đến các yếu tố như kích thước và kết nối dịch vụ giữa khu bếp và khu ăn uống.
17. Nếu sảnh chính và các khu vực dịch vụ nằm ở các tầng khác nhau, cần phải bố trí cầu thang phục vụ hoặc thang máy vận chuyển thức ăn.
18. Phòng ăn cần có hệ thống điều hòa không khí.
19. Thành phần sản phẩm và đặc điểm gây dị ứng, cũng như việc sản phẩm có phù hợp cho người ăn chay hoặc thuần chay hay không và liệu sản phẩm có chứa các thành phần gây nhạy cảm về tôn giáo hay không, phải được ghi rõ trên thực đơn bằng ít nhất hai ngôn ngữ, trong đó một ngôn ngữ phải là tiếng Thổ Nhĩ Kỳ.
20. Nếu hoạt động tập trung vào ẩm thực quốc gia, vùng miền và truyền thống, thì ít nhất phải chọn năm loại nguyên liệu thực phẩm từ sản phẩm địa phương, được chế biến bằng phương pháp truyền thống hoặc cách diễn giải hiện đại của phương pháp truyền thống, và thực đơn phải bao gồm phần giải thích chi tiết về các món ăn.
21. Nếu hoạt động tập trung vào ẩm thực của một quốc gia khác, thực đơn phải bao gồm thông tin về cách chế biến, trình bày và mô tả các nguyên liệu thực phẩm bằng cách sử dụng các sản phẩm đặc trưng của nền ẩm thực đó.
22. Nếu doanh nghiệp tập trung vào ẩm thực thế giới, thực đơn phải bao gồm ít nhất ba món ăn thuộc mỗi loại: món khai vị, món giữa, món chính và món tráng miệng, được chế biến từ nguyên liệu chất lượng cao và trình bày cho khách hàng với dụng cụ phục vụ phù hợp, đồng thời phải được giải thích và mô tả rõ ràng trong thực đơn.

TÔI CÓ THỂ LẤY CHỨNG CHỈ ẨM THỰC Ở ĐÂU?

Các chứng chỉ về ẩm thực và chứng chỉ kinh doanh du lịch được cấp bởi Bộ Văn hóa và Du lịch.

NƠI NÀO ĐỂ XIN GIẤY CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ẨM THỰC?

Hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận cơ sở kinh doanh ẩm thực cần được nộp cho Tổng cục Đầu tư và Vận hành thuộc Bộ Văn hóa và Du lịch. Cơ quan có thẩm quyền sẽ xem xét hồ sơ, tiến hành các cuộc kiểm tra cần thiết, và sau đó cấp giấy chứng nhận cơ sở kinh doanh ẩm thực cho các cơ sở đáp ứng các tiêu chí yêu cầu.