Certificado em Gastronomia

Certificado em Gastronomia

O QUE É GASTRONOMIA?

Se fôssemos explicar o que é gastronomia, diríamos que é uma disciplina que examina a relação entre cultura e comida.

A palavra gastronomia foi usada pela primeira vez pelo escritor francês Joseph Berchoux. Originária de 1801, gastronomia é uma combinação das palavras gregas "Gastro", que significa estômago, e "Nomos", que significa lei ou regra. O campo da gastronomia abrange todo o processo de preparação de substâncias comestíveis, desde o preparo até o consumo, de forma higiênica, mas não necessariamente saudável, visando ao máximo prazer visual e culinário.

O QUE É UM CERTIFICADO DE TURISMO GASTRONÔMICO?

INSTALAÇÃO DE GASTRONOMIA

A. O que é um estabelecimento gastronômico? São estabelecimentos de alimentação e bebidas onde a cultura culinária é transformada em um produto turístico e apresentada aos clientes, oferecendo culinária e serviço de alimentação e bebidas regionais, tradicionais, nacionais ou internacionais. Considera-se que contribuem para o turismo nacional e, portanto, são elegíveis para apoio do Ministério.

Exemplo de um certificado de gastronomia.

Os estabelecimentos gastronômicos possuem as seguintes qualidades:

– Pelo menos um dos seguintes requisitos deve ser atendido.

–A empresa deve ter reconhecimento ou reputação de marca na mídia impressa e visual local, regional, nacional ou internacional no setor de alimentos e bebidas, excluindo produção em massa e refeições prontas.

–O negócio tem um direito baseado em uma franquia, acordo operacional ou contrato similar que inclui o direito de usar um negócio que atenda às qualificações no subparágrafo (1).

– O requerente é uma pessoa física ou, se o requerente for uma pessoa jurídica, o acionista controlador ou outra empresa na qual os acionistas detêm mais de cinquenta e um por cento das ações; tendo um negócio separado com as qualificações listadas no subparágrafo (1) ou (2) diferente do negócio para o qual o documento é solicitado.

– O requerente, seja pessoa física ou jurídica, ou seu acionista controlador ou sócios detentores da maioria das ações, deve possuir diploma ou certificado internacionalmente reconhecido na área de gastronomia, emitido por uma instituição de ensino formal nacional ou internacional.

– (Adição: RG-4/4/2020-31089-C.K-2360/2 art.) O estabelecimento deve estar localizado em uma área com intensa atividade turística.
b) Além do disposto na alínea (a), nestas instalações:

1) O restaurante deve ter serviço à la carte e cumprir as especificações estabelecidas na alínea (f) do quinto parágrafo do artigo 14.º, desde que a área da cozinha seja de pelo menos vinte e cinco metros quadrados.

2) Os estabelecimentos comerciais com entradas abertas devem possuir um quebra-vento, cortina de ar, porta giratória ou dispositivo similar na entrada.

3) A disponibilização de banheiros e lavabos separados para clientes do sexo masculino e feminino.

4) O refeitório possui sistema de ar condicionado.

5) Os móveis, decorações, equipamentos e materiais de serviço devem ser de qualidade superior ou produzidos em massa, ou especialmente projetados e fabricados para o estabelecimento por um artista ou produtor local, ou serem produtos personalizados; e, se o estabelecimento servir culinária de outras nações, devem ser de alta qualidade e refletir a cultura desse país, ou incorporar elementos dessa cultura.

6) O chefe de cozinha deve possuir diploma de uma instituição de ensino formal nacional ou internacional na área de gastronomia, ou certificado ou prêmio reconhecido internacionalmente, ou ter reconhecimento local, nacional ou internacional; se o estabelecimento for especializado na culinária de outro país, deve ser contratado um chefe de cozinha com formação nessa área.

7) Pelo menos vinte por cento dos funcionários devem ter recebido treinamento em sua área.

8) O menu deve incluir informações sobre os ingredientes, as propriedades alergénicas dos produtos, a sua adequação ao consumo vegetariano ou vegano e se contêm conteúdo sensível a crenças religiosas, tudo em pelo menos duas línguas, sendo uma delas obrigatoriamente o turco.

9) Caso seja servida culinária nacional, regional ou tradicional, pelo menos cinco tipos de ingredientes devem ser selecionados dentre os produtos regionais, preparados utilizando métodos tradicionais ou uma interpretação moderna desses métodos, e apresentados, explicados e detalhados no cardápio.

10) Nos casos em que a atividade se concentra na culinária de outra nação, os ingredientes alimentares devem ser preparados e apresentados utilizando produtos específicos dessa culinária, seja por meio de métodos tradicionais ou interpretando métodos tradicionais com técnicas modernas, e isso deve ser explicado e descrito no cardápio.

11) Se o estabelecimento for especializado em culinária internacional, pelo menos três pratos de cada categoria (entradas, pratos intermediários, pratos principais e sobremesas) devem ser preparados com ingredientes de alta qualidade e apresentados ao cliente com utensílios adequados. Esses itens devem ser explicados e descritos no cardápio.

12) Os produtos alimentares oferecidos devem ser preparados pelo estabelecimento e atender aos padrões exigidos.
(3) Os documentos relativos à preservação das qualificações mencionadas no subparágrafo (6) da alínea (b) do segundo parágrafo são enviados ao Ministério de cada seis meses.
(4) Nos estabelecimentos localizados no património cultural imóvel que requer proteção, as medidas métricas dos espaços especificados na alínea f) do quinto parágrafo do artigo 14.º e a ligação de serviço entre a cozinha e a sala de refeições são avaliadas de acordo com a natureza do edifício.

COMO OBTER UM CERTIFICADO EM GASTRONOMIA?

Os pedidos são submetidos ao Ministério através do sistema de governo eletrônico, preenchendo o formulário de inscrição e o formulário de descrição do estabelecimento, juntamente com os documentos exigidos no Regulamento e na Circular. Para pedidos de certificado de atividade turística em estabelecimentos gastronômicos, é necessário enviar um vídeo de 5 a 7 minutos de duração, incluindo imagens diurnas e noturnas de todas as áreas do estabelecimento e do seu menu. Para pedidos de certificado de atividade turística, os estabelecimentos cujos pedidos forem considerados adequados são incluídos no programa de inspeção após a elaboração de um relatório de análise do pedido.

QUEM COMPÕE A COMISSÃO DE AVALIAÇÃO DO CERTIFICADO DE GASTRONOMIA?

O Conselho de Avaliação de Certificados de Gastronomia é presidido pelo Vice-Ministro da Cultura e Turismo, a quem se subordina a Direção-Geral de Investimentos e Empresas, e é composto pelo Diretor-Geral e Vice-Diretor-Geral de Investimentos e Empresas, pelo Presidente e Vice-Presidente do Conselho de Controladores. O Conselho decide sobre os pedidos de emissão, cancelamento, transferência e inclusão de uma anotação de operador relativa à atividade principal dos certificados de turismo para estabelecimentos gastronômicos.

Após a decisão da comissão de avaliação, os estabelecimentos cujos pedidos de certificação gastronômica forem considerados adequados receberão a certificação. Os candidatos cujos pedidos forem considerados inadequados serão informados por escrito, com a devida justificativa. Os estabelecimentos com deficiências identificadas terão um prazo para corrigi-las. Caso as deficiências sejam sanadas até o final desse prazo, o estabelecimento será certificado. Caso contrário, o pedido será indeferido e o candidato será informado.

VANTAGENS DE UM CERTIFICADO EM GASTRONOMIA

1. Com um certificado em gastronomia, é possível obter uma licença para vender bebidas alcoólicas em público junto à TABDK (Autoridade Reguladora Turca de Álcool e Tabaco).
2. Os direitos de marca registrada são protegidos pelo Ministério da Cultura e Turismo.
3. Os estabelecimentos que possuem certificado gastronômico estão sujeitos à inspeção apenas pelo Ministério da Cultura e Turismo.
4. Com um certificado gastronômico, a administração do estabelecimento pode ajustar o horário de funcionamento de acordo com os horários estabelecidos pelo Ministério da Cultura e Turismo.
5. Isso contribui para a confiabilidade da instalação do ponto de vista do cliente.

DOCUMENTOS NECESSÁRIOS PARA UM CERTIFICADO DE GASTRONOMIA

• Licença de abertura e funcionamento de empresas
• Circular de assinatura, declaração de assinatura,
• Número de identidade da República da Turquia ou, se for pessoa jurídica, os números de registro comercial e fiscal.
• Certificado de registro de marca comercial,
• Os documentos necessários incluem uma cópia da escritura do imóvel, um contrato de locação se o proprietário for inquilino, a autorização do proprietário para o uso do imóvel para a finalidade solicitada (não é necessária separadamente se estiver estipulada no contrato de locação) e a declaração ou certidão de assinatura do proprietário.
• Caso esteja localizado dentro de um sítio de patrimônio cultural que exija proteção, é necessária uma cópia da decisão de registro ou do documento oficial.
• Períodos em que a instalação está aberta e fechada.

Quais são os requisitos para obter um certificado em gastronomia?

Os estabelecimentos gastronômicos são negócios independentes.

1. Um restaurante localizado dentro de um estabelecimento de hospedagem não pode solicitar ao Ministério da Cultura e Turismo um Certificado de Estabelecimento Gastronômico.
2. A cultura gastronômica nos restaurantes deve ser apresentada aos clientes como um produto turístico.
3. Todos os itens alimentares servidos no restaurante devem ser preparados pelo próprio estabelecimento.
4. Pelo menos 20% dos funcionários que trabalham no restaurante devem ter recebido treinamento nessa área.
5. Se um restaurante oferece uma culinária com características tradicionais, regionais, nacionais ou internacionais, então os alimentos e bebidas devem ser servidos de acordo com essas características.
6. O negócio deve ser distinto da produção em massa e das refeições prontas.
7. O restaurante deve ter reconhecimento de marca ou reputação na mídia impressa e visual local, regional, nacional ou internacional do setor de alimentos e bebidas. O estabelecimento deve ter pelo menos um artigo ou publicação em mídia visual ou digital que contenha uma avaliação positiva de sua culinária, cardápio, qualidade do serviço e características semelhantes.
8. Se o negócio que atende aos critérios for uma franquia, deverá possuir a documentação necessária para comprovar seus direitos.
9. O chefe de cozinha deve possuir diplomas ou certificados de gastronomia reconhecidos internacionalmente, obtidos em instituições de ensino internacionais.
10. Empresas com entradas ao ar livre devem ter quebra-ventos, cortinas de ar e portas giratórias na entrada.
11. Deveria haver banheiros e lavabos separados para clientes do sexo masculino e feminino.
12. Um restaurante à la carte que atenda aos requisitos do regulamento deve ter uma área de cozinha de pelo menos 25 m².
13. O restaurante deve possuir um salão com capacidade para pelo menos 50 pessoas e ligação direta com a cozinha.
14. Em restaurantes com áreas de refeição de até 200 m², a cozinha deve ocupar 25% da área de refeição, e naqueles com áreas de refeição maiores, deve ocupar pelo menos 50 m². Essa área inclui as áreas de preparação, cozimento, lavagem de louça e outras áreas que desempenham funções de cozinha.
15. O mobiliário, a decoração, os equipamentos e os utensílios de servir devem ser de qualidade superior ou projetados e fabricados sob medida para o estabelecimento. Se o negócio oferece culinária de outros países, estes também devem refletir a cultura do país de origem de forma singular e com alta qualidade.
16. Os estabelecimentos comerciais localizados em sítios de património cultural imóveis que requerem proteção são avaliados separadamente de acordo com a natureza do edifício, considerando fatores como medidas métricas e ligações de serviços entre a cozinha e a área de refeições.
17. Se o salão principal e as unidades de serviço estiverem em andares separados, deve-se providenciar uma escada de serviço ou um monta-cargas.
18. O refeitório deveria ter um sistema de ar condicionado.
19. Os ingredientes do produto e as características dos alergénios, bem como se o produto é adequado para consumo vegetariano ou vegano e se contém ingredientes que suscitem sensibilidade religiosa, devem ser indicados no menu em pelo menos duas línguas, sendo uma delas obrigatoriamente o turco.
20. Se a atividade for focada na culinária nacional, regional e tradicional, pelo menos cinco tipos de ingredientes alimentares devem ser selecionados dentre os produtos regionais, preparados utilizando métodos tradicionais ou uma interpretação moderna desses métodos, e o cardápio deve incluir explicações detalhadas dos pratos.
21. Se a atividade for focada na culinária de outro país, o cardápio deve incluir informações sobre como os ingredientes são preparados, apresentados e descritos, utilizando produtos específicos dessa culinária.
22. Se o estabelecimento se concentra em culinária internacional, deve incluir pelo menos três pratos de cada uma das seguintes categorias: entradas, pratos intermediários, pratos principais e sobremesas, preparados com ingredientes de alta qualidade e apresentados ao cliente com utensílios adequados. Esses pratos devem ser explicados e descritos no cardápio.

ONDE POSSO OBTER UM CERTIFICADO DE GASTRONOMIA?

Os certificados de gastronomia e os certificados de negócios turísticos são obtidos junto ao Ministério da Cultura e Turismo.

ONDE SOLICITAR UM CERTIFICADO DE ESTABELECIMENTO GASTRONÔMICO?

Os pedidos de certificado para estabelecimento gastronômico devem ser submetidos à Direção-Geral de Investimentos e Operações do Ministério da Cultura e Turismo. A autoridade competente avaliará o pedido, realizará as inspeções necessárias e, em seguida, emitirá o certificado para os estabelecimentos que atenderem aos critérios exigidos.

Certificado em Gastronomia

O QUE É GASTRONOMIA?

Se fôssemos explicar o que é gastronomia, diríamos que é uma disciplina que examina a relação entre cultura e comida.

A palavra gastronomia foi usada pela primeira vez pelo escritor francês Joseph Berchoux. Originária de 1801, gastronomia é uma combinação das palavras gregas "Gastro", que significa estômago, e "Nomos", que significa lei ou regra. O campo da gastronomia abrange todo o processo de preparação de substâncias comestíveis, desde o preparo até o consumo, de forma higiênica, mas não necessariamente saudável, visando ao máximo prazer visual e culinário.

O QUE É UM CERTIFICADO DE TURISMO GASTRONÔMICO?

INSTALAÇÃO DE GASTRONOMIA

A. O que é um estabelecimento gastronômico? São estabelecimentos de alimentação e bebidas onde a cultura culinária é transformada em um produto turístico e apresentada aos clientes, oferecendo culinária e serviço de alimentação e bebidas regionais, tradicionais, nacionais ou internacionais. Considera-se que contribuem para o turismo nacional e, portanto, são elegíveis para apoio do Ministério.

Exemplo de um certificado de gastronomia.

Os estabelecimentos gastronômicos possuem as seguintes qualidades:

– Pelo menos um dos seguintes requisitos deve ser atendido.

–A empresa deve ter reconhecimento ou reputação de marca na mídia impressa e visual local, regional, nacional ou internacional no setor de alimentos e bebidas, excluindo produção em massa e refeições prontas.

–O negócio tem um direito baseado em uma franquia, acordo operacional ou contrato similar que inclui o direito de usar um negócio que atenda às qualificações no subparágrafo (1).

– O requerente é uma pessoa física ou, se o requerente for uma pessoa jurídica, o acionista controlador ou outra empresa na qual os acionistas detêm mais de cinquenta e um por cento das ações; tendo um negócio separado com as qualificações listadas no subparágrafo (1) ou (2) diferente do negócio para o qual o documento é solicitado.

– O requerente, seja pessoa física ou jurídica, ou seu acionista controlador ou sócios detentores da maioria das ações, deve possuir diploma ou certificado internacionalmente reconhecido na área de gastronomia, emitido por uma instituição de ensino formal nacional ou internacional.

– (Adição: RG-4/4/2020-31089-C.K-2360/2 art.) O estabelecimento deve estar localizado em uma área com intensa atividade turística.
b) Além do disposto na alínea (a), nestas instalações:

1) O restaurante deve ter serviço à la carte e cumprir as especificações estabelecidas na alínea (f) do quinto parágrafo do artigo 14.º, desde que a área da cozinha seja de pelo menos vinte e cinco metros quadrados.

2) Os estabelecimentos comerciais com entradas abertas devem possuir um quebra-vento, cortina de ar, porta giratória ou dispositivo similar na entrada.

3) A disponibilização de banheiros e lavabos separados para clientes do sexo masculino e feminino.

4) O refeitório possui sistema de ar condicionado.

5) Os móveis, decorações, equipamentos e materiais de serviço devem ser de qualidade superior ou produzidos em massa, ou especialmente projetados e fabricados para o estabelecimento por um artista ou produtor local, ou serem produtos personalizados; e, se o estabelecimento servir culinária de outras nações, devem ser de alta qualidade e refletir a cultura desse país, ou incorporar elementos dessa cultura.

6) O chefe de cozinha deve possuir diploma de uma instituição de ensino formal nacional ou internacional na área de gastronomia, ou certificado ou prêmio reconhecido internacionalmente, ou ter reconhecimento local, nacional ou internacional; se o estabelecimento for especializado na culinária de outro país, deve ser contratado um chefe de cozinha com formação nessa área.

7) Pelo menos vinte por cento dos funcionários devem ter recebido treinamento em sua área.

8) O menu deve incluir informações sobre os ingredientes, as propriedades alergénicas dos produtos, a sua adequação ao consumo vegetariano ou vegano e se contêm conteúdo sensível a crenças religiosas, tudo em pelo menos duas línguas, sendo uma delas obrigatoriamente o turco.

9) Caso seja servida culinária nacional, regional ou tradicional, pelo menos cinco tipos de ingredientes devem ser selecionados dentre os produtos regionais, preparados utilizando métodos tradicionais ou uma interpretação moderna desses métodos, e apresentados, explicados e detalhados no cardápio.

10) Nos casos em que a atividade se concentra na culinária de outra nação, os ingredientes alimentares devem ser preparados e apresentados utilizando produtos específicos dessa culinária, seja por meio de métodos tradicionais ou interpretando métodos tradicionais com técnicas modernas, e isso deve ser explicado e descrito no cardápio.

11) Se o estabelecimento for especializado em culinária internacional, pelo menos três pratos de cada categoria (entradas, pratos intermediários, pratos principais e sobremesas) devem ser preparados com ingredientes de alta qualidade e apresentados ao cliente com utensílios adequados. Esses itens devem ser explicados e descritos no cardápio.

12) Os produtos alimentares oferecidos devem ser preparados pelo estabelecimento e atender aos padrões exigidos.
(3) Os documentos relativos à preservação das qualificações mencionadas no subparágrafo (6) da alínea (b) do segundo parágrafo são enviados ao Ministério de cada seis meses.
(4) Nos estabelecimentos localizados no património cultural imóvel que requer proteção, as medidas métricas dos espaços especificados na alínea f) do quinto parágrafo do artigo 14.º e a ligação de serviço entre a cozinha e a sala de refeições são avaliadas de acordo com a natureza do edifício.

COMO OBTER UM CERTIFICADO EM GASTRONOMIA?

Os pedidos são submetidos ao Ministério através do sistema de governo eletrônico, preenchendo o formulário de inscrição e o formulário de descrição do estabelecimento, juntamente com os documentos exigidos no Regulamento e na Circular. Para pedidos de certificado de atividade turística em estabelecimentos gastronômicos, é necessário enviar um vídeo de 5 a 7 minutos de duração, incluindo imagens diurnas e noturnas de todas as áreas do estabelecimento e do seu menu. Para pedidos de certificado de atividade turística, os estabelecimentos cujos pedidos forem considerados adequados são incluídos no programa de inspeção após a elaboração de um relatório de análise do pedido.

QUEM COMPÕE A COMISSÃO DE AVALIAÇÃO DO CERTIFICADO DE GASTRONOMIA?

O Conselho de Avaliação de Certificados de Gastronomia é presidido pelo Vice-Ministro da Cultura e Turismo, a quem se subordina a Direção-Geral de Investimentos e Empresas, e é composto pelo Diretor-Geral e Vice-Diretor-Geral de Investimentos e Empresas, pelo Presidente e Vice-Presidente do Conselho de Controladores. O Conselho decide sobre os pedidos de emissão, cancelamento, transferência e inclusão de uma anotação de operador relativa à atividade principal dos certificados de turismo para estabelecimentos gastronômicos.

Após a decisão da comissão de avaliação, os estabelecimentos cujos pedidos de certificação gastronômica forem considerados adequados receberão a certificação. Os candidatos cujos pedidos forem considerados inadequados serão informados por escrito, com a devida justificativa. Os estabelecimentos com deficiências identificadas terão um prazo para corrigi-las. Caso as deficiências sejam sanadas até o final desse prazo, o estabelecimento será certificado. Caso contrário, o pedido será indeferido e o candidato será informado.

VANTAGENS DE UM CERTIFICADO EM GASTRONOMIA

1. Com um certificado em gastronomia, é possível obter uma licença para vender bebidas alcoólicas em público junto à TABDK (Autoridade Reguladora Turca de Álcool e Tabaco).
2. Os direitos de marca registrada são protegidos pelo Ministério da Cultura e Turismo.
3. Os estabelecimentos que possuem certificado gastronômico estão sujeitos à inspeção apenas pelo Ministério da Cultura e Turismo.
4. Com um certificado gastronômico, a administração do estabelecimento pode ajustar o horário de funcionamento de acordo com os horários estabelecidos pelo Ministério da Cultura e Turismo.
5. Isso contribui para a confiabilidade da instalação do ponto de vista do cliente.

DOCUMENTOS NECESSÁRIOS PARA UM CERTIFICADO DE GASTRONOMIA

• Licença de abertura e funcionamento de empresas
• Circular de assinatura, declaração de assinatura,
• Número de identidade da República da Turquia ou, se for pessoa jurídica, os números de registro comercial e fiscal.
• Certificado de registro de marca comercial,
• Os documentos necessários incluem uma cópia da escritura do imóvel, um contrato de locação se o proprietário for inquilino, a autorização do proprietário para o uso do imóvel para a finalidade solicitada (não é necessária separadamente se estiver estipulada no contrato de locação) e a declaração ou certidão de assinatura do proprietário.
• Caso esteja localizado dentro de um sítio de patrimônio cultural que exija proteção, é necessária uma cópia da decisão de registro ou do documento oficial.
• Períodos em que a instalação está aberta e fechada.

 Quais são os requisitos para obter um certificado em gastronomia?

Os estabelecimentos gastronômicos são negócios independentes.

1. Um restaurante localizado dentro de um estabelecimento de hospedagem não pode solicitar ao Ministério da Cultura e Turismo um Certificado de Estabelecimento Gastronômico.
2. A cultura gastronômica nos restaurantes deve ser apresentada aos clientes como um produto turístico.
3. Todos os itens alimentares servidos no restaurante devem ser preparados pelo próprio estabelecimento.
4. Pelo menos 20% dos funcionários que trabalham no restaurante devem ter recebido treinamento nessa área.
5. Se um restaurante oferece uma culinária com características tradicionais, regionais, nacionais ou internacionais, então os alimentos e bebidas devem ser servidos de acordo com essas características.
6. O negócio deve ser distinto da produção em massa e das refeições prontas.
7. O restaurante deve ter reconhecimento de marca ou reputação na mídia impressa e visual local, regional, nacional ou internacional do setor de alimentos e bebidas. O estabelecimento deve ter pelo menos um artigo ou publicação em mídia visual ou digital que contenha uma avaliação positiva de sua culinária, cardápio, qualidade do serviço e características semelhantes.
8. Se o negócio que atende aos critérios for uma franquia, deverá possuir a documentação necessária para comprovar seus direitos.
9. O chefe de cozinha deve possuir diplomas ou certificados de gastronomia reconhecidos internacionalmente, obtidos em instituições de ensino internacionais.
10. Empresas com entradas ao ar livre devem ter quebra-ventos, cortinas de ar e portas giratórias na entrada.
11. Deveria haver banheiros e lavabos separados para clientes do sexo masculino e feminino.
12. Um restaurante à la carte que atenda aos requisitos do regulamento deve ter uma área de cozinha de pelo menos 25 m².
13. O restaurante deve possuir um salão com capacidade para pelo menos 50 pessoas e ligação direta com a cozinha.
14. Em restaurantes com áreas de refeição de até 200 m², a cozinha deve ocupar 25% da área de refeição, e naqueles com áreas de refeição maiores, deve ocupar pelo menos 50 m². Essa área inclui as áreas de preparação, cozimento, lavagem de louça e outras áreas que desempenham funções de cozinha.
15. O mobiliário, a decoração, os equipamentos e os utensílios de servir devem ser de qualidade superior ou projetados e fabricados sob medida para o estabelecimento. Se o negócio oferece culinária de outros países, estes também devem refletir a cultura do país de origem de forma singular e com alta qualidade.
16. Os estabelecimentos comerciais localizados em sítios de património cultural imóveis que requerem proteção são avaliados separadamente de acordo com a natureza do edifício, considerando fatores como medidas métricas e ligações de serviços entre a cozinha e a área de refeições.
17. Se o salão principal e as unidades de serviço estiverem em andares separados, deve-se providenciar uma escada de serviço ou um monta-cargas.
18. O refeitório deveria ter um sistema de ar condicionado.
19. Os ingredientes do produto e as características dos alergénios, bem como se o produto é adequado para consumo vegetariano ou vegano e se contém ingredientes que suscitem sensibilidade religiosa, devem ser indicados no menu em pelo menos duas línguas, sendo uma delas obrigatoriamente o turco.
20. Se a atividade for focada na culinária nacional, regional e tradicional, pelo menos cinco tipos de ingredientes alimentares devem ser selecionados dentre os produtos regionais, preparados utilizando métodos tradicionais ou uma interpretação moderna desses métodos, e o cardápio deve incluir explicações detalhadas dos pratos.
21. Se a atividade for focada na culinária de outro país, o cardápio deve incluir informações sobre como os ingredientes são preparados, apresentados e descritos, utilizando produtos específicos dessa culinária.
22. Se o estabelecimento se concentra em culinária internacional, deve incluir pelo menos três pratos de cada uma das seguintes categorias: entradas, pratos intermediários, pratos principais e sobremesas, preparados com ingredientes de alta qualidade e apresentados ao cliente com utensílios adequados. Esses pratos devem ser explicados e descritos no cardápio.

ONDE POSSO OBTER UM CERTIFICADO DE GASTRONOMIA?

Os certificados de gastronomia e os certificados de negócios turísticos são obtidos junto ao Ministério da Cultura e Turismo.

ONDE SOLICITAR UM CERTIFICADO DE ESTABELECIMENTO GASTRONÔMICO?

Os pedidos de certificado para estabelecimento gastronômico devem ser submetidos à Direção-Geral de Investimentos e Operações do Ministério da Cultura e Turismo. A autoridade competente avaliará o pedido, realizará as inspeções necessárias e, em seguida, emitirá o certificado para os estabelecimentos que atenderem aos critérios exigidos.