Certyfikat gastronomiczny

Certyfikat gastronomiczny

CZYM JEST GASTRONOMIA?

Gdybyśmy mieli wyjaśnić, czym jest gastronomia, to jest to dziedzina zajmująca się badaniem relacji między kulturą a jedzeniem.

Słowo gastronomia zostało po raz pierwszy użyte przez francuskiego pisarza Josepha Berchoux. Pochodzące z 1801 roku słowo gastronomia jest połączeniem greckich słów „gastro”, oznaczającego żołądek, i „nomos”, oznaczającego prawo lub zasadę. Dziedzina gastronomii obejmuje cały proces przygotowywania produktów spożywczych, od ich przygotowania do spożycia, w sposób higieniczny, ale niekoniecznie zdrowy, przy jednoczesnym dążeniu do maksymalnej przyjemności wizualnej i kulinarnej.

CZYM JEST CERTYFIKAT TURYSTYKI GASTRONOMICZNEJ?

OBIEKT GASTRONOMII

A. Czym jest placówka gastronomiczna? Są to placówki gastronomiczne, w których kultura kulinarna przekształca się w produkt turystyczny i jest prezentowana klientom, oferując dania kuchni regionalnej, tradycyjnej, narodowej lub międzynarodowej oraz usługi gastronomiczne. Są one uznawane za przyczyniające się do rozwoju turystyki krajowej i dlatego kwalifikują się do wsparcia ze strony Ministerstwa.

Przykład certyfikatu gastronomicznego.

Zakłady gastronomiczne charakteryzują się następującymi cechami:

– Należy spełnić co najmniej jeden z poniższych warunków.

– Przedsiębiorstwo musi mieć rozpoznawalną markę lub dobrą reputację w lokalnych, regionalnych, krajowych lub międzynarodowych mediach drukowanych i wizualnych w sektorze żywności i napojów, z wyłączeniem produkcji masowej i gotowych posiłków.

– Przedsiębiorstwo musi posiadać prawo na podstawie umowy franczyzowej, operacyjnej lub podobnego kontraktu, obejmujące prawo do korzystania z przedsiębiorstwa spełniającego kwalifikacje określone w podpunkcie (1).

– Wnioskodawcą jest osoba fizyczna, a w przypadku gdy wnioskodawcą jest osoba prawna – wspólnik większościowy albo inna spółka, w której wspólnikom przysługuje więcej niż pięćdziesiąt jeden procent udziałów, prowadząca odrębną działalność gospodarczą, spełniającą kryteria określone w pkt (1) lub (2) inną niż działalność, dla której żądany jest dokument.

– Wnioskodawca, niezależnie czy jest osobą fizyczną czy prawną, lub jej akcjonariusz większościowy lub wspólnicy posiadający większość udziałów, musi posiadać dyplom lub międzynarodowo uznawany certyfikat w dziedzinie gastronomii z krajowej lub międzynarodowej instytucji edukacyjnej.

– (Dodatek: RG-4/4/2020-31089-C.K-2360/2 art.) Obiekt musi być zlokalizowany na obszarze o dużym natężeniu ruchu turystycznego.
b) Oprócz postanowień punktu (a) w tych obiektach:

1) Restauracja musi oferować usługi à la carte i spełniać wymagania określone w lit. f) ust. piątego artykułu 14, pod warunkiem że powierzchnia kuchni wynosi co najmniej dwadzieścia pięć metrów kwadratowych.

2) Przedsiębiorstwa z otwartymi wejściami muszą mieć przy wejściu osłonę przeciwwiatrową, kurtynę powietrzną, drzwi obrotowe lub podobne rozwiązanie.

3) Zapewnienie oddzielnych toalet i umywalni dla klientów płci męskiej i żeńskiej.

4) Jadalnia posiada klimatyzację.

5) Meble, dekoracje, sprzęt i materiały eksploatacyjne powinny być najwyższej jakości, produkowane masowo lub specjalnie zaprojektowane i wyprodukowane dla danego obiektu przez artystę lub lokalnego producenta, bądź też być produktami zaprojektowanymi na zamówienie. Jeśli restauracja obsługuje kuchnie innych krajów, powinna być wysokiej jakości i odzwierciedlać kulturę danego kraju lub zawierać elementy tej kultury.

6) Szef kuchni musi posiadać dyplom krajowej lub międzynarodowej instytucji edukacyjnej w dziedzinie gastronomii lub międzynarodowo uznawany certyfikat lub nagrodę, albo też posiadać lokalne, krajowe lub międzynarodowe uznanie; jeżeli działalność skupia się na kuchni innego narodu, należy zatrudnić szefa kuchni przeszkolonego w tej dziedzinie.

7) Co najmniej dwadzieścia procent personelu musi przejść szkolenie w swojej dziedzinie.

8) Składniki produktów w menu, ich właściwości alergenne, przydatność dla wegetarian lub wegan, a także informacja o tym, czy zawierają treści wrażliwe na przekonania religijne, muszą być podane co najmniej w dwóch językach, z których jednym musi być turecki.

9) Jeśli serwowana jest kuchnia narodowa, regionalna lub tradycyjna, należy wybrać co najmniej pięć rodzajów składników żywności spośród produktów regionalnych, przygotowanych tradycyjnymi metodami lub nowoczesną interpretacją tradycyjnych metod, a następnie zaprezentowanych, wyjaśnionych i szczegółowo opisanych w menu.

10) W przypadku, gdy działalność skupia się na kuchni innego narodu, składniki potraw muszą być przygotowane i podane z wykorzystaniem produktów charakterystycznych dla danej kuchni, albo tradycyjnymi metodami, albo poprzez zinterpretowanie tradycyjnych metod przy pomocy nowoczesnych technik, a także musi to zostać wyjaśnione i opisane w menu.

11) Jeśli działalność gastronomiczna koncentruje się na kuchni świata, co najmniej trzy dania z kategorii przystawek, dań pośrednich, dań głównych i deserów muszą być przygotowane z wysokiej jakości składników i podane klientowi wraz z odpowiednimi materiałami do serwowania, a także opisane w menu.

12) Oferowane produkty spożywcze muszą być przygotowane we własnym zakresie i spełniać wymagane standardy.
(3) Dokumenty dotyczące utrzymania kwalifikacji, o których mowa w ust. 2 lit. b) pkt (6), przesyła się do Ministerstwa co sześć miesięcy.
(4) W obiektach położonych w nieruchomym dziedzictwie kulturowym wymagającym ochrony wymiary metryczne pomieszczeń określonych w art. 14 ust. 5 lit. f) oraz połączenie techniczno-sanitarne kuchni z jadalnią ocenia się według charakteru budynku.

JAK UZYSKAĆ CERTYFIKAT GASTRONOMICZNY?

Wnioski składa się do Ministerstwa za pośrednictwem systemu e-administracji, wypełniając formularz wniosku i formularz opisu obiektu, wraz z dokumentami wymaganymi w rozporządzeniu i okólniku. W przypadku wniosków o certyfikat dla działalności turystycznej obiektu gastronomicznego należy przesłać plik wideo o długości od 5 do 7 minut, zawierający nagrania dzienne i nocne wszystkich obszarów obiektu oraz jego menu. W przypadku wniosków o certyfikat dla działalności turystycznej, obiekty, których wnioski zostaną uznane za odpowiednie, są uwzględniane w programie kontroli po sporządzeniu raportu z przeglądu wniosków.

KTO SKŁADA SIĘ Z KOMISJI OCENIAJĄCEJ CERTYFIKATY GASTRONOMICZNE?

Komisji Oceny Certyfikatów Gastronomicznych przewodniczy Wiceminister Kultury i Turystyki, któremu podlega Generalna Dyrekcja Inwestycji i Przedsiębiorstw. W skład Komisji wchodzą Dyrektor Generalny i Zastępca Dyrektora Generalnego ds. Inwestycji i Przedsiębiorstw, Przewodniczący i Zastępca Przewodniczącego Rady Kontrolerów. Komisja podejmuje decyzje w sprawie wniosków o wydanie, unieważnienie, przeniesienie i dodanie adnotacji operatora dotyczącej głównej działalności certyfikatów turystycznych dla lokali gastronomicznych.

Po decyzji komisji egzaminacyjnej, placówki, których wnioski o certyfikat gastronomiczny zostaną uznane za odpowiednie, otrzymają certyfikat. Wnioskodawcy, których wnioski o certyfikat gastronomiczny zostaną uznane za nieodpowiednie, zostaną o tym poinformowani na piśmie z podaniem przyczyn. Placówkom, w których stwierdzono uchybienia, zostanie wyznaczony termin na ich usunięcie. Jeśli uchybienia zostaną usunięte do końca tego terminu, placówka otrzyma certyfikat. Jeśli uchybienia nie zostaną usunięte, wniosek zostanie odrzucony, a wnioskodawca zostanie o tym poinformowany.

ZALETY CERTYFIKATU GASTRONOMICZNEGO

1. Posiadając certyfikat gastronomiczny, można uzyskać licencję na otwartą sprzedaż napojów alkoholowych od TABDK (Turecki Urząd Regulacji Alkoholu i Tytoniu).
2. Prawa do znaku towarowego chroni Ministerstwo Kultury i Turystyki.
3. Przedsiębiorstwa posiadające certyfikat gastronomiczny podlegają jedynie kontroli Ministerstwa Kultury i Turystyki.
4. Posiadając certyfikat gastronomiczny, zarząd obiektu może dostosować godziny otwarcia do godzin ustalonych przez Ministerstwo Kultury i Turystyki.
5. Przyczynia się do niezawodności obiektu z punktu widzenia klienta.

DOKUMENTY NIEZBĘDNE DO UZYSKANIA CERTYFIKATU GASTRONOMICZNEGO

• Licencja na otwarcie i prowadzenie działalności gospodarczej
• Okólnik podpisu, oświadczenie podpisu,
• Numer identyfikacyjny Republiki Turcji lub, jeśli jest to osoba prawna, numer rejestru handlowego i rejestru podatkowego,
• Certyfikat rejestracji znaku towarowego,
• Wymagane dokumenty obejmują kopię aktu własności, umowę najmu, jeśli właściciel jest najemcą, zgodę właściciela na korzystanie z nieruchomości zgodnie z żądanym celem (nie jest wymagana oddzielna zgoda, jeśli została określona w umowie najmu) oraz oświadczenie właściciela lub okólnik podpisów.
• Jeżeli obiekt znajduje się na terenie obiektu dziedzictwa kulturowego wymagającego ochrony, wymagana jest kopia decyzji o rejestracji lub oficjalnego dokumentu.
• Okresy, w których obiekt jest otwarty i zamknięty

JAKIE SĄ WYMAGANIA DOTYCZĄCE UZYSKANIA CERTYFIKATU GASTRONOMICZNEGO?

Zakłady gastronomiczne są niezależnymi przedsiębiorstwami.

1. Restauracja znajdująca się w obiekcie noclegowym nie może ubiegać się o Certyfikat Obiektu Gastronomicznego Ministerstwa Kultury i Turystyki.
2. Kulturę kulinarną w restauracjach należy prezentować klientom jako produkt turystyczny.
3. Wszystkie dania serwowane w restauracji muszą być przygotowane przez personel lokalu.
4. Co najmniej 20% personelu restauracji musi przejść szkolenie w tym zakresie.
5. Jeżeli restauracja oferuje kuchnię o charakterze tradycyjnym, regionalnym, narodowym lub międzynarodowym, to serwowane potrawy i napoje powinny być zgodne z tymi cechami.
6. Działalność gospodarcza musi być oddzielona od produkcji masowej i gotowych posiłków.
7. Restauracja musi mieć rozpoznawalną markę lub renomę w lokalnych, regionalnych, krajowych lub międzynarodowych mediach drukowanych i wizualnych w branży gastronomicznej. Lokal musi mieć co najmniej jeden artykuł lub publikację w mediach wizualnych lub cyfrowych, która zawiera pozytywną recenzję kuchni, menu, jakości obsługi i podobnych cech.
8. Jeśli przedsiębiorstwo spełniające kryteria jest franczyzą, musi posiadać niezbędną dokumentację potwierdzającą jego prawa.
9. Szef kuchni musi posiadać dyplomy lub uznawane na całym świecie certyfikaty w dziedzinie gastronomii, uzyskane w międzynarodowych instytucjach edukacyjnych.
10. Przedsiębiorstwa z wejściami na świeżym powietrzu powinny mieć przy wejściu osłony przeciwwiatrowe, kurtyny powietrzne i drzwi obrotowe.
11. Powinny być dostępne oddzielne toalety i łazienki dla klientów płci męskiej i żeńskiej.
12. Restauracja a'la carte spełniająca wymogi przepisów musi posiadać kuchnię o powierzchni co najmniej 25 m2.
13. Restauracja musi dysponować salą jadalną mogącą pomieścić co najmniej 50 osób i mieć bezpośrednie połączenie z kuchnią.
14. W restauracjach o powierzchni do 200 m² kuchnia musi zajmować 25% powierzchni sali, a w restauracjach o większej powierzchni – co najmniej 50 m². Strefa ta obejmuje miejsca przygotowywania, gotowania, zmywania i inne pomieszczenia pełniące funkcje kuchenne.
15. Meble, dekoracje, wyposażenie i materiały do serwowania muszą być najwyższej jakości lub zaprojektowane i wyprodukowane na zamówienie lokalu. Jeśli lokal oferuje dania kuchni innych krajów, muszą one również odzwierciedlać kulturę danego kraju w wysokiej jakości i niepowtarzalny sposób.
16. Przedsiębiorstwa znajdujące się na terenie nieruchomych obiektów dziedzictwa kulturowego wymagających ochrony są oceniane osobno ze względu na charakter budynku, a także poddawane ocenie takie czynniki, jak wymiary metryczne i przyłącza instalacyjne między kuchnią a jadalnią.
17. Jeżeli główna hala i pomieszczenia usługowe znajdują się na oddzielnych piętrach, należy zapewnić schody serwisowe lub windę kuchenną.
18. Jadalnia powinna być wyposażona w klimatyzację.
19. Składniki produktu i informacje o alergenach, a także to, czy produkt nadaje się do spożycia przez wegetarian lub wegan, a także czy zawiera składniki będące przedmiotem wrażliwości religijnej, muszą zostać podane w menu co najmniej w dwóch językach, z których jednym musi być turecki.
20. Jeżeli działalność skupia się na kuchni narodowej, regionalnej i tradycyjnej, należy wybrać co najmniej pięć rodzajów składników żywności spośród produktów regionalnych, przygotowanych tradycyjnymi metodami lub nowoczesną interpretacją tradycyjnych metod, a menu musi zawierać szczegółowe opisy potraw.
21. Jeżeli działalność skupia się na kuchni innego narodu, menu musi zawierać informacje o tym, jak składniki potraw są przygotowywane, prezentowane i opisywane przy użyciu produktów charakterystycznych dla danej kuchni.
22. Jeśli działalność gastronomiczna koncentruje się na kuchni świata, musi ona obejmować co najmniej trzy dania: przystawki, dania pośrednie, dania główne i desery, przygotowane z wysokiej jakości składników i podane klientowi w odpowiednich opakowaniach, które powinny być opisane i objaśnione w menu.

GDZIE MOGĘ UZYSKAĆ CERTYFIKAT GASTRONOMICZNY?

Certyfikaty gastronomiczne i certyfikaty na działalność turystyczną można uzyskać w Ministerstwie Kultury i Turystyki.

GDZIE UBIEGAĆ SIĘ O CERTYFIKAT DLA ZAKŁADU GASTRONOMICZNEGO?

Wnioski o certyfikat dla lokalu gastronomicznego należy składać w Generalnej Dyrekcji Inwestycji i Operacji Ministerstwa Kultury i Turystyki. Właściwy organ rozpatrzy wniosek, przeprowadzi niezbędne kontrole, a następnie wyda certyfikat dla lokalu gastronomicznego placówkom spełniającym wymagane kryteria.

Certyfikat gastronomiczny

CZYM JEST GASTRONOMIA?

Gdybyśmy mieli wyjaśnić, czym jest gastronomia, to jest to dziedzina zajmująca się badaniem relacji między kulturą a jedzeniem.

Słowo gastronomia zostało po raz pierwszy użyte przez francuskiego pisarza Josepha Berchoux. Pochodzące z 1801 roku słowo gastronomia jest połączeniem greckich słów „gastro”, oznaczającego żołądek, i „nomos”, oznaczającego prawo lub zasadę. Dziedzina gastronomii obejmuje cały proces przygotowywania produktów spożywczych, od ich przygotowania do spożycia, w sposób higieniczny, ale niekoniecznie zdrowy, przy jednoczesnym dążeniu do maksymalnej przyjemności wizualnej i kulinarnej.

CZYM JEST CERTYFIKAT TURYSTYKI GASTRONOMICZNEJ?

OBIEKT GASTRONOMII

A. Czym jest placówka gastronomiczna? Są to placówki gastronomiczne, w których kultura kulinarna przekształca się w produkt turystyczny i jest prezentowana klientom, oferując dania kuchni regionalnej, tradycyjnej, narodowej lub międzynarodowej oraz usługi gastronomiczne. Są one uznawane za przyczyniające się do rozwoju turystyki krajowej i dlatego kwalifikują się do wsparcia ze strony Ministerstwa.

Przykład certyfikatu gastronomicznego.

Zakłady gastronomiczne charakteryzują się następującymi cechami:

– Należy spełnić co najmniej jeden z poniższych warunków.

– Przedsiębiorstwo musi mieć rozpoznawalną markę lub dobrą reputację w lokalnych, regionalnych, krajowych lub międzynarodowych mediach drukowanych i wizualnych w sektorze żywności i napojów, z wyłączeniem produkcji masowej i gotowych posiłków.

– Przedsiębiorstwo musi posiadać prawo na podstawie umowy franczyzowej, operacyjnej lub podobnego kontraktu, obejmujące prawo do korzystania z przedsiębiorstwa spełniającego kwalifikacje określone w podpunkcie (1).

– Wnioskodawcą jest osoba fizyczna, a w przypadku gdy wnioskodawcą jest osoba prawna – wspólnik większościowy albo inna spółka, w której wspólnikom przysługuje więcej niż pięćdziesiąt jeden procent udziałów, prowadząca odrębną działalność gospodarczą, spełniającą kryteria określone w pkt (1) lub (2) inną niż działalność, dla której żądany jest dokument.

– Wnioskodawca, niezależnie czy jest osobą fizyczną czy prawną, lub jej akcjonariusz większościowy lub wspólnicy posiadający większość udziałów, musi posiadać dyplom lub międzynarodowo uznawany certyfikat w dziedzinie gastronomii z krajowej lub międzynarodowej instytucji edukacyjnej.

– (Dodatek: RG-4/4/2020-31089-C.K-2360/2 art.) Obiekt musi być zlokalizowany na obszarze o dużym natężeniu ruchu turystycznego.
b) Oprócz postanowień punktu (a) w tych obiektach:

1) Restauracja musi oferować usługi à la carte i spełniać wymagania określone w lit. f) ust. piątego artykułu 14, pod warunkiem że powierzchnia kuchni wynosi co najmniej dwadzieścia pięć metrów kwadratowych.

2) Przedsiębiorstwa z otwartymi wejściami muszą mieć przy wejściu osłonę przeciwwiatrową, kurtynę powietrzną, drzwi obrotowe lub podobne rozwiązanie.

3) Zapewnienie oddzielnych toalet i umywalni dla klientów płci męskiej i żeńskiej.

4) Jadalnia posiada klimatyzację.

5) Meble, dekoracje, sprzęt i materiały eksploatacyjne powinny być najwyższej jakości, produkowane masowo lub specjalnie zaprojektowane i wyprodukowane dla danego obiektu przez artystę lub lokalnego producenta, bądź też być produktami zaprojektowanymi na zamówienie. Jeśli restauracja obsługuje kuchnie innych krajów, powinna być wysokiej jakości i odzwierciedlać kulturę danego kraju lub zawierać elementy tej kultury.

6) Szef kuchni musi posiadać dyplom krajowej lub międzynarodowej instytucji edukacyjnej w dziedzinie gastronomii lub międzynarodowo uznawany certyfikat lub nagrodę, albo też posiadać lokalne, krajowe lub międzynarodowe uznanie; jeżeli działalność skupia się na kuchni innego narodu, należy zatrudnić szefa kuchni przeszkolonego w tej dziedzinie.

7) Co najmniej dwadzieścia procent personelu musi przejść szkolenie w swojej dziedzinie.

8) Składniki produktów w menu, ich właściwości alergenne, przydatność dla wegetarian lub wegan, a także informacja o tym, czy zawierają treści wrażliwe na przekonania religijne, muszą być podane co najmniej w dwóch językach, z których jednym musi być turecki.

9) Jeśli serwowana jest kuchnia narodowa, regionalna lub tradycyjna, należy wybrać co najmniej pięć rodzajów składników żywności spośród produktów regionalnych, przygotowanych tradycyjnymi metodami lub nowoczesną interpretacją tradycyjnych metod, a następnie zaprezentowanych, wyjaśnionych i szczegółowo opisanych w menu.

10) W przypadku, gdy działalność skupia się na kuchni innego narodu, składniki potraw muszą być przygotowane i podane z wykorzystaniem produktów charakterystycznych dla danej kuchni, albo tradycyjnymi metodami, albo poprzez zinterpretowanie tradycyjnych metod przy pomocy nowoczesnych technik, a także musi to zostać wyjaśnione i opisane w menu.

11) Jeśli działalność gastronomiczna koncentruje się na kuchni świata, co najmniej trzy dania z kategorii przystawek, dań pośrednich, dań głównych i deserów muszą być przygotowane z wysokiej jakości składników i podane klientowi wraz z odpowiednimi materiałami do serwowania, a także opisane w menu.

12) Oferowane produkty spożywcze muszą być przygotowane we własnym zakresie i spełniać wymagane standardy.
(3) Dokumenty dotyczące utrzymania kwalifikacji, o których mowa w ust. 2 lit. b) pkt (6), przesyła się do Ministerstwa co sześć miesięcy.
(4) W obiektach położonych w nieruchomym dziedzictwie kulturowym wymagającym ochrony wymiary metryczne pomieszczeń określonych w art. 14 ust. 5 lit. f) oraz połączenie techniczno-sanitarne kuchni z jadalnią ocenia się według charakteru budynku.

JAK UZYSKAĆ CERTYFIKAT GASTRONOMICZNY?

Wnioski składa się do Ministerstwa za pośrednictwem systemu e-administracji, wypełniając formularz wniosku i formularz opisu obiektu, wraz z dokumentami wymaganymi w rozporządzeniu i okólniku. W przypadku wniosków o certyfikat dla działalności turystycznej obiektu gastronomicznego należy przesłać plik wideo o długości od 5 do 7 minut, zawierający nagrania dzienne i nocne wszystkich obszarów obiektu oraz jego menu. W przypadku wniosków o certyfikat dla działalności turystycznej, obiekty, których wnioski zostaną uznane za odpowiednie, są uwzględniane w programie kontroli po sporządzeniu raportu z przeglądu wniosków.

KTO SKŁADA SIĘ Z KOMISJI OCENIAJĄCEJ CERTYFIKATY GASTRONOMICZNE?

Komisji Oceny Certyfikatów Gastronomicznych przewodniczy Wiceminister Kultury i Turystyki, któremu podlega Generalna Dyrekcja Inwestycji i Przedsiębiorstw. W skład Komisji wchodzą Dyrektor Generalny i Zastępca Dyrektora Generalnego ds. Inwestycji i Przedsiębiorstw, Przewodniczący i Zastępca Przewodniczącego Rady Kontrolerów. Komisja podejmuje decyzje w sprawie wniosków o wydanie, unieważnienie, przeniesienie i dodanie adnotacji operatora dotyczącej głównej działalności certyfikatów turystycznych dla lokali gastronomicznych.

Po decyzji komisji egzaminacyjnej, placówki, których wnioski o certyfikat gastronomiczny zostaną uznane za odpowiednie, otrzymają certyfikat. Wnioskodawcy, których wnioski o certyfikat gastronomiczny zostaną uznane za nieodpowiednie, zostaną o tym poinformowani na piśmie z podaniem przyczyn. Placówkom, w których stwierdzono uchybienia, zostanie wyznaczony termin na ich usunięcie. Jeśli uchybienia zostaną usunięte do końca tego terminu, placówka otrzyma certyfikat. Jeśli uchybienia nie zostaną usunięte, wniosek zostanie odrzucony, a wnioskodawca zostanie o tym poinformowany.

ZALETY CERTYFIKATU GASTRONOMICZNEGO

1. Posiadając certyfikat gastronomiczny, można uzyskać licencję na otwartą sprzedaż napojów alkoholowych od TABDK (Turecki Urząd Regulacji Alkoholu i Tytoniu).
2. Prawa do znaku towarowego chroni Ministerstwo Kultury i Turystyki.
3. Przedsiębiorstwa posiadające certyfikat gastronomiczny podlegają jedynie kontroli Ministerstwa Kultury i Turystyki.
4. Posiadając certyfikat gastronomiczny, zarząd obiektu może dostosować godziny otwarcia do godzin ustalonych przez Ministerstwo Kultury i Turystyki.
5. Przyczynia się do niezawodności obiektu z punktu widzenia klienta.

DOKUMENTY NIEZBĘDNE DO UZYSKANIA CERTYFIKATU GASTRONOMICZNEGO

• Licencja na otwarcie i prowadzenie działalności gospodarczej
• Okólnik podpisu, oświadczenie podpisu,
• Numer identyfikacyjny Republiki Turcji lub, jeśli jest to osoba prawna, numer rejestru handlowego i rejestru podatkowego,
• Certyfikat rejestracji znaku towarowego,
• Wymagane dokumenty obejmują kopię aktu własności, umowę najmu, jeśli właściciel jest najemcą, zgodę właściciela na korzystanie z nieruchomości zgodnie z żądanym celem (nie jest wymagana oddzielna zgoda, jeśli została określona w umowie najmu) oraz oświadczenie właściciela lub okólnik podpisów.
• Jeżeli obiekt znajduje się na terenie obiektu dziedzictwa kulturowego wymagającego ochrony, wymagana jest kopia decyzji o rejestracji lub oficjalnego dokumentu.
• Okresy, w których obiekt jest otwarty i zamknięty

 JAKIE SĄ WYMAGANIA DOTYCZĄCE UZYSKANIA CERTYFIKATU GASTRONOMICZNEGO?

Zakłady gastronomiczne są niezależnymi przedsiębiorstwami.

1. Restauracja znajdująca się w obiekcie noclegowym nie może ubiegać się o Certyfikat Obiektu Gastronomicznego Ministerstwa Kultury i Turystyki.
2. Kulturę kulinarną w restauracjach należy prezentować klientom jako produkt turystyczny.
3. Wszystkie dania serwowane w restauracji muszą być przygotowane przez personel lokalu.
4. Co najmniej 20% personelu restauracji musi przejść szkolenie w tym zakresie.
5. Jeżeli restauracja oferuje kuchnię o charakterze tradycyjnym, regionalnym, narodowym lub międzynarodowym, to serwowane potrawy i napoje powinny być zgodne z tymi cechami.
6. Działalność gospodarcza musi być oddzielona od produkcji masowej i gotowych posiłków.
7. Restauracja musi mieć rozpoznawalną markę lub renomę w lokalnych, regionalnych, krajowych lub międzynarodowych mediach drukowanych i wizualnych w branży gastronomicznej. Lokal musi mieć co najmniej jeden artykuł lub publikację w mediach wizualnych lub cyfrowych, która zawiera pozytywną recenzję kuchni, menu, jakości obsługi i podobnych cech.
8. Jeśli przedsiębiorstwo spełniające kryteria jest franczyzą, musi posiadać niezbędną dokumentację potwierdzającą jego prawa.
9. Szef kuchni musi posiadać dyplomy lub uznawane na całym świecie certyfikaty w dziedzinie gastronomii, uzyskane w międzynarodowych instytucjach edukacyjnych.
10. Przedsiębiorstwa z wejściami na świeżym powietrzu powinny mieć przy wejściu osłony przeciwwiatrowe, kurtyny powietrzne i drzwi obrotowe.
11. Powinny być dostępne oddzielne toalety i łazienki dla klientów płci męskiej i żeńskiej.
12. Restauracja a'la carte spełniająca wymogi przepisów musi posiadać kuchnię o powierzchni co najmniej 25 m2.
13. Restauracja musi dysponować salą jadalną mogącą pomieścić co najmniej 50 osób i mieć bezpośrednie połączenie z kuchnią.
14. W restauracjach o powierzchni do 200 m² kuchnia musi zajmować 25% powierzchni sali, a w restauracjach o większej powierzchni – co najmniej 50 m². Strefa ta obejmuje miejsca przygotowywania, gotowania, zmywania i inne pomieszczenia pełniące funkcje kuchenne.
15. Meble, dekoracje, wyposażenie i materiały do serwowania muszą być najwyższej jakości lub zaprojektowane i wyprodukowane na zamówienie lokalu. Jeśli lokal oferuje dania kuchni innych krajów, muszą one również odzwierciedlać kulturę danego kraju w wysokiej jakości i niepowtarzalny sposób.
16. Przedsiębiorstwa znajdujące się na terenie nieruchomych obiektów dziedzictwa kulturowego wymagających ochrony są oceniane osobno ze względu na charakter budynku, a także poddawane ocenie takie czynniki, jak wymiary metryczne i przyłącza instalacyjne między kuchnią a jadalnią.
17. Jeżeli główna hala i pomieszczenia usługowe znajdują się na oddzielnych piętrach, należy zapewnić schody serwisowe lub windę kuchenną.
18. Jadalnia powinna być wyposażona w klimatyzację.
19. Składniki produktu i informacje o alergenach, a także to, czy produkt nadaje się do spożycia przez wegetarian lub wegan, a także czy zawiera składniki będące przedmiotem wrażliwości religijnej, muszą zostać podane w menu co najmniej w dwóch językach, z których jednym musi być turecki.
20. Jeżeli działalność skupia się na kuchni narodowej, regionalnej i tradycyjnej, należy wybrać co najmniej pięć rodzajów składników żywności spośród produktów regionalnych, przygotowanych tradycyjnymi metodami lub nowoczesną interpretacją tradycyjnych metod, a menu musi zawierać szczegółowe opisy potraw.
21. Jeżeli działalność skupia się na kuchni innego narodu, menu musi zawierać informacje o tym, jak składniki potraw są przygotowywane, prezentowane i opisywane przy użyciu produktów charakterystycznych dla danej kuchni.
22. Jeśli działalność gastronomiczna koncentruje się na kuchni świata, musi ona obejmować co najmniej trzy dania: przystawki, dania pośrednie, dania główne i desery, przygotowane z wysokiej jakości składników i podane klientowi w odpowiednich opakowaniach, które powinny być opisane i objaśnione w menu.

GDZIE MOGĘ UZYSKAĆ CERTYFIKAT GASTRONOMICZNY?

Certyfikaty gastronomiczne i certyfikaty na działalność turystyczną można uzyskać w Ministerstwie Kultury i Turystyki.

GDZIE UBIEGAĆ SIĘ O CERTYFIKAT DLA ZAKŁADU GASTRONOMICZNEGO?

Wnioski o certyfikat dla lokalu gastronomicznego należy składać w Generalnej Dyrekcji Inwestycji i Operacji Ministerstwa Kultury i Turystyki. Właściwy organ rozpatrzy wniosek, przeprowadzi niezbędne kontrole, a następnie wyda certyfikat dla lokalu gastronomicznego placówkom spełniającym wymagane kryteria.