美食資格

ガストロノミー資格ガストロノミーとは？ガストロノミーとは、文化と食の関係性を探求する学問分野です。ガストロノミー…

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位置イスタンブール、ヨーロッパ

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美食資格

美食とは何か？

美食学とは何かを説明するならば、それは文化と食の関係性を探求する学問分野であると言えるでしょう。

「ガストロノミー」という言葉は、フランスの作家ジョゼフ・ベルシューによって初めて用いられました。1801年に生まれたガストロノミーは、ギリシャ語で「胃」を意味する「Gastro」と、「法則」または「規則」を意味する「Nomos」を組み合わせた造語です。ガストロノミーの分野は、食品の準備から消費に至るまでの全過程を網羅しており、衛生的でありながら必ずしも健康的とは限らない方法で、視覚的および料理的な喜びを最大限に追求します。

美食観光資格とは何ですか？

ガストロノミー施設

A. ガストロノミー施設とは何ですか？ガストロノミー施設とは、食文化を観光商品へと昇華させ、地域料理、伝統料理、国内料理、国際料理、そして飲食サービスを提供する飲食店のことです。これらの施設は国の観光振興に貢献すると考えられており、そのため省庁による支援の対象となります。

美食に関する資格証明書の例。

飲食店には以下の特徴があります。

以下の条件のうち、少なくとも1つを満たしている必要があります。

―当該事業者は、大量生産品および調理済み食品を除く食品・飲料分野において、地域、国内、または国際的な印刷媒体および映像媒体でブランド認知度または評判を有している必要がある。

―当該事業者は、フランチャイズ契約、運営契約、または類似の契約に基づき、小項（１）の要件を満たす事業を使用する権利を含む権利を有する。

申請者は自然人であるか、申請者が法人である場合は、支配株主または株主が株式の51%超を所有する他の会社であり、書類の請求対象となる事業とは別に、小項(1)または(2)に記載されている資格を有する別の事業を営んでいること。

申請者（自然人または法人を問わず）、あるいはその支配株主または株式の過半数を保有するパートナーは、国内外の正式な教育機関が発行した、美食分野における卒業証書または国際的に認められた資格証明書を所持していなければならない。

– (追加: RG-4/4/2020-31089-C.K-2360/2 条項) 施設は、観光活動が活発な地域に位置していなければならない。
b) (a)項に加え、これらの施設では：

1) レストランはアラカルトサービスを提供し、第14条第5項(f)号に規定する仕様を満たさなければならない。ただし、厨房面積は少なくとも25平方メートルでなければならない。

2) 開放型の出入口を持つ事業所は、出入口に防風設備、エアカーテン、回転ドア、または同様の設備を設置しなければならない。

3) 男性客と女性客のために別々のトイレと洗面所を設けること。

4) 食堂には空調設備があります。

5) 家具、装飾品、設備、およびサービス用品は、優れた品質のもの、大量生産品、またはアーティストや地元の生産者によって施設のために特別に設計および製造されたもの、または特注品であるべきです。また、他国の料理を提供する場合は、高品質であり、その国の文化を反映しているか、その文化の要素を取り入れている必要があります。

6) 料理長は、美食の分野における国内外の正式な教育機関の卒業証書、または国際的に認められた資格や賞、あるいは地域、国内、または国際的に認められた資格を有している必要があります。活動が他国の料理に焦点を当てている場合は、その分野で訓練を受けた料理長を雇用する必要があります。

7）スタッフの少なくとも20％は、それぞれの専門分野における研修を受けていなければならない。

8) メニューには、原材料、製品のアレルギー特性、ベジタリアンまたはビーガン食への適合性、宗教的信条に敏感な内容が含まれているかどうかに関する情報を、少なくとも2つの言語で記載する必要があり、そのうちの1つはトルコ語でなければなりません。

9) 国料理、地域料理、または伝統料理を提供する場合は、少なくとも5種類の食材を地域産のものから選び、伝統的な方法または伝統的な方法を現代的に解釈した方法で調理し、メニューに提示、説明、詳細を記載する必要があります。

10) 活動が他国の料理に焦点を当てている場合、食材はその料理特有の製品を使用して、伝統的な方法、または伝統的な方法を現代的な技術で解釈して調理および提供されなければならず、そのことはメニューで説明されなければならない。

11) 世界各国の料理を専門とする事業の場合、前菜、中間コース、メインコース、デザートからそれぞれ少なくとも3品ずつ、高品質の食材を使用して調理し、適切な食器で顧客に提供し、メニューで説明する必要があります。

12) 提供される食品は、施設内で調理され、必要な基準を満たしていなければならない。
（３）第２項（b）の（６）号に規定する資格の維持に関する書類は、６か月ごとに省に送付される。
（４）保護を必要とする不動産文化遺産に所在する施設においては、第１４条第５項（f）に規定する空間及び厨房と食堂との間のサービス接続部のメートル法による寸法は、建物の性質に応じて評価される。

ガストロノミーの資格を取得するには？

申請は、電子政府システムを通じて、申請書と施設説明フォームに必要事項を記入し、規則および通達で定められた書類を添えて省庁に提出します。飲食施設観光事業証明書の申請については、施設の全エリアとメニューを昼夜問わず撮影した5～7分間の動画ファイルを提出します。観光事業証明書の申請については、申請審査報告書が作成された後、申請が適切と判断された施設が検査プログラムの対象となります。

ガストロノミー資格評価委員会は誰で構成されていますか？

飲食業認証評価委員会は、文化観光副大臣が委員長を務め、投資企業総局がその下に置かれ、投資企業総局長および副総局長、監査委員会の委員長および副委員長で構成されます。同委員会は、飲食施設向けの観光業認証の主要活動に関する事業者注記の発行、取消、譲渡、および追加に関する申請について決定を行います。

評価委員会の決定に基づき、美食認証申請が適切と判断された施設は認証されます。不適切と判断された申請者には、理由を明記した書面が送付されます。不備が指摘された施設には、是正のための猶予期間が与えられます。この期間内に不備が是正された場合、施設は認証されます。不備が是正されない場合は、申請は却下され、申請者に通知されます。

ガストロノミー資格取得のメリット

飲食業の資格があれば、TABDK（トルコ酒類・タバコ規制庁）からアルコール飲料を公然と販売するための許可証を取得できます。
商標権は文化観光省によって保護されています。
飲食業の認定証を保有する事業者は、文化観光省による検査のみを受けることができる。
飲食業の資格を取得すれば、施設の管理者は文化観光省が定める営業時間に合わせて営業時間を調整することができる。
それは、顧客の視点から見た施設の信頼性向上に貢献する。

ガストロノミー資格取得に必要な書類

事業開始および営業許可証
署名回覧、署名宣言、
トルコ共和国の身分証明番号、または法人である場合は、商業登記番号および納税者番号、
商標登録証明書、
必要書類には、権利証の写し、所有者が賃借人の場合は賃貸借契約書、申請された目的での物件使用に関する所有者の許可（賃貸借契約書に記載されている場合は別途不要）、および所有者の署名入り宣言書または署名入り回覧文書が含まれます。
保護を必要とする文化遺産地域内に位置する場合は、登録決定書または公式文書の写しが必要です。
施設の営業期間と休業期間

ガストロノミー資格を取得するための要件は何ですか？

飲食店は独立した事業体である。

宿泊施設内に併設されたレストランは、文化観光省に飲食施設認定を申請することはできません。
レストランにおける食文化は、観光商品として顧客に提示されるべきである。
レストランで提供されるすべての食品は、その施設で調理されなければならない。
レストランで働くスタッフのうち、少なくとも20％はこの分野の研修を受けていなければならない。
レストランが伝統的、地域的、国家的、または国際的な特徴を持つ料理を提供する場合、料理と飲み物はこれらの特徴に従って提供されるべきである。
その事業は、大量生産や調理済み食品とは切り離して考える必要がある。
そのレストランは、飲食業界において、地域、国内、または国際的な印刷媒体および映像媒体で、ブランド認知度または評判を有している必要があります。また、料理、メニュー、サービス品質、その他同様の特徴について肯定的なレビューを掲載した記事または出版物が、映像媒体またはデジタル媒体に少なくとも1つ掲載されている必要があります。
基準を満たす事業がフランチャイズである場合、その事業は権利を証明するために必要な書類を提出しなければならない。
料理長は、国際的な教育機関で取得した、美食に関する学位または国際的に認められた資格を保有していなければならない。
屋外に入口がある店舗は、入口に防風壁、エアカーテン、回転ドアを設置すべきである。
男性客と女性客のために、別々のトイレと洗面所を設けるべきだ。
規制の要件を満たすアラカルトレストランは、少なくとも25平方メートルの厨房面積を有していなければならない。
レストランには、最低50人を収容できるダイニングエリアと、キッチンへの直接的な接続が必要です。
客席面積が200平方メートル以下のレストランでは、厨房は客席面積の25%を占めなければならず、それ以上の客席面積を持つレストランでは、少なくとも50平方メートルを占めなければならない。この面積には、調理、食器洗浄、その他厨房機能を果たすエリアが含まれる。
家具、装飾品、設備、食器類は、最高品質のものか、または店舗のために特注で設計・製造されたものでなければならない。他国の料理を提供する場合は、その国の文化を高品質かつ特徴的な方法で反映させる必要がある。
保護を必要とする不動産文化遺産内に所在する事業所は、建物の性質に応じて個別に評価され、メートル法による寸法や、厨房と食堂間の設備接続などの要素が考慮されます。
メインホールとサービスユニットが別々の階にある場合は、サービス階段または小型エレベーターを設置する必要があります。
食堂には空調設備が必要だ。
製品の原材料やアレルギー特性、ベジタリアンやビーガン向けかどうか、宗教上の配慮が必要な原材料が含まれているかどうかは、少なくとも2つの言語でメニューに記載しなければならず、そのうち1つはトルコ語でなければならない。
活動が国料理、地域料理、伝統料理に焦点を当てている場合、少なくとも5種類の食材を地域産のものから選び、伝統的な調理法、または伝統的な調理法を現代的に解釈した方法で調理し、メニューには料理の詳細な説明を含める必要があります。
もしその活動が他国の料理に焦点を当てている場合、メニューには、その料理特有の食材を用いて、食材の調理方法、盛り付け方、説明方法に関する情報を含める必要があります。
もしその店が世界各国の料理を専門としているなら、前菜、中間コース、メインコース、デザートからそれぞれ少なくとも3品ずつ、高品質の食材を使って調理し、適切な食器で提供する必要があり、それらの料理はメニューの中で説明・記載されなければならない。

美食に関する資格はどこで取得できますか？

飲食業の資格証明書および観光業の資格証明書は、文化観光省から取得できます。

飲食店営業許可証の申請先はどこですか？

飲食店営業許可証の申請は、文化観光省投資運営総局に提出する必要があります。関係当局は申請内容を審査し、必要な検査を実施した後、所定の基準を満たした施設に飲食店営業許可証を発行します。